C'est pourquoi un steak haché doit être conservé au froid et bien cuit. Vous l'avez sûrement remarqué, les steaks ne sont rayés que d'un côté. L'explication est simple : c'est par cette face que la pièce doit commencer à cuire. Cela permet au sang et au gras de sortir du steak.
Pourquoi ? Les steaks hachés ne sont rayés que d'un côté, car la cuisson de celui-ci se fait toujours de ce côté en premier pour que le sang et le gras du steak sortent. Si on le cuit d'abord du côté non rayé, vous vous apercevez que celui-ci bave.
La plupart des steaks hachés congelés sous forme de galettes présentent une face plate (ou face lisse) et une face avec motif (face striée, face rayée). Il est conseillé de faire cuire la face striée en premier, puis la face lisse, et d'achever la cuisson sur la face striée.
Le bœuf haché emballé sous vide vire au brun au centre, car l'oxygène ne peut pas atteindre l'intérieur. Ce n'est pas pour autant mauvais signe, mais si toute la viande a une couleur suspecte, jetez-la!
Pour avoir une idée sur sa conservation, une viande hachée par votre boucher doit être consommée dans les 12 heures après son achat. Et ce, même si elle est conservée au réfrigérateur. Et si vous avez le moindre doute, ne prenez aucun risque. Il préférable de ne pas consommer votre pièce de viande.
… de la viande hachée : deux à trois mois maximum. « On peut congeler de la viande mais la garder dans son congélateur trop longtemps peut entraîner des intoxications alimentaires », éclaire la diététicienne. Pour congeler de la viande, il vaut mieux opter pour un emballe différent de celui d'origine.
Si elle est brune ou est en train de verdir, ne la consommez pas (ou ne l'achetez pas !) Ensuite, touchez-la : si elle est visqueuse ou colle sur les mains, cela signifie qu'elle a commencé à pourrir. Enfin, pensez à sentir le morceau : une viande rouge avariée dégage une odeur aigre rappelant l'ammoniaque.
Attention à ne pas confondre viande hachée et steak haché : si la première est issue de divers morceaux du bœuf (plus ou moins nobles), le second est fait avec de la viande issue du rumsteck ou du filet.
Les steaks Auchan ont été classés premiers avec un score de 16,5/20, tandis que les marques C'est qui le patron, Monfort, Jean Rozé, Charal et Picard ont toutes obtenu un score de 16/20.
Le ratio idéal est de 80% de viande et 20% de graisse. Pour un hamburger juteux, il est préférable d'utiliser du bœuf de poitrine ou du cou avec un pourcentage de graisse d'environ 17-20%. Assurez-vous d'acheter suffisamment de viande hachée: un hamburger représente entre 100 et 150 grammes de viande hachée.
Saisissez le 1er côté dans une poêle bien chaude pendant environ 45 secondes pour une belle caramélisation. retournez le et assaisonnez le deuxième côté. Laissez saisir le deuxième côté 45 secondes. Baissez le feu et laissez cuire une minute de chaque côté pour avoir une cuisson à cœur du steak haché.
Le steak tartare est un mélange de viande hachée, de câpres et de cornichons, parfaitement assaisonné avec un mélange de sauces et qui se déguste cru.
Pour obtenir un steak bien tendre et juteux, l'astuce est de sortir votre viande du frigo 15 minutes avant de la faire cuire. Adopter ce geste permet d'éviter un "choc de température" à la cuisson.
Le « bifteck » est simplement la traduction en français du terme anglais « beefsteak » ou steak de bœuf.
Dans le cas des steaks et des rôtis, il est essentiel de choisir un mode de cuisson dans lequel la température est déjà très élevée dans la première phase : grâce à la « réaction de Maillard« , une croûte se forme sur l'extérieur de la viande, qui agit comme une couche isolante et empêche l'eau et les jus de s'échapper ...
En effet, l'aspect des steaks « façon bouchère » diffère de celui des steaks hachés striés : la présentation se veut plus artisanale, comme s'ils étaient tout juste hachés par le boucher du coin.
158 kcal / 100 g
Certains steaks hachés sont plus caloriques que d'autres, du fait de leur teneur en matières grasses qui peut varier entre 5 et 20 %. Aussi, le steak haché 20 % de MG est donc le plus calorique avec 276 kcal / 100 g. Celui à 5 % de MG est le moins calorique avec 158 kcal / 100 g.
Un kilo de steak haché se négocie environ autour de 14 euros contre 23 euros le kilo de rumsteak et jusqu'à 50 euros le filet de boeuf. Autre atout du steak haché, il est très facile et très rapide à cuisiner.
Laissez vos steaks hachés dans le papier boucher et placez-les dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (pas plus de 2 jours, idéalement une viande hachée se consomme le jour de l'achat). Vous pouvez également les congeler immédiatement pour une durée maximale de 6 mois.
Dans la partie la plus froide du réfrigérateur (cf. notice technique) entre 0°C et + 4°C. Dans son conditionnement d'origine (barquette ou papier boucher).
Au réfrigérateur il faut prévoir de 5 à 6 heures de décongélation pour des petites pièces (ex : steaks) et de 12 à 24 h pour des grosses pièces (ex : côte de bœuf). La consommation de la viande doit ensuite se faire dans un délai maximal de trois jours après décongélation.
Commencez par regarder sa couleur, qui se doit d'être brillante. Un aspect terne vous indiquera un réel manque de fraîcheur. Si la viande de bœuf doit être d'un rouge vif, le porc sera quant à lui rosé tout comme le veau et l'agneau. Pour la volaille, choisissez une viande pas trop blanche.
Tout d'abord, vous devez vérifier la couleur. Si celle-ci est terne, et que votre viande est parsemée de cristaux de glace, mieux vaut ne pas la manger. De plus, fiez-vous à votre odorat. Si votre viande dégage une odeur suspecte une fois décongelée, c'est que le produit est avarié, dans ce cas, jetez-le.
On dit d'une viande rouge qu'elle est maturée, lorsqu'on la laisse "vieillir" en cave ou chambre froide après l'abattage. Cette phase de "rancissement" est une étape indispensable pour rendre le boeuf consommable. La maturation classique et standard du boeuf dure généralement de 7 à 10 jours.
"Non, la viande congelée ne présente pas de danger pour notre santé, si elle est congelée rapidement et si elle est travaillée rapidement après la décongélation."