Selon le cahier des charges de l'appellation Sauternes, “ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 221 grammes par litre de moût.” Il faut donc que le moût de raisin, avant la fermentation, ait au minimum 221 g/L de sucres pour produire ce vin ...
Tous les types de vin sans sucre
Les cépages avec le nombre de grammes de sucre le plus bas par litre sont le Pinot Noir, le Cabernet Sauvignon et le Syrah pour les vins rouges. Ils contiennent autour d'1 gramme de sucre, parfois moins.
Vins : ceux qui contiennent le plus de sucres
Concernant les vins rouges, ce sont le Cabernet, le Zinfandel et le Grenache. Côté vin mousseux, il s'agit du Sec, du Demi-Sec et du Doux. Le Porto, le Sauternes et le Tokaji sont les vins de dessert, qui contiennent environ 8 grammes de sucres.
Conservez le au frigo le temps du repas, mais n'oubliez pas de le sortir juste avant les desserts ou autres mets en accord afin que sa température monte. Le Sauternes est souvent accompagné en dessert, car ses arômes de petits fruits confits s'accordent à merveille avec des mets sucrés à la fin du repas.
La chaptalisation consiste à ajouter du sucre de betterave ou de canne au moût de raisin pour augmenter le degré d'alcool final du vin. Décryptage de ce procédé strictement encadré. L'ajout de 17 grammes de sucre par litre conduit à la production d'un degré d'alcool supplémentaire.
Le cidre est la boisson alcoolisée la moins calorique car il contient peu d' alcool et donc peu de sucre. Un verre de cidre brut contient environ 50 calories.
Les spiritueux : gin, vodka et whisky sont très faibles en sucres ! Ce n'est pas le produit d'une fermentation mais de la distillation. La bière : elle ne contient pas de fructose, mais du maltose qui est bien métabolisé.
Millésimes de l'appellation Sauternes
Les années 1967, 1970, 1986, 2001, 2007, 2009 ont fourni des millésimes exceptionnels.
Château de Rayne-Vigneau 1er Grand Cru Classé de Sauternes
Classé 1er Cru lors du classement de 1855, le domaine peut se vanter de son précieux et riche terroir. Un vin frais qui peut se boire jeune et qui peut également être conservé en cave. Son intensité et son style se développent avec le temps.
Il ne faut pas oublier qu'un sauternes peut d'abord se déguster pour lui-même – et il le vaut bien – très simplement, en apéritif ou à la fin d'un repas, surtout s'il s'agit d'un grand vin. En effet, la complexité de ce liquoreux se suffit à elle-même. Il se déguste même en cocktails (So Sauternes), pour les néophytes.
Parce qu'il contient du polyphénol, le vin rouge semble finalement plus sain et meilleur pour la santé que le vin blanc.
Le vin le moins calorique est le champagne ! Avec environ 80 kcal pour une flûte de 10 cl. Les vins mousseux comme Crémant d'Alsace, de Savoie ou de Bourgogne, la Clairette de Die, le Prosecco sont également peu caloriques !
Tout en restant régional, on peut remplacer le Sauternes par un des autres vins blancs liquoreux de la région de Bordeaux (Cadillac, Sainte-Croix du Mont, Loupiac, Cérons) ou du Bergerac (Saussignac, Monbazillac, Côtes de Montravel).
Le whisky, de peu en tête !
Parmi les alcools forts, le whisky est sans doute l'un des moins caloriques, même si le taux reste démentiel.
Lorsqu'on boit de l'alcool, c'est le foie qui s'occupe de l'éliminer en mettant en suspens ses autres tâches comme celle d'ajuster le taux de sucre dans le sang (glycémie). Cela affecte le contrôle de la glycémie.
Techniquement, le vin est en effet plus calorique que la bière.
Quel prix pour un Sauternes ? Il faut compter à minima 15-20€ pour un Sauternes avec notamment la cuvée "Le Sauternes de ma fille" du Château Latrezote.
Cépage emblématique des vins liquoreux de Bordeaux, le sémillon est très présent dans les appellations Sauternes et Barsac. Il produit des vins aussi bien liquoreux que secs.
Si l'on se base sur le prix pour déterminer quel est le meilleur vin de tous les temps, c'est sans aucun doute le Romanée Conti Grand Cru, du Domaine de la Romanée Conti en Bourgogne.
À Strasbourg, le plus vieux vin du monde se visite dans la cave d'un hôpital. La cave de l'hôpital de Strasbourg abrite un vin de 1472 qui n'a été bu que trois fois en 550 ans. Un « miracle œnologique » sur lequel veille Thibaut Baldinger, responsable de la cave.
Dans l'idéal, un vin de Sauternes comme « Yquem« doit être ouvert à l'avance. Si vous souhaitez un chiffre, vous ne vous tromperez pas en l'ouvrant une heure ou deux à l'avance. Un autre point important, c'est sa température lors du service ! Un grand Sauternes doit être servi frais, aux alentours de 10°C.
Vin rouge, bière, whisky sont donc à bannir. Sauf si vous êtes plutôt du genre à prendre des shots, il va vous falloir un soft avec cette vodka. Les boissons sucrées ou gazeuses provoquent des ballonnements et à absorber plus vite.
Le vin rouge est la boisson alcoolisée la plus nocive pour la peau, notamment en présence d'une affection cutanée comme la rosacée (dilatation permanente des vaisseaux sanguins qui donne à la peau une apparence rougeaude et, dans certains cas, provoque une irritation, l'apparition de boutons ainsi que des plaques ...
Parmi les alcools festifs, le champagne reste le moins calorique avec 81,7 kcal pour 100ml. Les alcools forts comme le whisky (238 kcal), la vodka (239 kcal) ou encore le rhum (242 kcal) ou le gin (265 kcal) sont à bannir de vos repas équilibrés.