Ça pique vraiment ? Oui, oui ! Ce n'est pas pour rien si on l'a surnommé "moutarde des Allemands" : il a une saveur âcre et piquante, ainsi qu'une odeur pénétrante, dues à la présence naturelle de glucosinolates (composés organiques d'autodéfense contre les ravageurs !)
Pour l'adoucir, on peut le diluer avec de la crème fraîche. Éplucher à l'aide d'un éplucheur à légume. Enlever les parties verdâtres qu'il peut contenir car elles sont amères.
Il peut être incorporé comme condiment dans des sauces (sauce tartare par exemple) ou ajouté à de la crème, du vinaigre ou de la mayonnaise. Un peu de raifort frais râpé dans une crème d'avocat donnera du caractère à vos tartines ! Il tient agréablement compagnie aux poissons fumés, viandes blanches et volailles.
Les vertus médicinales du raifort
Le raifort a des propriétés digestives, tout en stimulant l'appétit. Il contribue aux soins des affections respiratoires, des bronches et des poumons. De la même façon, il soigne les affections pharyngées et buccales ainsi que les infections urinaires.
Couper la tête des racines arrachées pour les replanter après avoir couper les tiges. Faire sécher les racines quelques jours au soleil puis les nettoyer à l'eau claire pour retirer toute la terre.
Elle s'effectue en automne et en hiver. Pour récolter le raifort, il suffit de dégager le pied sans le déterrer à l'aide d'une fourche à bêcher. Ensuite, coupez quelques fragments de racine, puis rebouchez le trou en attendant le prochain prélèvement.
Vous trouverez généralement du raifort dans les grandes surfaces, bien souvent au rayon « épicerie étrangère » ou « épicerie fine », voir dans le rayon « sauces et condiment ».
1. Crucifère du genre armoracia cultivée pour sa racine charnue à saveur poivrée, utilisée comme condiment. 2. Condiment obtenu en râpant la racine du raifort, appelé aussi wasabi.
C'est une plante potagère herbacée qui appartient à la famille des brassicacées (ou crucifères), comme le chou, le radis et le navet. Rigolo : les Anglais l'appellent horseradish (radis de cheval), même s'il ne figure pas parmi les aliments des équidés !
pour en manger. L'automne et l'hiver. La saison du raifort s'étale de septembre à mars.
Récolté en automne, le radis noir est présent sur les étals de septembre à mars. Ce légume-racine, aussi appelé « raifort noir », se démarque par sa peau rugueuse et épaisse de couleur noire à chair blanche. Le radis noir est plus gros que le radis rouge. Sa taille peut atteindre jusqu'à 50 cm.
Multiplication du raifort
Divisez la touffe à l'aide d'une fourche bêche, en faisant attention à ne pas blesser les racines. Replantez aussitôt. Multipliez par bouturage de tronçons de racines, repérer les « éclats » de 10 cm environ, pourvus de pousses. Replantez-les aussitôt.
Mélangez deux cuillères à café de raifort, une cuillère à café de moutarde, quelques gouttes de sauce soja et un anchois coupé en morceaux. Utilisez-le à la place de la pâte de wasabi.
Le raifort est une plante herbade de la famille des cruciferes. Elle est composée d'une racine blanche utilise pour la cuisine, de longues feuilles et de petites fleurs blanches.
Vous pouvez remplacer le raifort par du wasabi ou de la pâte de wasabi avec un rapport de 1:1, selon le degré d'épice que vous voulez que le résultat soit. Si vous remplacez en raison d'une allergie, soyez prudent en utilisant du wasabi, car il est de la même famille que le raifort.
Cousin du wasabi, le raifort est utilisé comme sauce notamment en remplacement de la moutarde grâce à son goût piquant et poivré surprenant.
De la famille des brassicacées, tel le chou, le navet ou le cresson, ce condiment apporte une saveur piquante à n'importe quel plat. “Au niveau gustatif, il se rapproche beaucoup de la graine de moutarde et du wasabi”, lance d'entrée Sandra Ferreira, diététicienne-nutritionniste à Paris.
« À partir de là, on stocke les racines, on les nettoie et on les trie à la main, puis on les met dans une parmentière, qui va s'occuper de les râper », poursuit Cedric Gassmann. Ensuite, on assaisonne ce qui en ressort et on obtient une pâte très semblable à la moutarde, à l'exception de la couleur.
Le Raifort sauvage est trouvé via la Cueillette pendant le Printemps, ou poussant à partir de Graines de printemps. En mettant un Raifort sauvage dans une Machine à graines cela va générer 1 à 3 Graines de printemps.
L'utilisation la plus simple et la plus appropriée, c'est de s'en servir dans les sauces, plats en sauces et marinades. Une cuillère à café de poudre de raifort dans de la crème, du yogourt, du fromage frais ou du beurre pour en faire une sauce au raifort ou une crème au raifort, pour 4 personnes.
Remplacer la moutarde par du raifort
Cousin souvent boudé de la moutarde, le raifort est une plante herbacée vivace de la famille des Brassicacées, la même que la moutarde. Dans les supermarchés, le raifort se trouve également au rayon des sauces, et les amateurs de moutarde apprécieront son côté poivré et piquant.
Amazon.fr : sauce raifort.
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Le wasabi, une plante avant tout
Le wasabi est une plante cultivée dans certaines régions du Japon. Shizuoka, sur les flancs du mont Fuji est la région ancestrale de la culture de cette plante japonaise. Ce qu'il faut savoir c'est qu'il faut un environnement bien particulier pour que le wasabi pousse.