La poudre d'amande est obtenue à partir d'amandes douces, que l'on a décortiquées, blanchies et frottées. Il en résulte de l'amandon, que l'on réduit ensuite en poudre. Elle donne du moelleux à vos préparations et améliore leur texture.
Pourquoi utiliser de la poudre d'amandes? Remplacer la farine par de la poudre d'amandes a plusieurs avantages. Tout d'abord au niveau du goût, qui est rehaussé par une saveur de noisette. On l'aime aussi pour sa texture, plus fine, qui rend certaines pâtisseries plus fondantes.
La farine d'amande possède une saveur unique, douce et légèrement noisettée, ce qui en fait un ingrédient idéal pour toutes sortes de pâtisseries, comme les gâteaux, les biscuits, les muffins et le pain. Elle apporte également une saveur riche et profonde aux plats salés, tels que le poulet en croûte d'amandes ou le poisson cuit au four en croûte d'amandes.
Dans les préparations où l'amande n'est pas l'ingrédient principal, comme certains cakes ou biscuits, la farine de blé constitue le substitut le plus accessible. Pour 100g de poudre d'amande, utilisez 75g de farine de blé. Cette réduction de quantité s'explique par la différence de densité entre les deux farines.
De la farine
Veillez toutefois à adapter les proportions en gardant à l'esprit que 100 g de poudre d'amande équivaut à 75 g de farine de blé. Pour retrouver la saveur caractéristique de la poudre d'amande, il suffira de compléter la recette de quelques gouttes d'arôme d'amande.
Côté texture, la poudre d'amandes apporte aux pâtisseries une humidité et un moelleux incomparables, les rendant irrésistiblement fondantes et délicates . C'est particulièrement appréciable dans les recettes de viennoiseries et de gâteaux, où l'on recherche une mie légère et aérée.
La poudre d'amandes est aromatisée et onctueuse grâce aux huiles de noix, sa texture est plus grossière et elle ne contient pas de gluten. Par conséquent , il est impossible de remplacer 225 g de farine par 225 g de poudre d'amandes dans une recette et d'obtenir un résultat comparable . Les pâtisseries réalisées avec de la poudre d'amandes seront plus denses, plus moelleuses, plus friables et plus dorées.
Riche en matières grasses de qualité, en fibres et en vitamine E, la poudre d'amande joue un rôle dans la prévention cardiovasculaire. Ses teneurs élevées en calcium, magnésium et phosphore sont intéressantes pour la minéralisation osseuse.
Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre la farine d'amande et la poudre d'amande? Et bien, contrairement à la poudre d'amande, la farine a été dégraissée. Elle contient donc une teneur plus élevée en protéines mais plus basse en glucides et en lipides que la poudre d'amande.
Utilisations culinaires : La poudre d’amande s’utilise en pâtisserie et en cuisine pour apporter une saveur de noisette et enrichir les plats en nutriments . Elle peut être incorporée dans les smoothies, les boissons protéinées et les desserts comme les biscuits, les crèmes dessert et les cheesecakes. Certaines poudres d’amande peuvent même remplacer l’extrait d’amande.
Essayez de remplacer un quart à la moitié de la farine tout usage par de la poudre d'amandes dans vos recettes de pâtisserie préférées . (Passer la poudre d'amandes au tamis fin avant de l'utiliser permet également d'éliminer les plus gros morceaux et de conserver une farine légère.)
Le secret d'une saveur plus intense dans ces biscuits au sucre : l'extrait d'amande. Cet ingrédient indispensable leur confère un goût absolument exceptionnel qui les distingue de tous les autres . La plupart des gens remarqueront immédiatement leur délicieux arôme, mais ils seront incapables de deviner votre secret.
On considère généralement que l'arôme d'amande dans les gâteaux de mariage est apparu avec l'arrivée des Italiens du Sud à La Nouvelle-Orléans . L'amande est un arôme courant dans les pâtisseries du Sud de l'Italie, et n'oublions pas la tradition ancestrale d'offrir des amandes enrobées de sucre en guise de cadeaux de mariage.
La finesse de la poudre d'amande va avoir de nombreux avantages pour la confection des macarons. En effet, une poudre très fine vous permettra de minimiser la perte de matière lors du tamisage, et vous obtiendrez une coque de macaron bien lisse et régulière.
La poudre d'amande périmée pourra être consommée 1 à 2 ans après sa DDM. Attention par contre, ce genre de poudre à tendance à vite perdre son goût.
La consommation régulière de poudre d'amande peut contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire en abaissant le taux de cholestérol et en régulant la tension artérielle. De plus, les antioxydants qu'elle contient aident à lutter contre le stress oxydatif, réduisant ainsi potentiellement le risque de maladies chroniques.
La poudre d'amande peut remplacer la farine et apporter à votre préparations sa saveur douce et son moelleux. Pour cela, mélangez-la à quantité égale avec de la fécule de maïs. C'est un substitut sans gluten à la farine de blé.
100 grammes d'amande en poudre représentent environ 630 Kcal. Malgré cet apport calorique élevé, la poudre d'amande bio présente un intérêt nutritionnel indéniable. Il faut donc en consommer avec modération lorsque vous vous en servez dans vos préparations.
A: On ajoute souvent de la poudre d'amandes aux gâteaux pour les rendre plus moelleux et on l'utilise parfois à la place de la farine de blé pour réaliser un gâteau sans gluten adapté aux personnes cœliaques. Lorsqu'on remplace la poudre d'amandes par un autre ingrédient, il est important de tenir compte de la proportion de fruits à coque dans le gâteau.
Bien qu'il n'existe pas de conversion exacte, on peut généralement considérer que 175 g de farine traditionnelle correspondent à 375 g de farine d'amande pour 20 g de farine d'amande . La farine d'amande retient davantage d'humidité que la farine traditionnelle ; il est donc possible que vous deviez en ajouter plus à votre recette pour éviter une pâte trop liquide.
La farine d'amande est un ingrédient de base pour de nombreux pâtissiers, mais l'utiliser comme de la farine classique peut s'avérer désastreux. L'erreur principale ? La tasser dans la tasse à mesurer . Cette petite erreur, en apparence anodine, peut compromettre la texture, la levée et l'équilibre de vos pâtisseries.
La poudre d'amandes peut être utilisée dans diverses préparations comme des cakes, brownies, muffins, banana breads… Pour un résultat sans gluten, remplacez la farine par un mélange 50/50 de poudre d'amandes et de fécule de maïs. Attention cependant: les amandes ont tendance à absorber les liquides.
La poudre d'amande se positionne facilement comme un indispensable en pâtisserie : crème d'amande ou frangipane pour les tartes et les galettes, cakes, madeleines ou muffins – le secret de leur moelleux et de leur petit goût de reviens-y, c'est une poudre d'amande bien fine et parfumée.
Les alternatives à la poudre d'amandes
Si vous êtes allergique aux amandes, nous vous proposons 2 solutions : la poudre de noisette et la noix de coco (encore elle !).