Un sirop d'érable de couleur claire, récolté au début la saison sera moins chargé en sucre et aura un goût léger et doux tout en laissant paraître des notes légèrement boisées. À l'inverse, plus la couleur du sirop d'érable devient foncée, plus le taux de sucre augmente laissant un goût plus prononcé et caramélisé.
Un cadeau de la nature
La couleur et la saveur de l'incroyable sirop d'érable pur varient au cours de la saison des sucres. Oui, tous les goûts sont dans la nature! En début de saison, le sirop est généralement clair et a un goût légèrement sucré. Plus la saison avance, plus le sirop devient foncé et caramélisé.
Au cours d'une même saison de récolte, la composition de l'eau d'érable change à cause de la température qui se réchauffe. Au début de la saison, on obtient un sirop clair, au goût délicat et subtil, alors que plus la saison avance, plus la couleur devient ambrée et le goût prononcé. »
Plus un sirop d'érable est clair et meilleure est sa qualité (Catégorie Canada n°1 extra clair). Plus il sera sombre, foncé, et plus votre sirop d'érable aura plus le goût de sucre caramélisé que la saveur authentique d'un beau et pur sirop d'érable (Catégorie Canada n°3 foncé).
Doré : sa couleur claire procure un goût plus délicat. Ambré : la teinte ambrée offre un goût plus riche. Foncé : le sirop dit plus foncé propose un goût plus robuste presque caramélisé.
Conservation optimale
Si elle est bien scellée et est entreposée dans un endroit frais et sombre, une conserve de sirop d'érable peut se conserver au minimum 3 ans avant son ouverture.
Dès l'ouverture du contenant de sirop d'érable, le produit doit être gardé au réfrigérateur. En effet, une fois en contact avec l'air ambiant, il peut y avoir un développement de moisissure si le produit n'est pas réfrigéré.
Le couple de Powassan produit du sirop d'érable depuis trente ans.
Les propriété du sirop d'érable
Les polyphénols sont des puissants antioxydants ayant la capacité de réduire le stress oxydait qui est à l'origine des maladies comme le diabète de type 2, les maladies pro-inflammatoires, les maladies cardiovasculaires et l'obésité.
Le sirop d'érable en conserve se garde plusieurs mois. Si on ne prévoit pas le consommer avant une longue période, on congèle la conserve en y indiquant la date. Après ouverture, on transvide le sirop dans un contenant hermétique. Il se conservera ainsi au réfrigérateur de trois à six mois.
À titre de référence, l'eau bout à 100 Celcius. On fait bouillir la sève d'érable à 104 Celsius pour obtenir du sirop d'érable.
Pour les plats exigeant de la cuisson, on recommande davantage le sirop no 1 médium, dont la couleur et le goût sont plus prononcés. Sa saveur est très caractéristique de l'érable et c'est le sirop le plus répandu sur le marché.
Mélangez des volumes égaux de fécule de maïs et d'eau tiède dans un petit bol en commençant avec trois cuillères à soupe de chaque ingrédient. Remuez-les avec une cuillère jusqu'à ce que vous obteniez une pâte granuleuse X Source de recherche . La fécule de maïs permet d'épaissir le sirop sans modifier son gout.
C'est important de ne pas embouteiller du sirop trop épais. Le sucre va cristalliser et se déposer au fond de contenant. Le taux de sucre peut être mesuré à l'aide d'un densimètre ou d'un hydromètre. 3- Le sirop doit être emballé à une température d'au moins 180oF, idéalement à 185oF.
On fait bouillir la sève pour faire évaporer l'eau et concentrer le sucre qu'elle renferme. La sève en ébullition va subir une séquence complexe de réactions chimiques qui est responsable du développement de la couleur et de la saveur unique des produits de l'érable.
La consommation mondiale de sirop d'érable s'élève à plus de de 237 millions de livres. En 2020, la valeur des exportations internationales du Québec était de 497 millions $. Le Québec exporte principalement son sirop d'érable aux États-Unis (60 %), à l'Union européenne (27 %), à l'Australie (5 %) et au Japon (4 %).
Le Canada est le principal producteur et exportateur de produits de l'érable, représentant 75 % du marché international. En 2020, les producteurs canadiens ont exporté plus de 61 millions kilogrammes de produits de l'érable, valant 515 millions de dollars.
L'eau d'érable ainsi recueillie est sucrée, car elle contient une partie des importantes réserves de sucre que l'arbre a entreposé au cours de l'été précédent sous forme d'amidon.
Le classement des marques de sirops en GMS : Teisseire confirme son leadership / Chiffres du marché - Rayon Boissons.
La production de sirop d'érable biologique est basée sur des principes qui ont pour but d'accroître la qualité des techniques de conversion de l'eau d'érable en sirop. Le sirop d'érable est issu d'une transformation alimentaire (concentration par évaporation) ne faisant appel à aucun additif.
Opter pour une version bio est également une bonne idée, pour éviter la présence d'éventuels pesticides. Malheureusement, un sirop bio et naturel ne présente plus les couleurs vivent tant appréciées des enfants. Prenez donc peut-être le temps d'expliquer que le goût sera le même, voire sera meilleur.
Stockage. Le sirop se conserve à température ambiante. Il peut se conserver plusieurs semaines. Il est important que tu ne le stockes pas à la chaleur après ouverture et que tu le mettes par temps très chaud au réfrigérateur pour plus de sécurité.
Pour prévenir la cristallisation du sirop, on le transvide dès l'ouverture de son contenant dans un récipient hermétique. On le conserve ensuite au réfrigérateur ou au congélateur.
Les moisissures croissent souvent à la surface du sirop (figure 1) dans les contenants non ouverts conditionnés à chaud dans de mauvaises conditions.