Le beurre de cacao est la matière grasse de la fève de cacao. C'est un agent de texture qui permet d'apporter une certaine fluidité au chocolat de couverture. Dans sa forme solide, le beurre de cacao apporte au chocolat son aspect solide et sa texture fondante.
Utilisation du beurre de cacao en cuisine
- Pour réaliser des crèmes glacées, des pâtes à tartiner, des smoothies, des desserts, ... - Pour cuire les aliments. Il s'utilise comme de l'huile ou du beurre.
Le beurre de cacao est utilisé pour la réalisation de soins faits-maison à moindres frais. Il hydrate, apaise et nourrit la peau, renforce les cheveux et lutte contre le vieillissement des cellules grâce à sa forte teneur en antioxydants.
Le beurre de cacao est la matière grasse issue du processus de fabrication du chocolat à partir des fèves de cacao. Très stable, elle est souvent utilisée en cosmétique. Mais le beurre de cacao peut avoir plusieurs utilisations en cuisine. C'est notamment lui qui donne son côté fondant aux chocolats noirs ou au lait.
Commencez par faire fondre votre chocolat de couverture noir entre 50 et 55 °C, puis mélangez-le pour le faire redescendre à une température de 36°C. Ajoutez le beurre de cacao (dosage : 10 g pour 1 kg de chocolat). Il suffit juste de l'ajouter au chocolat et de le mélanger pour atteindre la température de 32°C.
Le pourcentage de cacao affiché sur le chocolat résulte de la somme des fèves de cacao (qui contiennent naturellement de 48 à 56% de beurre de cacao selon leur provenance) et du beurre de cacao (au goût neutre) ajouté dans la plupart des chocolats, afin de lui donner une fluidité optimale.
Une technique plus simple. Il suffit de ne faire fondre que les 2/3 de votre chocolat, et d'y ajouter ensuite, lorsqu'il est bien fondu, le tiers restant en morceaux. Vous mélangez bien … lorsque tous les morceaux sont bien fondus, c'est prêt !
Le beurre de cacao contient également de la vitamine E, un antioxydant naturel. Mais aussi des vitamines A, B et C. Un cocktail d'énergie et de bienfaits pour le corps et la peau. Il contient également des oméga 9, qui sont très bons pour le système cardio-vasculaire.
Si vous parlez d'une tablette de chocolat 100% pâte de cacao, ça veut dire 100% pâte de cacao! Il s'agit simplement de fèves de cacao réduites en pâte. Et le beurre de cacao est compris dans la pâte de cacao. Dans certains chocolats, on ajoute en plus de la pâte de cacao du beurre de cacao pour améliorer la texture.
Pour profiter de tous les bienfaits du beurre de cacao, choisissez-le toujours bio afin d'éviter toute trace de substance chimique.
Mode opératoire : Faites fondre le beurre de Cacao au bain-maire. Hors du feu, ajoutez l'Acide citrique, le Bicarbonate et la poudre de Cacao et bien mélanger. Ajouter ensuite l'huile essentielle puis verser dans un moule à glaçons et placer au congélateur 15 minutes. Démouler et faire fondre dans l'eau du bain.
Autre point, et pas des moindres : grâce à sa teneur en théobromine (l'une des nombreuses molécules présentes dan le cacao), son application sur la peau va aider les cellules adipeuses à déstocker les graisses. Par conséquent le beurre de cacao peut vous aider à… mincir !
Le beurre de cacao a un goût presque neutre et une très légère odeur de cacao. C'est une aide précieuse pour la pâtisserie et la cuisine qui ne donne pas le goût de chocolat aux aliments. Cette graisse comestible contient de nombreux antioxydants naturels bons pour la santé.
Un fort pouvoir antioxydant
Le cacao est riche en antioxydants (dont le zinc et le cuivre) qui permettent de lutter contre les effets du vieillissement. Sa teneur en vitamine E antioxydante, assure le bon fonctionnement de la vision et lutte contre l'apparition de certaines pathologies des yeux.
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Pour l'utiliser, vous devez le faire fondre, soit dans un fondoir, soit au four à micro-ondes, ce qui est, selon nous, la façon la plus simple! Chauffez la bouteille 10 secondes, brassez et chauffez de nouveau pendant 10 secondes.
Plus un chocolat contient de cacao, plus il sera noir et plus il contiendra de matières grasses. À l'inverse, moins il contient de cacao, plus sa teneur en sucre et en lait sera élevée. Ainsi, le chocolat noir est plus gras que le chocolat au lait, mais moins sucré.
Il s'agit d'un mélange de cacao et de sucre qui contient au minimum 35 % de cacao, seuil au-dessous duquel il doit se dénommer « confiserie chocolatée ». Il ne contient que rarement du lactose, ou alors seulement sous forme de traces.
Le cacao désigne la graine (ou fève)du fruit du cacaotier. Le chocolat, lui, est issudu mélange de pâte de cacao, de beurrede cacao et de sucre. Pour obtenir le chocolatnoir, on mélange les fèves de cacaoà du sucre. Il doit contenir de 35 à 99 %de cacao.
Le vrai beurre de cacao ne se dégrade pas. Il fond autour de 37°C. Un beurre de cacao 100% naturel et pur fond d'un coup, il n'y a pas de transition – qui lui donnerait la texture d'une pommade – entre son état solide et son état liquide. Il a une petite odeur chocolatée, cela peut être particulièrement agréable.
Beurre de karité vs beurre de cacao
La première différence entre le beurre de karité et le beurre de cacao est leur source : le beurre de cacao est extrait des fèves de cacao, tandis que le beurre de karité est extrait des noix du karité. Le cacao est une fève.
Le chocolat contient de la caféine
Ingérée à forte quantité, la théobromine est susceptible d'augmenter les risques du cancer de la prostate chez les hommes. Elle agit aussi comme une drogue sur le corps et peut créer une action de dépendance.
Le chocolat noir doit être fondu à 55°. Puis il faut faire baisser la température à 29° au moment où les molécules vont se ressouder. Ensuite, vous devez remonter à 31° pour obtenir un beau brillant. Cette dernière étape s'appelle « cristallisation ».
Pourquoi le chocolat blanchit au frigo ? Si vous avez déjà placé une tablette de chocolat au frigo, vous avez sûrement observé une pellicule blanche se former à sa surface. On appelle cela le blanchiment sucrier : l'humidité et le froid vont agir sur le sucre présent dans le chocolat, qui va blanchir.
Lorsque la température dépasse 45°C, le Chocolat brûle. En brulant il durcit.