Mais alors, pourquoi se ruiner pour un thon rouge? Il s'agit de la première vente de l'année au marché du poisson de Tokyo. Un événement symbolique et très médiatisé. Le but est donc de se faire remarquer, quitte à dépenser des millions.
Ce poisson prisé, pêché au large d'Oma à l'extrémité nord de l'île de Honshu, témoigne du profond respect culinaire et culturel du Japon pour le thon rouge, une espèce prisée pour son persillage riche et sa texture fondante .
Le coût par kilo est donc de 9 928 €. On dit que le taux de déchets d'un thon frais entier est d'environ 60 %. Cela signifie que le poids de la partie utilisable du thon n'est que de 110 kg, ce qui signifie que le coût réel par kg est de 24 811 €.
Au Japon, un événement record vient de marquer les enchères du pays ! Un thon rouge exceptionnel a été vendu pour la somme incroyable de 2,8 millions d'euros, soit l'équivalent de cinq Rolls-Royce.
Après la Seconde Guerre mondiale, avec l'occupation américaine et l'afflux de culture occidentale au Japon, les Japonais ont commencé à adopter un régime alimentaire plus occidentalisé, comprenant de la viande rouge et des morceaux plus gras , ce qui a ouvert la voie à l'acceptation du thon et du toro au cours des dernières décennies, tant au Japon qu'en Occident.
Le Japon est le premier consommateur mondial de thon . Il absorbe un quart des prises mondiales, principalement pour la préparation de sashimi. La majorité des produits congelés sont désormais vendus à des intermédiaires en dehors du système des enchères, tandis que le thon frais est souvent commercialisé entier aux enchères.
Le poisson destiné à être consommé cru dans les sushis doit être congelé à -20 °C pendant 7 jours ou à -35 °C pendant 15 heures . Ce procédé élimine les parasites et rend le poisson plus sûr à consommer, mais un risque subsiste.
Un thon rouge de 243 kg a atteint le prix record de 510,3 millions de yens (plus de 290 millions de roupies) lors de la première vente aux enchères de 2026 au marché aux poissons de Toyosu à Tokyo. Ce poisson d'exception a été acquis par Kiyomura Corp, exploitant du restaurant Sushi Zanmai et dirigé par Kiyoshi Kimura. Ce prix pulvérise le précédent record de 334 millions de yens établi en 2019 par Kimura lui-même.
Comparé à la France, le coût de la vie au Japon est généralement plus élevé, avec des dépenses telles que le logement, les transports et l'épicerie souvent plus onéreuses. Allianz Travel présente les principaux postes de dépense au Japon et les budgets à connaître.
Le thon rouge, trésor national de la mer japonaise
Il est recherché pour le sashimi et le sushi, dans lesquels sa chair ferme et savoureuse est mise en valeur. Les enchères de thon au marché de Toyosu, anciennement Tsukiji, reflètent l'importance de ce poisson dans la culture et l'économie de l'archipel.
Mais alors, pourquoi se ruiner pour un thon rouge? Il s'agit de la première vente de l'année au marché du poisson de Tokyo. Un événement symbolique et très médiatisé. Le but est donc de se faire remarquer, quitte à dépenser des millions.
Un thon de près de 300 kg adjugé à 1,3 millions d'euros.
C'est le melon Yubari d'Hokkaido. En 2019, une paire de melons Yubari s'est vendue pour un montant record de 5 millions de yens (environ 45 000 dollars).
Le thon germon, la plus noble des espèces de thon, est aussi appelé thon blanc de part sa couleur claire. Sa chair ferme et fine est la plus recherchée des gourmets. Il est souvent pêché en Atlantique pendant la saison estivale (juillet à octobre).
Appelé aussi thon jaune ou yellowfin, le thon Albacore est l'espèce de thon que l'on retrouve le plus souvent en conserve. Il affiche la plus faible teneur en matières grasses, en moyenne 0,94 g pour 100 g, et sa chair est tendre et rosée. Frais, si sa veine principale est rouge sang, il est d'une fraîcheur optimale.
En principe, il est interdit de fumer dans les restaurants, les magasins et les établissements d'hébergement. Toutefois, le tabagisme et l'utilisation de produits à base de tabac restent autorisés dans les zones fumeurs désignées (lorsqu'il y en a).
Pour avoir une idée plus réaliste, il est préférable de se baser sur le salaire médian. Au Japon, ce dernier est de 3,96 millions de yens par an, soit 23 819 euros par an, ou 1 985 euros par mois. Cela signifie que la moitié des travailleurs gagnent plus que ce chiffre, et que l'autre moitié gagne moins.
La sériole japonaise Buri, le poisson préféré des Japonais. Le buri, ou sériole japonaise, est l'un des poissons les plus appréciés au Japon.
- Les moins chers : maquereaux (19,90€/kilo) et les sardines (9,90€/kilo) - Les plus chers : bar de ligne (59,90€/kilo) et sole filet française (69,90€/kilo)
Katsuo, la bonite
Très connu au Japon, le tataki de katsuo est une sorte de sashimi. Après avoir grillé la peau, il faut la couper en tranches de sashimi pour la déguster avec du negi (ciboule japonaise), du gingembre et de l'ail râpé.
L'anisakiase (également appelée maladie du ver du hareng) est une maladie parasitaire causée par des nématodes (vers) qui se fixent aux parois de l'œsophage, de l'estomac ou de l'intestin. L'anisakiase est plus fréquente dans les régions où la consommation de poisson cru est courante, comme au Japon .
Consommer des aliments crus ou saignants permet de pleinement apprécier les saveurs et les textures délicates du poisson et de la viande , un concept valorisé et apprécié depuis longtemps par les Japonais.
Les restaurants de sushis sont soumis à des normes élevées.
Les amateurs de sushis peuvent savourer ce mets délicat en toute confiance grâce aux normes de sécurité strictes appliquées par les restaurants de sushis. Ces établissements privilégient l'utilisation de poissons de qualité supérieure, spécialement conçus pour les sushis, afin de garantir la sécurité des produits de la mer crus servis .