Les cuisses de grenouilles sont un des emblèmes de la France, et les Français sont à ce titre surnommés « Frogs ou Froggies » (les grenouilles) par des Anglais adeptes d'humour britannique, rapport à cette tradition alimentaire de la cuisine française.
En France, c'est à partir du 16e siècle qu'on a commencé à manger l'amphibien, appelés communément grenouille. Cependant, cet animal à la peau lisse vivant dans les eaux douces et les environnements humides était déjà consommé auparavant par les Chinois, les Aztèques, et les Grecques comme si c'était un poisson.
Cette expression française date du XVIIIe siècle. A l'époque, les tirelires où l'on plaçait ses économies n'avaient pas la forme d'un cochon mais d'une grenouille. Cet animal était donc le symbole des économies ; manger la grenouille signifiait dilapider son épargne.
En Europe, la France est le plus gros consommateur de cuisses de grenouilles et en importe entre 3000 et 4000 tonnes par an. Mais elles sont aussi populaires en Chine, en Thaïlande et au Vietnam par exemple.
Consommer la grenouille rousse française
Les grenouilles rousses proviennent d'élevages de Franche-Comté qui veillent à la pérennité de l'espèce. Elles arrivent vivantes et sont découpées à la Lyonnaise (cuisses croisées avec les épaules) ou à « la Parisienne » (partie inférieure du dos et des cuisses).
Le danger apparaît lors du contact avec une muqueuse. Le danger est donc pour les prédateurs lors d'un contact buccal car bien évidemment l'humain ne va pas mettre ses doigts à la bouche ou se frotter les yeux après le contact…
En France, aucune espèce de batracien n'est toxique, mais la manipulation de rainettes, de crapauds communs, crapauds sonneurs peut entraîner des irritations, si on frotte ses yeux après les avoir touchés. Mais ces animaux sont protégés, il est interdit de les capturer et de les transporter.
“Quelle que soit sa provenance, la cuisse de grenouille n'a en elle-même aucun goût.
La grenouille n'est ni poisson ni viande
Les amphibiens ne sont ni des poissons, ni des mammifères, ni des oiseaux. Or, les poissons donnent le poisson et les mammifères et les oiseaux donnent la viande. Une grenouille ne peut être classée dans aucune de ces trois catégories.
Avec 132 espèces différentes, le Costa Rica est le pays idéal pour observer les grenouilles et les crapauds. Généralement, ces amphibiens se trouvent dans les forêts humides et à proximité de points d'eau comme les ruisseaux et les rivières.
Il existe de nombreux prédateurs de grenouilles : couleuvres aquatiques, hérons, cigognes, loutres, belettes, taupes ou encore renards quand ils sont affamés. Les dytiques, des coléoptères aquatiques, mangent les têtards. Le prédateur le plus redoutable est cependant l'homme.
Riche en fer.
La chair de la grenouille présente aussi l'avantage d'être riche en fer (1,10mg/100g), mais aussi en iode, en zinc et en vitamine du groupe B (surtout B1, B2 et PP).
Bien que leur consommation soit aujourd'hui majoritairement attribuée à la France, les cuisses de grenouille se consomment aussi dans le monde entier. On retrouve des recettes au Québec, mais aussi en Suisse, en Allemagne, et même en Asie et dans les Caraïbes en passant par l'Afrique.
À l'état larvaire, les amphibiens sont capables de régénérer un membre perdu. Mais cette capacité disparaît à l'âge adulte. Des scientifiques ont réussi à régénérer la patte d'une grenouille adulte grâce à un cocktail de molécules.
Raniculture : naissance du premier élevage industriel de grenouilles.
Incontournables du patrimoine culinaire local, les cuisses de grenouilles se dégustent poêlées, nature, à la persillade ou à la crème.
La grenouille est un amphibien (ou batracien) qui appartient, comme son cousin le crapaud et sa petite sœur la rainette, à la famille des anoures.
En faisant mariner les cuisses de grenouille deux heures dans du lait, on s'assure que la chair reste bien moelleuse après la cuisson. Cette recette, simple à préparer, vous permet de déguster un plat savoureux et subtilement assaisonné.
Si vous pouvez trouver des cuisses fraîches, choisissez-les bien en chair, rosées, et à l'aspect humide. En conserve ou surgelées, pensez à vérifier que la provenance et l'espèce sont bien mentionnées sur l'emballage.
Chaque Pièce Pèse en Moyenne 30 à 40 grammes .
Certaines espèces ne vivent que quelques années, mais beaucoup ont une durée de vie de 6 à 7 ans dans leur milieu naturel. Notons qu'en captivité, les grenouilles et les crapauds peuvent vivre bien plus longtemps. Le saviez-vous ? Le record de longévité en captivité est détenu par le crapaud commun d'Europe : 40 ans !
Grenouilles, crapauds et rainettes
Les grenouilles ont la peau lisse et fréquentent les pièces d'eau. Les crapauds ont la peau verruqueuse, sécrètent souvent du venin et vivent sur terre. Quant aux rainettes, ce sont des grenouilles qui vivent dans les arbres.
Phyllobates terribilis est considérée comme la grenouille la plus toxique au monde. Sécrétés par la peau, ces alcaloïdes stéroïdiens sont stockés dans les glandes de la peau de la grenouille, plus nombreuses au niveau du dos.
En règle générale, les grenouilles mordent par légitime défense lorsqu'elles sont agitées ou menacées. Certaines espèces peuvent également mordre si elles confondent une partie du corps avec de la nourriture.