Le riz rouge de Camargue, qu'est-ce-que c'est ? Aucune teinture dans le riz rouge, ce drôle de grain d'un beau rouge sombre. Issu des rizières de Camargue, comme son cousin blanc, ce riz complet est le fruit d'une mutation naturelle et spontanée, ayant provoqué la coloration de l'enveloppe des grains.
Le riz rouge ou riz de Camargue, de couleur brun rougeâtre, pousse sur des sols argileux riches en minéraux, ce qui donne à cette variété de riz noble un goût de noisette et sa couleur unique. Le sol spécial fournit également au riz des ingrédients sains.
Ce riz possède de nombreux bienfaits : il est riche en fibres, en vitamine B6 et en minéraux. Il est recommandé par les nutritionnistes pour faire baisser le taux de cholestérol et réguler les niveaux de sucre dans le sang. Le riz rouge peut être servi aussi bien avec de la viande, du poisson, des légumes ou en salade.
La couleur noire des grains provient de leur forte teneur en anthocyanes, des pigments que l'on retrouve dans certaines plantes.
Il y est semé entre avril et mai. Sa culture se fait dans des parcelles recouvertes en permanence d'une couche d'eau de 5 à 10 cm. Sa récolte se déroule généralement à la fin de l'été. La production rizicole en Camargue constitue un atout économique important au niveau local.
Le riz est moissonné par les moissonneuses batteuses durant environ 30 jours. C'est là que la récolte se passe. Ces moissonneuses batteuses sont équipées de grosses chaînes pour pouvoir circuler dans les rizières et couper le riz. Le riz est ensuite stocké et séché dans des silos.
Pourtant cette production est indispensable à la préservation de l'écosystème local. Le riz est essentiellement cultivé sur le territoire de Camargue, dans le delta du Rhône : 2/3 dans les Bouches du Rhône, 1/3 dans le Gard et quelques exploitations dans l'Aude.
Le blanchiment du riz
L'abrasion se fait à l'aide de machines munies de pierres rotatives, qui tournent et râpent la partie périphérique de la céréale. La phase suivante est la phase de polissage, c'est-à-dire de micro-pulvérisation d'eau sur le produit pour le nettoyer. Le grain obtenu est un riz blanc.
Côté nutrition, le riz noir possède de nombreux bienfaits qui lui confèrent son statut de « super aliment pour la santé » : il est riche en vitamines B et E, en minéraux, en fibres et en antioxydants. Etant pauvre en sucre, c'est un aliment sain.
Le riz noir est un ensemble de variétés de riz (Oryza sativa) d'origine asiatique, dont certaines sont des riz gluants, qui se caractérisent par la couleur d'un noir profond de leurs grains.
Les éventuels effets indésirables de la levure de riz rouge sont ceux des statines : troubles digestifs tels que constipation, nausées, flatulences, diarrhées ou douleurs abdominales, ainsi que maux de tête, fatigue ou vertiges.
En effet, la celle ci contient des monacolines K qui ont la capacité d'inhiber une enzyme (HMG-CoA réductase) intervenant dans la voie de synthèse du cholestérol comme les statines. Sa consommation via des compléments alimentaires par des patients traités avec des statines pourraient donc entraîner un surdosage.
Si la levure de riz rouge est interdite en Suisse, c'est car elle ne peut pas être commercialisée comme denrée alimentaire - vu qu'elle contient une substance pharmacologiquement active.
Grâce à son action régulatrice, la levure de riz rouge participe naturellement au maintien d'un taux de cholestérol modéré, en complément d'une alimentation saine et équilibrée et de la pratique régulière d'une activité physique.
Le riz rouge, allié bonne santé
Gustativement parlant, il est moins moelleux que du riz blanc, mais possède un goût savoureux et une légère odeur d'avoine.
De plus, la consommation de la levure de riz rouge peut provoquer des effets secondaires (les mêmes que les statines) : nausées et maux de tête ; troubles digestifs tels que la constipation, ou diarrhées à répétition ; douleurs musculaires et crampes au niveau de l'abdomen, des cuisses et des bras.
C'est donc le riz brun, riz complet ou encore dit « cargo » qui est le plus nutritif et qui convient le mieux à une alimentation équilibrée. Seule la coque non comestible (glume) a été enlevée par rapport au riz blanc. Il contient aussi plus de fibres.
Le riz basmati complet a l'indice glycémique (IG) le plus bas de tous les types de riz. Une fois digéré, il libère donc lentement son énergie et permet au corps de conserver un taux plus stable de sucre dans le sang : le souci quotidien de tout diabétique.
Rien ne prouve que l'eau de riz fait pousser les cheveux plus rapidement, cependant des cheveux qui ont plus de difficultés à se casser sont des cheveux qui ont plus de facilités à pousser ! On peut assimiler le rinçage à l'eau de riz à un soin contenant des silicones mais sans les effets négatifs !
La plus efficace s'est finalement révélée être la suivante: portez de l'eau à ébullition (quatre verres d'eau pour chaque verre de riz). Ajoutez le riz et laissez l'eau sur le feu pendant cinq minutes.
Selon la texture du caryopse, on distingue les variétés ordinaires, à tégument blanc, le plus souvent, ou rouge ; ou glutineuses (ou riz gluant, sweet rice). Les variétés de riz africain sont généralement à tégument rouge. Les riz appartiennent au genre Oryza L.
Les principaux pays producteurs sont la Chine, et l'Inde (environ 50% de la production mondiale) suivies de l'Indonésie, du Bangladesh, du Vietnam ou encore, de la Thaïlande. Ces 6 pays couvrent à eux-seuls près de 75% de la production mondiale.
Du 14e au 16e siècle
Sur les conseils de son ministre Sully, Henri IV ordonne en effet le 23 Août 1593 que soit entreprise en Camargue la culture du riz.
C'est au VIIIe s. que la culture du riz a été introduite en Espagne par les Arabes. Dès lors, certaines régions, telles celles de Valence et de Murcie, sont devenues d'importantes productrices de riz au pays.
La Maison du Riz est un lieu pédagogique parlant de l'évolution de la riziculture lorsqu'elle débuta en Camargue jusqu'à nos jours, trois espaces ont été créés : un espace consacré au matériel spécifique à la riziculture, un espace dédié au grain de riz et ses différentes étapes de transformation, un coin boutique.