Et leur conclusion est sans appel: les enfants ont présenté une "réticence frappante" à toucher les vraies plantes. D'après les psychologues, cette méfiance s'expliquerait par un mécanisme d'autodéfense naturel pour se protéger des dangers que peut provoquer le toucher ou l'ingestion de plantes toxiques.
Les personnes qui mangent trop peu de légumes sont plus exposées à des carences (vitamines, fer,…) et à leurs conséquences (perte de cheveux, peau sèche,…). Dans le pire des cas, il y a un risque plus élevé de maladies cardiaques, de diabète, de perte de vision voire de certains cancers.
Rôtis au four, réduits en purée, mixés en soupe.
Même si les nutriments ne sont pas préservés aussi bien qu'avec une cuisson à la vapeur, ces techniques permettent de manger des légumes et de s'habituer progressivement à leur présence dans notre assiette.
Les légumes verts sont riches en vitamines (vitamine C), en antioxydants, en fibres, en sels minéraux et surtout faibles en calories. Un bon point pour garder une bonne santé tout au long de sa vie.
Bette (Blette, Poirée) Betterave rouge. Brocoli. Carotte.
Végétarien, flexitarien,végétalien... Des noms à la carte.
Quels aliments privilégier quand on mange peu de légumes ? Les céréales (ex.: teff, avoine, boulgour, quinoa) et les fruits peuvent remplacer en partie les légumes, car ils contiennent de nombreux nutriments intéressants (vitamines, sels minéraux, antioxydants) et beaucoup de fibres.
À retenir. Votre enfant a besoin de votre aide pour développer ses goûts. Il est important de lui faire découvrir des aliments variés. Faire des activités avec les aliments (cuisine) ou sur le thème des aliments (sortie, lecture) permet à votre enfant d'apprendre à les aimer.
Dans le détail, sans trop de surprises, on retrouve le classement des fruits préférés des enfants : fraise, banane, framboise, pomme et cerise.
Chou vert
Parmi les 5 meilleurs légumes pour la santé, le chou vert est celui qui arrive en première position. Le chou vert contient notamment de la vitamine A, C et K. Ce légume contient également beaucoup de fibres, de calcium, de vitamine B6 et de potassium.
La néophobie est définie par la réticence à goûter un aliment nouveau, mais elle se manifeste aussi par une certaine sélectivité avec le refus d'aliments acceptés antérieurement et une restriction du registre alimentaire.
Les légumes crus
Les fibres contenues dans les légumes crus se révèlent beaucoup plus dures et agressives pour la muqueuse intestinale que les fibres des légumes cuits. Le soir, on préfère donc les légumes cuits, entiers, en purée ou en potage.
Les fruits et les légumes apportent les mêmes éléments nutritifs: des fibres, des vitamines et des minéraux, mais en proportion variable. A condition de varier les fruits consommés, on peut donc remplacer les légumes boudés. Mais attention, les fruits contiennent davantage de sucre que les légumes !
remplacer la banane par d'autres fruits frais peut faire l'affaire : pommes en purée, orange, abricots… ou à défaut, remplacer par certains fruits exotiques – même si ces derniers peuvent présenter le même problème écologique que la banane du point de vue du transport : mangue, noix de coco, kiwi, papaye…
Les bananes ne trouvent pas leur place dans le régime strict sans résidu. Celui-ci cherche à supprimer de l'alimentation toutes les sources de fibres. La banane est considérée comme un fruit plutôt fibreux avec 2 à 2,6 g de fibres pour 100 grammes de ce fruit. Elle sera donc interdite.
Grâce à sa chair fibreuse, le jacquier peut se substituer à la viande dans de nombreux plats et devient la nouvelle obsession des végétariens.
Le terme orthorexie est-il nouveau pour vous? L'Office québécois de la langue française le définit comme étant : « Un comportement névrotique caractérisé par l'obsession d'une alimentation saine. » En ajoutant que l'orthorexie nerveuse n'est pas reconnue comme une maladie dans le milieu médical.
Quels traitements ? Comme toutes peurs, le traitement le plus adapté es un suivi psychologique, basé sur la Thérapie Cognitivo-Comportementale, dont l'objectif est d'accompagner le patient à modifier ses pensées et comportements.