La température de solidification de l'huile d'olive est d'environ 13°c . En dessous de cette température, l'huile d'olive « fige », c'est à dire que des particules blanchâtres vont se former au fur et à mesure que la température descend jusqu'à la congélation et la solidification.
Que faire si l'huile d'olive est figée ? Ils suffit simplement de l'exposer à une température ambiante et celle-ci redeviendra naturellement liquide.
Les huiles les plus enclines à figer au froid sont celles dont la teneur en acides gras monoinsaturés et saturés est élevée (huiles d'olive par exemple). L'huile qui réagit au froid peut devenir complètement ou partiellement solide et blanchâtre, cela n'affecte en rien ses qualités nutritives et gustatives.
Il y a de nombreuses sortes d'huile. Certaines huiles végétales se figent (point de congélation si l'on veut) déjà vers 10° alors que certaines huiles minérales ne se figent qu'à une vingtaine de degrés en-dessous de zéro. On peut chauffer autant que l'on veut de l'eau, mais sa température ne dépassera pas 100°.
Par exemple, l'huile d'olive et l'huile de colza présentent un point de fusion aux alentours de 0°C, tandis que celle de tournesol se fige aux alentours de -15°C. Si on congèle une huile végétale, elle se solidifiera.
Commençons par dire que l'huile d'olive peut être congelée sans aucun risque et conservée longtemps au congélateur en gardant intactes non seulement son goût mais aussi ses propriétés nutritionnelles.
Quelle huile est la meilleure pour notre santé ? La réponse de la communauté scientifique est unanime : l'huile d'olive extra vierge est la plus recommandable pour notre santé. Et ce n'est pas tout, il est considéré comme l'un des aliments les plus sains au monde.
La température de solidification de l'huile d'olive est d'environ 13°c . En dessous de cette température, l'huile d'olive « fige », c'est à dire que des particules blanchâtres vont se former au fur et à mesure que la température descend jusqu'à la congélation et la solidification.
Cela signifie que votre huile d'olive est riche en acides gras poly-insaturés. Il suffit donc de placer votre bouteille d'huile d'olive figée dans une pièce à température ambiante et d'attendre que cette dernière décongèle naturellement et redevienne liquide. Gardez précieusement votre huile d'olive comme un bon vin.
Pour remédier à la situation, vous n'avez qu'à laisser reposer l'huile à température ambiante pendant plusieurs heures (peut prendre jusqu'à 48 heures pour redevenir liquide). On peut carrément éviter ce phénomène désagréable en conservant l'huile dans le garde-manger.
Une bonne huile d'olive est Piquante
Une bonne huile d'olive doit être légèrement et naturellement poivrée. Vous devez ressentir cette caractéristique au fond de votre gorge lorsque vous avalez l'huile. Il arrive même que certaines huiles fassent tousser, c'est bon signe !
En gros, consommer un aliment après sa date de péremption est dangereux alors que dans le cas d'un produit soumis à la DLUO, cela ne l'est pas. Pour l'huile extra vierge la DLUO est toujours de plusieurs mois. Pour un produit de très bonne qualité elle peut monter jusqu'à 12 mois.
Lorsque l'huile était élaborée sans chauffer la pâte d'olive, l'huile était dite “pressée à froid”.
Elle indique la date au-delà de laquelle les qualités gustatives et nutritives du produit ne sont plus garanties. Ainsi, l'huile d'olive ne périme pas mais elle s'altère progressivement.
Et surtout, on doit la préserver de la chaleur. L'huile ne craint pas le froid : elle va figer en dessous de 13 degrés, parfois même de 15.
Les huiles à conserver au frigo :
Les huiles de noix, de germes de blé, de pépins de raisin, de chanvre, de courge, de nigelle et de noisette sont également mieux conservées au frigo. L'huile de colza est, de manière générale, une huile de base qui doit se consommer fraîche et dans le mois après son achat.
L'huile se conserve idéalement à température ambiante, dans un endroit à l'abri de la lumière. Elle n'aime généralement ni la chaleur, ni le froid et se fige au réfrigérateur, notamment les huiles méditerranéennes comme l'huile d'olive, d'avocat ou d'argan.
Le Canada est le premier producteur mondial de colza, suivi de près par la Chine. La majeure partie de la production se concentre autour des zones tempérées, à l'exception de l'Inde.
L'huile de colza est omniprésente en Europe où elle est la première huile de consommation humaine. On retrouve surtout l'huile de canola sur les tablettes des épiceries nord-américaines.
Les grignons d'olive sont un sous-produit du processus d'extraction de l'huile d'olive composé des peaux, des résidus de la pulpe et des fragments des noyaux. Les grignons sont les résidus solides résultant de l'extraction d'huile, alors que les résidus liquides sont dénommés margines.
L'huile de colza possède un goût discret et neutre. Elle peut donc être associée à toutes les salades et légumes crus ou cuits. Elle peut aussi se marier avec une autre huile au goût plus prononcé ou être relevée par un jus d'agrumes.
L'huile, qui a décanté en cuve durant au moins un mois, est filtrée à la sortie de cuve par une filtreuse mécanique à tamis ou à feuilles. L'huile passe sous pression à travers les tamis ou ces feuilles de papier spécial avec des trous microscopiques et est ensuite envoyée vers l'embouteilleuse.
Les huiles de tournesol, de colza ou de lin non raffinées font donc partie des huiles les moins propres à la cuisson puisqu'elles fument à des températures peu élevées et deviennent donc rapidement toxiques.
L'huile d'arachide
Les meilleures huiles pour faire des frites sont les huiles végétales car elles sont moins riches en mauvais cholestérol que la graisse de bœuf ou de porc. Parmi les différentes huiles possibles, l'huile d'arachide est généralement celle citée en premier.
L'huile de colza est l'alliée de notre cœur. Elle est riche en oméga 3 et 6, ainsi qu'en antioxydants, notamment les vitamines E. L'huile de colza contient des quantités faibles d'acides gras saturés. Cette huile rejoint également les propriétés de l'huile d'olive en termes de santé cardiaque.