Cela est dû à l'auxine : cette hormone de croissance végétale est sécrétée au niveau des extrêmités des tiges et stimule leur croissance. Les proportions d'auxine sont plus importantes à l'obscurité qu'à la lumière parce que l'auxine est détruite par la lumière.
D'accord, la présence de lumière n'est pas importante dans la germination de la plupart des semences: la majorité est parfaitement capable de germer dans l'obscurité totale. Mais il y a une proportion significative de graines qui ne germeront pas si elles ne sont pas exposées à la lumière.
Instructions de la recette
Rincer et faire tremper les lentilles dans de l'eau froide quelques heures ou une nuit. Égoutter et rincer les lentilles. Les placer dans un récipient couvert qui laisse passer un peu d'air. Laisser germer entre 1 et 3 jours selon la longueur du germe désiré.
2/10 Une lentille germée, qu'est-ce que c'est ? Une lentille germée est une jeune pousse, que l'on obtient en faisant germer une graine par humidification. Elles ont de nombreuses qualités nutritionnelles, mais également un aspect décoratif.
La lentille (Lens culinaris) est une plante annuelle à la silhouette gracieuse et légère qui se cultive dans le monde entier bien que les zones majeures de production soient le Moyen-Orient, l'Afrique du Nord, l'Inde et l'Europe dont la France avec le Massif Central où la lentille verte du Puy bénéficie d'une A.O.C.
La lentille cultivée (Lens culinaris, famille des Légumineuses) est une plante potagère annuelle très ramifiée, formant une touffe dressée d'environ 40 cm de haut. Les feuilles, composées-pennées, aux petites folioles oblongues, se terminent par une vrille.
La lentille corail appartient à la famille des fabacées, plus couramment appelée la famille des « légumineuses ». Elle doit son nom à sa couleur rose saumon qui lui offre un pouvoir très attractif. Consommée en soupe, en Dahl ou en Curry, c'est une légumineuse qui est bonne pour la santé et pour la planète.
Les pousses se consomment quand elles font environ 5 cm.
Prenez le coton et disposez-le dans le fond des pots (ou de l'assiette) avant de bien le mouiller. C'est le facteur essentiel pour faire germer des lentilles et autres graines : maintenir l'humidité. Déposez ensuite les graines sur le coton et étalez de façon assez espacée.
Lentille corail germée
On trouve dans le commerce des graines de lentille corail à faire germer. Dans ce cas, les graines sont entières. Pour les faire germer, il faut les mettre à tremper durant 12 h dans l'eau claire, puis les rincer et les étaler. On les place ensuite à l'obscurité en les rinçant régulièrement.
La plupart des graines n'ont pas besoin de lumière pour germer. Sauf quelques exceptions comme les salades, l'aneth, la sarriette et le céleri. Mais dès que les minuscules tiges sortent de terre, il faut leur donner 12 à 16 heures de lumière tous les jours.
Pour accélérer le processus de germination, laisser tremper les graines dans l'eau durant une nuit. Remplir ensuite une ou plusieurs coquilles d'œufs vides avec de la ouate ou de la terre humide et y déposer les graines à la surface. Même pas besoin de les enterrer!
Il faut, chaque soir, couvrir les châssis avec des paillassons, enlever ceux-ci chaque matin et ouvrir quand il fait beau. Il est plus simple, pour hâter la levée des semis en godet ou terrine, d'utiliser la chaleur dégagée par un tas de compost. Ne pas omettre alors d'utiliser un dispositif anti-limace.
Les principales zones de production sont l'Auvergne, avec la lentille verte du Puy (AOC, AOP) et la lentille blonde de Saint-Flour (IGP, Label Rouge), le Berry, avec la lentille verte du Berry (Label Rouge, IGP), la Champagne avec la lentille rosée de Champagne, qui présente la particularité d'être semée en hiver.
La récolte s'échelonne généralement sur le courant du mois de juillet jusqu'à mi-août pour les parcelles en altitude. Elle débute lorsque le taux d'humidité des graines passe en dessous de 16 %.
Une culture fragile
La lentille verte du Puy demande une terre propre, rassise en profondeur, fine en surface et bien ressuyée. Les semis ont lieu de mars à avril et la récolte du 1er août au 15 septembre. Les producteurs doivent respecter les rotations (2 à 3 ans) entre deux cultures de lentilles.
Quelles graines ne faut-il pas faire germer ? Toutes les graines germées ne sont pas comestibles, comme par exemple les graines de plantes qui ont des feuilles toxiques, les graines de solanacées (tomates, aubergines...), la rhubarbe.
Le rinçage des graines germées est une étape importante pour pouvoir les débarrasser de leurs téguments qui sont inertes et inutiles. Si vous souhaitez conserver une partie de votre production de graines germées au réfrigérateur, sachez que ce sont les téguments qui peuvent "gâcher" vos graines en se décomposant.
Par contre, manger trop souvent des légumineuses pourrait mettre en péril la santé de vos intestins, et votre santé tout court. Cela pourrait également provoquer des carences en minéraux, un phénomène grave à long terme.
C'est une mine de bienfaits : elle revendique trois fois plus de calcium que les céréales, sept fois plus de fer que les épinards.
Les lentilles corail
Autre atout : sa cuisson, bien plus rapide que celle des lentilles vertes. En seulement 15 minutes, vous obtiendrez la base de votre repas. Sa texture étant plus "molle", elle éclate à la cuisson et se déguste volontiers en purée ou en potage. Faire cuire 150 g de lentilles corail.