En revanche, si vous mettez trop peu de beurre dès le début, votre béchamel aura un goût de farine, difficilement améliorable. N'ayez pas la main trop lourde avec la farine : A l'inverse du point précédent, évitez de charger en farine.
1 - Préparation du roux
Laissez cuire environ une minute, sans colorer. Pourquoi ? Pour enlever le goût de la farine. Vous pouvez ensuite retirer la casserole du feu avant d'ajouter le lait.
Tournez-la avec une fourchette métallique piquée d'une pomme de terre crue et épluchée. C'est un truc qui marche aussi dans toutes les sauces à base de farine (béchamel, crème pâtissière etc) . Autre option, mixez la pâte quelques secondes et filtrez-la avec une passoire fine.
Bonne nouvelle : c'est le cas de figure le plus simple et le plus rapide à rectifier. En effet, quand une béchamel est trop épaisse, c'est souvent parce qu'elle contient trop de farine et trop peu de lait. Pour la rendre plus liquide et moins épaisse, il suffit donc de rajouter un peu de lait, petit à petit.
Dans le cas des sauces béchamel toutes prêtes, c'est la même chose : on peut congeler la béchamel achetée toute prête ou la garder dans le réfrigérateur et la conserver sans problème durant quelques jours, mais pensez toujours à la laisser refroidir avant de la mettre au frais, et à la couvrir correctement pour éviter ...
Conservation. Il est conseillé de servir la béchamel aussitôt mais on peut également la maintenir au chaud au bain marie. Dans ce cas, une astuce consiste à tapoter la surface avec un petit morceau de beurre afin d'éviter la formation d'une peau. Elle se conserve 4 jours maximum au réfrigérateur.
On choisit une farine de froment blanche que l'on peut tamiser pour éviter la formation de grumeaux. Les farines extra fluides sont aussi parfaites pour ce genre de sauce.
Comment rallonger une béchamel trop épaisse ? Si la béchamel est trop épaisse, ajoutez simplement un peu de lait pour la rendre plus liquide. Vérifiez que le lait soit bien froid, utilisez une spatule en bois pour mélanger et ne cessez pas de remuer.
Pourquoi faire un roux en cuisine ? Le roux sert à lier les sauces, les jus et les bouillons. Il va donc donner de la consistance et vous permettre de réaliser de nombreuses préparations.
Utiliser du jus de citron ou du vinaigre blanc
Les ingrédients acides comme le jus de citron ou le vinaigre blanc peuvent aider à réduire le goût de la levure dans vos produits de boulangerie. Quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc et le goût de levure devrait disparaître.
Une cuillère à soupe de jus de citron (en flaconnette, je ne m'embête pas à couper un citron pour si peu) et le tour est joué; on ne sent pas le citron mais on ne sent plus la levure.
En fait, bien souvent, le problème vient de la quantité de sel présente dans la recette. Il faut savoir que le sel calme le goût très prononcé de la levure. Si vous avez rencontré ce problème, la prochaine fois, ajoutez un peu plus de sel à votre recette.
Le sucre pour rattraper un plat en sauce trop salé
Une autre astuce pour rattraper un plat trop salé consiste à mettre un morceau de sucre dans une cuillère puis à le laisser tremper quelques instants dans votre plat. Veillez simplement à ce que le sucre ne fonde pas et ne tombe pas dans la sauce.
Pour obtenir la consistance voulue, vous pouvez l'épaissir avec un peu de farine ou de la fécule de maïs, ce qui donnera une texture plus dense, plus proche de la crème fraîche.
La farine à pain se distingue par sa capacité à faire lever le pain. Ainsi, si vous utilisez de la farine tout usage plutôt que de la farine à pain, la miche pourrait ne pas avoir la texture voulue. Elle pourrait être un peu plus légère et avoir moins levé, mais la saveur sera comparable.
Si vous n'avez plus de farine, misez sur la maïzena qui épaissira naturellement votre béchamel. Dans ce cas là, délayez une cuillère à soupe rase de maïzena dans un peu de lait froid. Versez ce mélange dans votre béchamel trop liquide. Donnez quelques bouillons en remuant bien jusqu'à ce que le mélange épaississe.
La farine T45 est la plus blanche. Elle est utilisée pour la confection des pâtisseries, des viennoiseries, des brioches, mais aussi dans les recettes courantes (gâteaux, crêpes, etc.) La farine T55 est le type de farine le plus standard, c'est celle avec laquelle vous pouvez tout faire.
Vous aimez les endives au jambon ? Préparez-les et faites-les cuire en grande quantité directement dans des barquettes en aluminium. Laissez-les bien refroidir puis fermez-les avec le couvercle en carton. Rangez-le tout au congélateur.
Pour que la sauce puisse être conservée, vous devez utiliser des matières de bonne qualité et très fraîches. Lorsque votre sauce est prête, refroidissez-la avant de la congeler. Vous pouvez ensuite la couler dans des bacs à glaçons et transférer les morceaux dans une barquette ou dans un sac de congélation.
Le frigo est le meilleur endroit pour conserver les sauces. Mettez les restes de sauce maison au frigo et consommez-les dans les 48 heures ou congelez-les. Pour les sauces commerciales, suivez les directives de conservation indiquées sur l'emballage, refermez bien le couvercle et rangez le pot au frigo.
8 - Des lasagnes trop sèches
Cela arrive lorsque la sauce est trop compacte ou qu'on les a laissées un peu trop longtemps au four. Lorsque la cuisson est terminée, sortez directement le plat du four.
Lorsque ses lasagnes ont déjà été cuites, un nouveau passage au four même à température douce risque de les dessécher. Vous pouvez humidifier au préalable les pâtes pour éviter ce phénomène. Avec un pinceau, passer sur les pâtes avec de l'eau va permettre de réhydrater les pâtes.
Evitez de réchauffer à feu vif cette sauce sous peine de la faire tourner. Réchauffez la dans ce cas à feu très doux (voire au bain marie) en remuant régulièrement. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche juste avant d'incorporer votre beurre.