Ils renferment des vitamines A, D, E, ainsi que celles du complexe B, et des minéraux tels que le phosphore, le sélénium et le zinc. Le jaune d'œuf est par ailleurs riche en cholestérol, qui, bien que controversé, est nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme en quantités modérées.
Cuits sans ajout de matière grasse, les œufs durs font partie des façons les plus saines de consommer des œufs. Pauvres en calories, ils sont pourtant riches en protéines, en vitamines du groupe B, en vitamine A, en fer, en zinc et en antioxydants.
De plus, les œufs contiennent tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une source de protéines complètes. Les œufs durs apportent également divers nutriments importants, notamment la vitamine D, le zinc, le calcium et toutes les vitamines B. Ils sont particulièrement riches en riboflavine (vitamine B2) et en vitamine B12 .
Astuce n°3 : Les cuissons courtes et/ou basse température ont un meilleur impact nutritionnel. Préférez donc les œufs à la coque, pochés, mollets ou encore brouillés cuits au bain-marie !
Qu'on les mange en omelette, au plat ou brouillés, les œufs nous accompagnent à tout moment de la journée. Peut-on pour autant en manger tous les jours ? Contrairement aux idées reçues, la consommation journalière d'œufs ne pose aucun risque pour la santé.
Historiquement, les œufs ont d'abord été déconseillés aux personnes qui souffrent d'excès de cholestérol sanguin (cholestérol LDL ou « mauvais » cholestérol) et qui sont, de ce fait, à risque accru de maladies cardiovasculaires (AVC, infarctus, artérite, angine de poitrine, etc.).
Les œufs sont considérés comme l'aliment le plus sain. Ils sont riches en huit acides aminés essentiels ainsi qu'en choline, qui est également un nutriment essentiel. Les acides aminés et la choline aident le foie à améliorer le taux de métabolisme et contribuent également au processus de détoxification.
Les œufs sont riches en tryptophane (un acide aminé qui aide à la fabrication et à la synthétisation de la sérotonine) que le corps ne produit pas naturellement. Ils sont donc un atout pour une bonne nuit de sommeil, à condition de bien les digérer.
En résumé
De manière générale, les cuissons plus courtes et à feu doux limitent l'oxydation du cholestérol et préservent la plupart des nutriments de l'œuf. C'est pourquoi les œufs pochés et les œufs durs ou mollets sont probablement les plus sains. Ces modes de cuisson n'apportent par ailleurs aucune calorie superflue.
Une cuisson qui influe sur les calories de l'œuf
Une cuisson à l'eau, par exemple pour réaliser un œuf dur, est particulièrement intéressante pour limiter l'apport calorique, puisqu'elle ne nécessite aucune matière grasse.
De plus en plus de nutritionnistes recommandent de manger des œufs le matin, notamment dans le cadre d'un petit-déjeuner salé. Riches en protéines complètes, les œufs contribuent à une meilleure satiété dès le réveil et aident à limiter les envies de grignotage en milieu de matinée.
Le régime à base d'œufs durs ne vous prive pas seulement de fibres. D'autres nutriments essentiels comme le potassium, le magnésium, le calcium et la vitamine C sont également insuffisants. Cela peut avoir des répercussions sur votre santé de diverses manières, notamment un affaiblissement du système immunitaire, des troubles intestinaux et des problèmes menstruels .
L'un des bienfaits de l'œuf de poule le plus intéressant est son impact sur notre cerveau. Les œufs sont en effet réputés pour réduire les effets du vieillissement sur le cerveau et pour stimuler nos fonctions cognitives. Ils doivent cet effet à la choline qu'ils contiennent, une vitamine B stimulante pour le cerveau.
La lutéine et la zéaxanthine, présentes dans les œufs durs, possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui contribuent à la santé des yeux . L'association d'éléments nutritifs comme les protéines et la choline contenus dans les œufs durs favorise l'activité cérébrale, notamment juste après le petit-déjeuner.
Cuits sans matière grasse, les œufs durs font partie des modes de cuisson les plus sains. Ils concentrent des protéines de qualité, des vitamines B, de la vitamine A, du fer, du zinc et des antioxydants.
Effets sur la digestibilité : La coagulation facilite l'accès aux peptides lors de la digestion : un œuf cuit dur est plus digeste qu'un œuf cru, mais sa biodisponibilité diminue légèrement passée la barre des 12 min de cuisson (Source : European Journal of Clinical Nutrition, 1999).
Les œufs peuvent être cuits de nombreuses façons : à la coque, durs, pochés, brouillés ou en omelette. Les cuissons douces (à la vapeur ou à l'eau) préservent mieux les nutriments et évitent l'ajout de matières grasses superflues.
D'après USA Today, les experts en santé affirment que la cuisson à l'eau est sans doute la façon la plus saine de savourer cet aliment de base du petit-déjeuner . Les œufs durs sont riches en protéines et en nutriments essentiels, sans les matières grasses ajoutées lors de la cuisson à la poêle ou au beurre.
Qu'est-ce qui différencie les œufs japonais ? Au Japon, des mesures rigoureuses sont mises en œuvre pour garantir la sécurité des œufs crus, même sans les casser. Par exemple, des machines très performantes sont utilisées pour nettoyer les œufs, contrôler leur qualité, les trier par calibre et les emballer .
Pour savoir si votre œuf dur est toujours bon, fiez-vous à vos sens : si vous remarquez une odeur désagréable, une texture anormale du blanc d'œuf, ou une couleur suspecte du jaune d'œuf, il est préférable de le jeter.
La mélatonine est une hormone produite par votre corps qui régule votre cycle de sommeil. On la trouve également naturellement dans certains aliments, notamment les cerises acides (comme les cerises Montmorency), le jus de cerises acides non sucré, les œufs, le lait, les pistaches et les amandes . Le potassium et le magnésium sont des nutriments qui favorisent la relaxation musculaire.
Des idées simples de repas du soir pour maigrir
L'alcool est l'ennemi numéro un du foie. En quantité excessive, il finit par détruire ses cellules. « Il ne faut pas dépasser deux à trois verres par jour, en évitant de boire tous les jours ». En raison de facteurs génétiques ou morphologiques, nous sommes inégaux face à ce risque.
Cela peut paraître surprenant, mais la consommation excessive de fruits riches en fructose, comme les raisins secs et les fruits secs, peut provoquer une inflammation et une stéatose hépatique. Le fructose, sucre présent dans les fruits, peut entraîner une accumulation anormale de lipides dans le sang en cas de consommation excessive.
Lorsque l'on se tourne vers une alimentation végétale, il est important de varier les apports et les sources de protéines. Deux œufs apportent 27 grammes de protéines, soit l'équivalent de 100g de viande ou de poisson.