Cette numérotation indique quelle partie du grain de blé est broyée. Comme chez nous, plus le numéro est élevé, plus la farine est complète ou intégrale. La farine 00 utilise uniquement l'amande du grain de blé.
Généralement, les spaghettis ont une taille moyenne de 25 cm et 2 mm de diamètre. Quid de ces numéros sur les emballages (« n°5 », « n°7 ») ? Ils ne correspondent à aucune taille établie, mais aux standards propres à chaque marque. Plus le numéro est élevé, plus le spaghetti est gros.
Les pâtes classiques Barilla Spaghetti n. 5, féculents très appréciés en Italie depuis plus de 140 ans, ressemblent à de petits brins de ficelles. Le mot italien pour ficelle est "spago". Cette forme particulière et très populaire s'adapte à toutes les sauces, qu'elles soient à base d'huile, de crème ou de tomate.
Les pâtes ont différentes formes pour que la sauce accroche mieux et ne reste pas au fond de l'assiette (comme parfois avec les spaghettis, par exemple). Encore plus que la forme, l'aspect de surface de la pâte joue pour accrocher la sauce : la qualité de la semoule et du blé qui la compose entre ici en jeu.
Mais les historiens sont formels, c'est une légende inventée au début du XXe siècle par les publicitaires italiens pour promouvoir les pâtes. Si les premières traces de pâtes ont bien été trouvées en Chine, 4 000 ans avant Jésus-Christ, l'aliment est introduit en Europe bien avant les voyages de Marco Polo.
L'Italie est au premier rang pour la consommation et la qualité des pâtes alimentaires dans le monde, avec une production di 3.500.000 tonnes par an et une consommation de 25 kg de pâtes par tête.
Des pâtes toutes fines
Les pâtes à cuisson rapide cuisent plus vite parce qu'elles sont plus fines. Du coup, à l'arrivée, il faudra (légèrement) plus de pâtes, en nombre, pour en avoir le même poids dans l'assiette. Le problème, c'est que 3 minutes, ça passe très vite.
Tout simplement comme je vous le disais plus haut, en Italie, les pâtes on les respecte et un spaghetti ne fait pas exception à la règle. Il doit être respecté dans son intégralité tout simplement parce que sa taille est parfaitement étudiée. Ne faites pas ça ! Les plats sont séparés.
Mais les grandes gagnantes dans le cœur des Français ne sont autres que les spaghettis ! Elles ravissent les papilles d'1 panelliste sur 4, soit 23% des interrogés. Les autres types de pâtes se classent derrière et récoltent 2 à 14% des suffrages.
La forme des pâtes influe sur leur goût; celui-ci est en rapport avec l'épaisseur, la surface et la porosité de la pâte. Les pâtes fabriquées avec une filière à bronze sont plus poreuses et “accrochent” mieux la sauce.
Capellini vient du terme italien « capelli » qui signifie cheveux. Ces pates, plus fines que les spaghettis sont ainsi appelées cheveux d'ange car elles font penser à des cheveux longs et fins.
Premier du classement, avec 79 points sur 100 : les spaghettis Barilla « Al Bronzo », qualité Premium de la marque.
Les Spaghetti épais, appelés Spaghettoni, constituent une variante plus épaisse d'un grand classique. Les Spaghetti sont longs et ronds et en italien leur nom signifie « petits morceaux de fil ».
Des pâtes Barilla en vente depuis le mois de mars s'avèrent être très dangereuses pour les personnes allergiques. Les lots concernés font l'objet d'un rappel de produit. Si vous avez récemment acheté des pâtes Barilla, soyez bien vigilants.
En utilisant la force pour casser les pâtes, vous allez générer des vagues qui affectent l'ensemble des spaghettis. Du coup, les fissures modifient la longueur des pâtes en question en les divisant en des parties plus petites. De plus, casser les spaghettis avec les mains peut rendre les pâtes plus fragiles.
En d'autres termes, si les spaghettis sont ronds, les linguine sont plats et rectangulaires. Parfaits avec du pesto, les linguine découlent d'un ancien type de pâtes, les bavette, qui était le plat de vacances préféré des familles génoises à cette époque.
Les Français résistent encore au roi de la pasta italienne. La guerre fait rage en ce moment entre Barilla, le géant de la pâte italienne crée en 1877 (arrivé en France au début des années 70) et Panzani, le géant français de la pâte crée en 1940 à Niort.
Barilla et Panzani font partie des 5 marques alimentaires qui génèrent le plus de buzz positif en France (source YouGov, année 2019). . Barilla puis Panzani sont les 2 marques alimentaires les plus considérées par les flexitariens (source YouGov, novembre 2019).
-la pâte sablée : sa texture ressemble à celle de la pâte brisée mais la pâte sablée est sucrée contrairement à la brisée. Elle est également plus fondante et plus solide mais c'est celle qui a la valeur calorique la plus élevée : 400 calories pour 100 g.
"En vrai, à part la pizza, vous avez apporté quoi au monde culinairement ?" "Non parce qu'on sait tous que les nouilles viennent de Chine alors bon, votre pâte avec de la sauce tomate dessus va falloir s'en remettre un jour..." "Tu le connais Rocco Siffredi ?" "Non ? T'es pas vraiment Italien alors ?"
Quand je vais à la plage, mes amis italiens m'appellent « Franci », comme ils savent que je viens de France.
Saluer au téléphone en italien
Lorsqu'ils répondent au téléphone, les Italiens disent “pronto”. C'est l'équivalent de notre “allo” français. Ce mot signifie littéralement “prêt”, nous pouvons le comprendre comme “je suis prêt pour t'écouter”.
Si vous mettez de l'eau chaude dans votre casserole pour préparer vos pâtes plus rapidement, il vaut mieux vous débarrasser de cette habitude ! L'eau chaude stockée dans un ballon est plus propice à la prolifération de bactéries, comme les légionelles qui se développent dans une eau entre 25 et 45°C environ.
Rangez vos produits d'entretien chimiques, l'eau de cuisson des pâtes fait très bien l'affaire pour la vaisselle ou pour nettoyer et détacher les meubles, éviers, carrelages et vêtements. Elle est en effet pleine d'amidon, extrait des pâtes lors de la cuisson, et qui possède des propriétés détergentes.
Stop aux pâtes trop cuites : devenues molles, elles collent plus, perdent leur saveur et même certaines qualités nutritionnelles. Voici pourquoi : Les pâtes plongées trop longtemps dans l'eau perdent du goût, mais aussi leurs nutriments. Une fois égouttées ils seront éliminés avec l'eau de cuisson.