Pour cela, allumez deux ou trois allumettes et éteignez-les dans l'eau de cuisson. Faites ensuite bouillir l'eau et faites cuire vos ingrédients pendant 10 minutes comme d'habitude. La coquille n'éclatera plus grâce à cette astuce de grand-mère.
Il faut toujours casser l'œuf dans un contenant conçu pour le micro-ondes et percer le blanc et le jaune à quelques reprises ou le fouetter avant la cuisson. Il ne faut jamais cuire un œuf en coquille au micro-ondes : il y aura « explosion ».
Principe de la cuisson au micro-ondes
Lors d'une cuisson au micro-ondes, les aliments sont placés dans l'enceinte du micro-onde, dans un plat adapté (ne contenant pas de métal), sur une plaque tournante. Ils cuisent sous l'action d'un rayonnement énergétique qui les pénètrent et atteignent leurs molécules d'eau.
Explication. Pour pocher des œufs, on commence par faire bouillir une casserole d'eau, en y ajoutant une giclée de vinaigre blanc. Pourquoi ? Parce que le vinaigre fait coaguler le blanc rapidement, ce qui permet d'obtenir un bel oeuf entier, sans perdre des morceaux de blanc dans la casserole.
L'eau froide provoque une contraction rapide de l'air à l'intérieur de l'œuf. On crée alors une dépression qui aspire de l'air et, par la même occasion, des bactéries au travers de la coquille. L'œuf dur se conserve alors moins longtemps.
Couvrez l'œuf d'eau et faites-le chauffer au microonde.
Placez un œuf dur (avec la coquille) dans un plat pouvant aller au microonde et couvrez-le d'eau. Laissez-le chauffer pendant une minute à la fois pour qu'il ne soit pas trop chaud ou qu'il n'explose pas.
La cuisson sans bouilloire
Pour rappel, sans bouilloire, vous pouvez préparer un oeuf dur en le plongeant dans un eau bouillante. Comptez 8 à 10 minutes selon la cuisson désirée, à la reprise de l'ébullition.
En chauffant l'eau qui est le constituant principal d'un œuf (à la fois dans le jaune et le blanc), celle-ci a commencé à se vaporiser, faisant monter la pression dans l'œuf jusqu'à explosion.
Pour écaler un œuf dur rapidement, le plonger dans l'eau froide pendant 5 minutes. Le tapoter doucement pour casser la coquille devenue souple, il est alors facile de la retirer. Une autre technique originale : Prendre un récipient, comme un pot à confiture, y déposer l'œuf dur et verser un peu d'eau froide.
Parce qu'ils sont trop frais. Des recherches menées à l'Université de Californie ont montré que l'albumine des œufs fraîchement pondus possède une acidité légèrement plus faible qui augmente son adhérence à la membrane interne de la coquille.
Un p'tit tour de main et le tour est joué ! Pour savoir si un œuf est cru ou dur : poser l'œuf sur une table lisse et le faire tourner sur lui-même : L'œuf dur tourne rapidement sur lui-même et s'immobilise lorsqu'on l'arrête avec la main.
Il en résulte une augmentation de la quantité d'air contenue dans la poche située à la base de l'œuf. Dans le même temps, l'œuf perd aussi du gaz carbonique, ce qui abaisse l'acidité, donc l'adhérence de l'albumine au calcaire.
Le vinaigre blanc dont le taux d'acidité est inférieur à 10% peut être utilisé en cuisine car il est comestible. On lui prête de nombreuses utilisations, en voici quelques-unes. Tout d'abord, il peut vous servir à nettoyer vos salades pour faire partir les limaces et insectes.
Placez cette solution dans différents endroits de votre maison. Cette solution sert à éloigner les énergies négatives et le mauvais karma. L'efficacité de cette astuce vient de la capacité du vinaigre à repousser les énergies négatives et des puissantes propriétés régulatrices d'énergie du sel.
Comment faire pocher plusieurs œufs en même temps
Il suffit d'utiliser un film alimentaire ou un sac de congélation adapté à la cuisson. De poser ce film sur un ramequin et de le badigeonner généreusement d'huile. Casser l'œuf. Fermer, lier le film et pocher dans une eau frémissante pendant 3 minutes.
Les autocuiseurs font chauffer rapidement les aliments car la pression de la vapeur interne du liquide superchauffé produit de la vapeur saturée à haute température qui pénètre rapidement dans les aliments. La vapeur saturée transfère la chaleur plus vite comparé à l'air sec, ce qui cuit l'aliment très vite.
Mais il faut avoir à l'esprit en utilisant le micro-onde, qu'en raison du fonctionnement même de cet appareil qui agit sur les molécules d'eau, le mélange eau et lait peut ne pas se réchauffer uniformément. De plus, le corps du biberon peut sembler tiède alors que le liquide qu'il contient est brûlant.