Le service typique au Maghreb, en levant haut la théière, a plusieurs avantages : il permet d'oxyder, de refroidir et de faire mousser le thé. Pourtant, ce geste est né de la volonté des familles nobles de montrer à tous les convives la mouche, c'est-à-dire les gravures du manche de la théière !
Ainsi oxygénée l'eau très chaude reste digeste ! De plus l'oxygène réagit avec les substances odorantes de la menthe et renforce son parfum. Par ailleurs le fait de transvaser le thé plusieurs fois de verre en verre permet de la même façon d'introduire à nouveau de l'air dans le thé.
Le thé marocain, une histoire de traditions
Le thé à la menthe tient une place très importante dans la vie et les relations sociales au Maroc : c'est en effet la boisson de l'amitié et de l'hospitalité. On en propose et on en boit lorsque l'on se retrouve, en famille, entre amis, entre collègues, avec des clients…
Le thé à la menthe (en darija : أتاي (atāy), لأتاي (latāy), en berbère du nord : ⴰⵜⴰⵢ (atay) et en tawellemmet : ⵛⵂⴷ (ecehid)) est une boisson chaude originaire du Maroc, réalisée à partir de feuilles de thé vert « gunpowder » (poudre à canon) et de feuilles de menthe.
Verser le thé dans un verre en tenant la théière le plus haut possible, puis remettre le contenu du verre dans la théière et répéter cette opération 2 à 3 fois afin de bien oxygéner le thé et mélanger le tout. Découvrez nos feuilles séchées de menthe du Maroc pour un bon thé marocain.
Pourquoi servir le thé de haut ? Le service typique au Maghreb, en levant haut la théière, a plusieurs avantages : il permet d'oxyder, de refroidir et de faire mousser le thé.
Le thé marocain est un thé vert parfumé à la menthe très sucré. Le meilleur thé vert pour sa préparation est au choix un gunpowder ou un thé vert du Yunnan.
Certains régions sont mieux loties que d'autres. Mais dans tous les cas, le calcaire modifie le goût de l'eau et donc le goût de votre thé. Une eau très calcaire produit aussi une mousse à la surface du thé, peu agréable à boire et peu esthétique. Bref, le calcaire est l'ennemi d'un bon thé.
Le Maroc n'est pas un pays producteur de thé. Sa consommation est intégralement importée. Dans les années 1970, il y a une tentative de cultiver du thé dans la région de Larache, mais il s'avère que la culture coûte plus cher que l'importation et l'expérience est abandonnée.
Alors que boire? Un thé vert, ce que boivent les Touareg dans le désert, fait remonter la température interne et nous oblige à transpirer. Cette augmentation de la transpiration permet d'évacuer de la chaleur.
Très souvent utilisée en cuisine, la menthe parfume les plats pour leur donner des douces notes de fraicheur. Elle s'accorde très bien avec un grand nombre d'autres saveurs. Et, en plus de plaire à vos papilles, votre corps va aussi apprécier cette plante pour ses bonnes vertus et votre santé ne sera que meilleure.
Pour éviter d'endommager la vaisselle, on ajoutait donc du lait (la touche de douceur). Et là aussi, la façon de servir le lait avec le thé est très liée à la classe sociale !
L'intérêt des Anglais pour le thé s'est révélé après la Grande Peste de Londres en 1665. Le fait de faire bouillir l'eau en faisait une boisson sans danger. C'est au XVIIIème siècle que le thé est devenu le symbole de l'aristocratie et de la bourgeoisie britanniques.
Pour la préparation d'un véritable thé à l'anglaise, il faut que le produit provienne des jardins d'Assam, de Darjeeling ou de Ceylan. Le thé noir Assam est prisé pour son amertume. Certains grands crus sont originaires de Ceylan. Le thé venu de Darjeeling quant à lui est connu pour ses arômes de type délicat.
L'histoire commence en Asie, en 2737 avant Jésus-Christ. L'inventeur du thé serait un empereur chinois qui ne buvait que de l'eau bouillie. Un jour, Chen Nung s'assoupit à l'ombre d'un théier sauvage, et la brise souffla quelques feuilles dans sa tasse. Au réveil, il en but le contenu et en fut tout ragaillardi.
Appelée Pippermint à sa création, puis Pippermint Get jusqu'en 1969, le Get 27 doit son nom à celui des frères Get qui ont lancé la boisson sur le marché et ont su lui donner sa renommée, notamment en choisissant la forme de sa bouteille aux allures de lampe à pétrole, inchangée depuis sa création et reconnaissable ...
Gamme. Get 27 désigne le produit phare de la marque, une liqueur à la menthe titrant aujourd'hui 21%, à base d'huiles essentielles de menthe, d'alcool, d'eau et de sucre. Le Get 31 titre, lui, 24% d'alcool.
Si votre infusion est trop amère à votre goût, vous pouvez toutefois diminuer la durée d'infusion ou baisser la température de l'eau utilisée.
Le Matcha. Ce thé est une poudre très fine de thé vert, actuellement très en vogue notamment dans la réalisation de boissons lactées (cappuccinos, latte macchiatto) mais également dans les préparations culinaires. Il est le thé matcha comportant le plus d'antioxydant.
Le thé Oolong provient des plantations de Darjeeling, au Bengale. Les feuilles de ce thé sont très appréciées, ce qui leur donne la réputation d'être les meilleures du monde. D'ailleurs, le thé de Darjeeling porte le nom de « Champagne des thés ».
✔︎ Le Gyokuro est considéré comme le meilleur thé vert du monde. Il s'agit d'un thé japonais récolté au printemps (meilleure période pour la collecte).