L'intérêt d'ajouter de la farine au filet de poisson est de le rendre légèrement croustillant lors de la cuisson. Ensuite, faites le cuire à feu moyen dans une poêle en y ajoutant un filet d'huile. Retournez le régulièrement jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Les réponses avec le Dr Laurent Chevallier, nutritionniste, et avec Violaine De Beler, chef cuisinier : "Fariner les poissons permet d'avoir une petite croûte en surface, un peu comme une panure.
Tremper les filets de poisson dans le mélange d'œufs; tremper dans la farine pour bien enrober et répéter une seconde fois pour bien enrober le poisson . Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. La poêle est prête lorsqu'un peu de farine grésille au contact de l'huile. Faites frire le poisson sans le déranger pendant 2 à 3 minutes.
Autrement, démarrez à froid et faites frémir l'eau progressivement. Comptez 5 à 10 minutes de cuisson en fonction du poisson et de l'épaisseur de sa chair. Attention à garder la peau pendant toute la cuisson pour éviter que le poisson s'assèche et s'effrite en cours de route.
Bien préparer la grille
Pour ce faire, assurez-vous de bien la graisser avec de l'huile végétale (olive, maïs, tournesol...). Utilisez un pinceau pour l'appliquer sur toute la surface, ça va créer une barrière entre le poisson et le support, réduisant ainsi les chances que le poisson colle.
L'eau du lait peut s'immiscer entre les fibres et dissoudre le sel, puis partiellement regonfler les chairs, leur redonner de la jutosité, explique Hervé This, physico-chimiste et professeur à AgroTech Paris.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir les morceaux de poisson. Faire frire les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Si vous le souhaitez, décorez-les avec des oignons, des piments verts et du citron vert. Voici comment faire une recette simple de poisson frit sans œuf ni farine.
Dans un petit bol, mélanger la poudre d'amandes, le citron et le persil. Habituellement, lorsque je pane du poulet ou du bœuf, je trempe d'abord dans l'œuf, mais le poisson est généralement suffisamment humide pour que l'enrobage colle tout seul . Il suffit de pousser chaque filet dans le mélange d'amandes, en poussant fermement plus d'enrobage de tous les côtés.
Le poisson poêlé utilise juste une fine couche d'huile chaude ou de shortening dans une poêle et un enrobage léger de farine ou de semoule de maïs sur le poisson au lieu d'une pâte à frire . C'est plus simple, moins salissant et plus sain que la friture.
La farine est un ingrédient cru qui doit être cuit avant d'être consommé. Les mesures de destruction les plus courantes souvent prises lors de la transformation des aliments tuent les bactéries pouvant être présentes dans la farine crue. Parmi ces mesures de destruction se trouvent : la friture.
Si le poisson est déposé dans la friteuse pour jeûner ou même simplement jeté dans la friteuse, la pâte se dispersera le plus ou juste un peu collera . Le secret ici est de mettre le poisson lentement tout en lui donnant un peu de mouvement pour accéder à la pâte. Cela vous donnera vraiment un revêtement incroyable sur le poisson !
Si votre pâte à poisson n'est pas assez croustillante à la cuisson , essayez de la diluer avec un peu plus de liquide . Il est également très important de préchauffer l'huile à la bonne température, sinon le poisson absorbera trop d'huile pendant la cuisson.
La farine de poisson de haute qualité fournit une quantité équilibrée de tous les acides aminés, minéraux, phospholipides et acides gras essentiels (par exemple, l'acide docosahexaénoïque ou DHA et l'acide eicosapentaénoïque ou EPA) pour un développement, une croissance, une survie et une reproduction optimaux.
La farine de poisson est aujourd'hui principalement utilisée comme complément protéique dans les aliments composés . En 2010, environ 56% de la farine de poisson était utilisée pour nourrir les poissons d'élevage, environ 20% était utilisée dans l'alimentation des porcs, environ 12% dans l'alimentation des volailles et environ 12% dans d'autres utilisations, notamment les engrais.
Le poisson peut être pané un jour à l'avance et conservé au réfrigérateur, recouvert d'un film plastique.
Sauter Meunière
C'est une cuisson assez technique qui donne un très bon résultat gustatif. Le poisson est arrosé dans cesse du mélange de matière grasse pour en nourrir la chair et le rendre très moelleux.
Si vous voulez dire poêle à frire, alors oui, vous pouvez . Mettez un peu d'huile dans une poêle, faites-la chauffer puis ajoutez le poisson. La farine ou la semoule de maïs aidera à faire une croûte croustillante sur votre poisson mais n'est pas nécessaire.
La pâte peut être préparée à l'avance et reposer au réfrigérateur pendant la nuit . En fait, le poisson devient plus croustillant lorsqu'il est trempé dans une pâte préparée la veille. Utilisez de l'huile fraîche. Le poisson gras détrempé se produit parce que l'huile n'est pas assez chaude, il est donc très important de contrôler la température de l'huile.
Lorsque de la viande ou du poisson touche une poêle en métal chaude, la chaleur défait (ou dénature) les protéines musculaires, exposant une grande partie de leur surface au métal. Les protéines commencent alors à former des liaisons chimiques avec le métal, les faisant coller .
À la vapeur, en papillote, au four : pour savoir si votre poisson est prêt, regardez sa chair. Si celle-ci se détache facilement, votre poisson est cuit ! À la poêle : pour voir si votre poisson est cuit, regardez le coeur / la partie centre du poisson, elle doit être opaque et non translucide.
«Il est vrai que l'idée d'unir poisson et lait peut paraître étrange. C'est une association d'aliments qu'il faut plutôt éviter. A priori, il n'y a pas un grand danger. Néanmoins des problèmes de digestion peuvent survenir», déclare-t-elle.
Cela peut sembler bizarre, mais, selon Epicurious, un moyen efficace de lutter contre le poisson consiste à faire tremper la protéine dans du lait avant la cuisson. Pour essayer cette astuce dans votre cuisine, suivez les conseils de Cook's Illustrated : avant la cuisson, laissez votre poisson reposer environ 20 minutes dans du lait pour absorber les odeurs indésirables.
Si vous cuisiner votre poisson dans un plat disposez un citron couper le citron lui aussi absorbe va absorber les mauvaises odeurs.