La couleur de la coquille est déterminée seulement par la race de la poule. La poule blanche pond des œufs blancs et la poule brune pond des œufs bruns. Brun ou blanc, les œufs ont le même goût et les mêmes valeurs nutritionnelles.
La couleur de la coquille dépend de la race des poules. En règle générale, les œufs à coquilles blanches sont produits par des poules à plumes blanches alors que ceux à coquilles brunes proviennent de poules au plumage brun.
Les poules brunes sont plus grosses et elles demandent plus de nourriture pour produire un œuf, voilà pourquoi les œufs bruns sont plus chers que les œufs blancs.
Mais pourquoi certains oeufs sont blancs et d'autres bruns ? Il n'y a pas de blanchiment de l'oeuf comme certains illuminés voudraient le faire croire. Non, c'est la poule qui donne la couleur de l'oeuf. Pour faire simple, poule blanche = oeuf blanc.
Les aliments que consomme une poule ont un impact sur la couleur du jaune d'œuf. De façon générale, si une poule a un régime alimentaire à base de blé, elle pondra des œufs contenant des jaunes pâles. Une alimentation qui contient du maïs ou de la luzerne produira des œufs à jaunes plus foncés. Plus d'info.
C'est la Marans noir à camail cuivré qui pond les œufs les plus foncés.
La couleur de la coquille est déterminée seulement par la race de la poule. La poule blanche pond des œufs blancs et la poule brune pond des œufs bruns. Brun ou blanc, les œufs ont le même goût et les mêmes valeurs nutritionnelles.
Le jaune d'œuf contient des vitamines A, D, E et B12, de la riboflavine, du sélénium et de l'acide folique. Le blanc est une bonne source de protéines d'excellente qualité.
La poule Azur doit son nom à ses œufs teintés bleu liée à ses ascendances avec la poule Araucana. Bonne pondeuse, elle pond environ 220 œufs par an, de gros calibre. Son plumage est souvent blanc mais il peut être gris perlé, noir, voire roux.
La Poule Araucana est avant tout connue pour ses œufs à l'aspect unique puisqu'ils sont de couleur bleue à vert. Originaire d'Amérique du Sud, il s'agit d'une poule rare dont la reproduction n'est pas facile, notamment en raison de l'absence de croupion chez cette race de poule.
Privilégiez les oeufs marqués « 0 » et « 1 », cela signifie que les œufs sont issus de poules pondeuses élevées en plein air. Le fait que les poules soient en plein air et qu'elles puissent se déplacer leur permet d'être en meilleur santé donc de fournir des œufs d'une qualité supérieure.
Les poules qui portent un excès de pigment, comme les Delaware et les poules de Marans, produisent de fabuleux œufs couleur chocolat. De nombreuses poules pondent des œufs bruns couverts de taches et de stries marron foncé. La Neera et la Welsumer en sont de parfaits exemples.
Si, aux Etats-Unis, les œufs sont blancs ce n'est pas parce qu'ils sont passés sous la javel ou qu'ils ont été décolorés. La raison est tout simplement génétique. Cela s'explique par la variété de la poule qui pond. Si certaines poules pondent des œufs plutôt beiges, d'autres ne produisent que des œufs blancs.
Le cycle de ponte chez la poule pondeuse
La poule possède une "grappe" de futurs oeufs qu'elle va développer le long d'un cycle. En début et en fin de ce cycle on peut observer l'apparition d'un oeuf hors standard, par exemple très petit, ou déformé ou sans jaune.... qui vous annonce le début ou la fin de ce cycle.
Les signes cliniques de la grossesse étant présents, un œuf clair passe généralement inaperçu avant la première échographie réalisée entre la 9ème et la 11ème semaine de grossesse. C'est le seul moyen de le détecter.
La Poule Araucana est une espèce assez rare. Elle est appréciée pour sa qualité de bonne pondeuse, mais aussi parce que c'est une couveuse irréprochable.
La Poule de Marans est une très bonne poule pondeuse qui a la particularité de pondre des œufs de couleur roux à marron. La couleur de son plumage est aussi flamboyante avec ses reflets cuivrés.
Où et à quel prix peut-on acheter une poule araucana ? Comptez 34 à 37€ pour une poule, 26 à 30€ pour un coq et 55€ pour le couple.
Selon une étude, réalisée par l'Université d'Australie du Sud en partenariat avec l'Université de médecine de Chine et l'Université du Qatar, il conviendrait d'en manger avec modération car une consommation excessive d'œuf pourrait augmenter les risques de développer un diabète.
Renforcer les muscles
Les blancs d'œufs sont considérés comme une excellente source de protéines. Ils sont même restés la source de protéine de référence de tous les sportifs jusqu'à l'arrivée de la whey protéine sur le marché des compléments alimentaires.
En réalité, seules certaines personnes doivent veiller à consommer des œufs en quantité modérée, explique-t-il : « C'est le cas des diabétiques et des gens souffrant d'hypercholestérolémie familiale. Dans ce cas, il est recommandé de ne consommer que quatre ou six œufs par semaine.
Faire lever les aliments
Les blancs d'œufs peuvent atteindre jusqu'à huit fois leur volume. Ils donnent du volume et de la structure aux soufflés, au gâteau des anges et à la meringue.
Pourtant, on le sait peu, mais la majorité des oeufs dans le monde sont blancs. Cela vient du fait qu'en France, la race majoritaire de poules pondeuses est marron, alors que les poules pondeuses sont à tendance blanches aux Etats-Unis, en Allemagne ou en Italie, par exemple.
Comment cuisiner le blanc d'œuf ? Certains le mangent cru, d'autres le boivent dans un jus ou une boisson énergétique. Il est préférable de le cuire pour la raison vue précédemment. On peut le cuisiner en omelette, dans une recette de pancakes, ou dur, ce qui en fait un excellent en-cas.