Chaque mardi, Olivier Bompas, sommelier et journaliste au "Point", répond à toutes les questions que vous n'avez jamais osé poser sur le vin ! Les vins blancs secs ne donnent pas plus la migraine que les champagnes, les vins doux, ni même les vins rouges. Le problème vient de la présence du SO2 (soufre) en excès.
Une chose est sûre, elle est très liée à la quantité de sulfites ingérée... ce qui ne veut pas forcément dire que vous avez trop bu ! Selon les domaines, la dose de soufre varie. Un verre de vin blanc très concentré en sulfites peut provoquer des maux de têtes plus intenses que deux verres issus d'une autre bouteille.
Le vin blanc est élaboré sans la peau du raisin ; il contient donc moins d’histamine que le vin rouge, qui est fait à partir du raisin entier. Une sensibilité à l’histamine peut vous rendre plus sujet aux maux de tête .
Tout le monde n'y est pas intolérant, loin de là, mais si vous y êtes sensible, alors le vin blanc pourra en effet causer des maux de tête et des crampes, à cause de l'effet vasodilatateur du SO2 (dioxyde de soufre) et de sa capacité à capter l'oxygène.
Dans le vin blanc en particulier, des réactions d'intolérance de type allergique sont provoquées par la teneur en sulfites [10]. Les asthmatiques, généralement de type non IgE et dont l'asthme est instable et mal contrôlé, y sont particulièrement sensibles.
"Le plus souvent, les personnes sont intolérantes au vin, au champagne, à la bière, c'est-à-dire que leur organisme est hypersensible à certaines substances qui, en s'accumulant dans le sang, provoquent des symptômes plus ou moins gênants", explique la diététicienne-nutritionniste Pauline Pied.
Mal de tête vin blanc : les remèdes
Privilégier les vins bios : moins de produits chimiques, donc moins de risques de maux de tête liés aux additifs. Choisir des vins pauvres en sulfites : ils existent vraiment ! Par exemple, tous nos vins du Clos Rouge contiennent peu, voire pas de sulfites ajoutés.
« Quelle que soit la forme — vin, bière ou spiritueux —, l'alcool peut avoir des effets néfastes sur le foie, le métabolisme et augmenter le risque de maladies à long terme . Ce n'est pas tant ce que l'on boit qui compte, mais plutôt la fréquence de consommation. »
"Le vin blanc peut effectivement engendrer certains calculs rénaux. La bière également car elle est très riche en purines, donc en acide urique. On déconseille aussi le champagne. Il n'y a pas de restriction propre sur le vin rouge.
Lorsque la quantité en sulfites est très importante, des symptômes fréquents peuvent provoquer des maux de tête allant parfois jusqu'aux violentes migraines. Les personnes asthmatiques et allergiques aux acariens ont une sensibilité plus importante aux sulfites du fait que leur muqueuse ORL soit plus active.
Les tanins ont tendance à provoquer un gonflement et une obstruction des sinus, ce qui cause souvent des maux de tête. Comme ils proviennent principalement des sarments, des rafles et de la peau des raisins, privilégiez les vins très purs, élaborés à partir de raisins à peau fine. Le Pinot Noir, le Beaujolais (hors Beaujolais Nouveau), le Sangiovese , etc., sont d'excellents cépages à essayer.
L'alcool peut entraîner une migraine pour diverses raisons. L'alcool a un effet diurétique, ce qui augmente la production d'urine et, par conséquent, dessèche le corps. En raison de la réduction des liquides dans le cerveau, des maux de tête peuvent se développer.
Les chercheurs ont rapporté que boire un verre de vin blanc chaque jour entraînait un risque accru de 13 %, et ceux qui buvaient le plus de vin blanc (plus de 20 grammes d'éthanol par jour) avaient un risque accru de 50 % ou plus que ceux qui en buvaient. pas boire du tout.
Certaines personnes sont sensibles à certains composants du vin, comme les sulfites, les tanins et l'histamine . Une intolérance aux sulfites peut entraîner des problèmes respiratoires et de l'urticaire. Les tanins et l'histamine sont susceptibles de déclencher des migraines et des maux de tête chez certaines personnes.
«Le vin rouge donne potentiellement plus mal à la tête car il y a davantage d'amines biogènes comme l'histamine et un peu plus de glutamate.
Un vin nature contient en moyenne 30 mg par litre de sulfites, contre 100 à 200 mg par litre pour les autres vins, que ce soit du vin rouge, du vin blanc, ou du vin rosé. Le taux peut même monter jusqu'à 400 mg/L pour les vins blancs liquoreux.
D’après les données scientifiques les plus récentes, si vous vous en tenez à une boisson alcoolisée standard par jour (un verre de 4,5 cl, un verre de bière de 35 cl ou un verre de vin de 15 cl), vous n’augmentez pas votre risque de développer une maladie rénale .
À l'instar du vin rouge, le vin blanc est antioxydant et empêche lui aussi l'avancée de certaines maladies. Bien que le vin rouge contienne davantage de phénol que le vin blanc, ce dernier possède une plus grande capacité à faire baisser le cholestérol LDL (cholestérol nocif) que le vin rouge.
Le surpoids, l'obésité et le diabète sont les premières causes d'insuffisance rénale, mais il est possible d'améliorer la fonction rénale et de réduire le risque cardiovasculaire en perdant le poids en excès.
"Une consommation élevée de vin, bière et alcools forts augmente le risque de cirrhose mais ceux qui boivent du vin ont un risque moindre par rapport aux autres", concluent les auteurs. Parmi les explications possibles, ils notent que certains composants non alcooliques du vin ont des propriétés anti-oxydantes.
Mythe n° 3 : Boire des alcools forts est pire que boire de la bière ou du vin . Contrairement à une idée reçue, le type d’alcool consommé n’a pas d’importance ; ce qui compte, c’est la quantité. « La limite de sécurité est fixée à 14 unités par semaine », explique le Dr Lui. « En dessous de cette limite, le risque de stéatose hépatique alcoolique est moindre. »
« Si vous consommez du vin quotidiennement, vous êtes considéré comme un consommateur modéré. Historiquement, cela a été perçu comme présentant un risque relativement faible pour la santé. Cependant, augmenter sa consommation de vin au-delà d'un verre par jour peut commencer à avoir un impact négatif sur la santé », explique Langhough.
Les vins rouges sont produits par extraction de la couleur et des tanins de la peau du raisin ; les histamines libérées peuvent provoquer des maux de tête. La plupart des vins blancs non boisés sont également pauvres en tanins… et en sucre ! 🚫 Additifs inutiles – Évitez les vins produits en masse et riches en additifs .
Il ne faut pas oublier que l'alcool est un stimulant : le sucre et l'alcool présents dans le vin blanc vont avoir un impact sur vos fonctions cérébrales, comme la caféine. Trop boire va décupler le rythme cardiaque, la nervosité et empêcher, in fine, l'endormissement, puisqu'il vous aura excité.