C'est principalement la présence de lycopène, le même pigment de type carotènoïde responsable de la couleur rouge de la tomate et du rose du pamplemousse rose, qui rend la chair de la pastèque rouge.
Dans le cas de la pastèque, on est passé d'un fruit dont l'intérieur avait beaucoup de blanc à une chair rose vif, voire presque rouge. La partie colorée, qui est en fait le placenta de la pastèque, contient un pigment appelé lycopène.
Les pastèques traditionnelles tirent leur teinte rose caractéristique du lycopène, le même antioxydant qui rend les tomates et les pamplemousses rouges. Les pastèques jaunes, en revanche, ne contiennent pas de lycopène et ne prennent donc jamais une couleur rougeâtre.
Sa chair est généralement rouge, mais on peut trouver d'autres variété à chair jaune, blanche ou encore verdâtre. Les graines peuvent être de couleur rouge ou noire. La pastèque est très riche en eau, ce qui en fait un aliment très rafraîchissant, surtout lors des chaleurs intenses de l'été et du printemps.
Haute teneur en sucre
Oui, la pastèque est un fruit super délicieux et incontournable de l'été, mais il importe de retenir qu'elle est riche en sucre, même s'il s'agit du fructose (sucre naturel). En règle générale, le sucre est à éviter le soir.
Les graines de pastèque sont comestibles telles quelles. Vous pouvez en avaler quelques-unes en mangeant votre pastèque (les pépins de pastèque blancs sont plusfaciles à avaler). Vous pouvez aussi les faire sécher ou les torréfier et les servir au moment de l'apéritif.
Fruit officiel de l'été 2016, la pastèque est en plus une alliée de taille dans notre combat contre le ventre gonflé. Grâce à sa haute teneur en eau et nutriments essentiels, elle va favoriser la digestion, l'expulsion des gaz, et donc réduire les ballonnements.
La pastèque, Citrullus lanatus en latin, est une plante potagère issue de la famille des cucurbitacées qui nous vient d'Afrique. Il s'agit d'une plante herbacée grimpante qui peut atteindre 4 mètres de long, dont la tige est côtelée, les feuiles lobées et les fleurs jaunes.
Selon les analyses, elle remonterait à la XVIIIe dynastie égyptienne, soit il y a environ 3.500 ans. Et les spécialistes y ont trouvé de nombreuses allusions à la pastèque, Citrullus lanatus de son nom scientifique. Au moins deux des peintures murales de la tombe présentaient des Egyptiens en train de manger le fruit.
Des hippopotames mangent des pastèques.
Les atouts nutrition de la pastèque
Ce fruit délicieux est gorgé d'eau, de sucre, de fibres et de nutriments essentiels comme les vitamines A, B6 et C, des antioxydants, des lycopènes, des acides aminés, et du potassium. Ses graines sont riches en protéines, en magnésium, en vitamine B et en bonnes graisses.
1. À quelle saison peut-on manger de la pastèque ? La pastèque, appréciée pour sa chair sucrée et désaltérante, se consomme tout l'été, du mois de juin au mois d'août.
La pastèque est un fruit très intéressant pour le chien à condition d'en donner en petite quantité et progressivement. Vous pouvez en donner en été notamment ses 90% d'eau aideront votre chien à bien s'hydrater !
Deuxième indication pour choisir sa pastèque : la couleur. Elle doit être vert foncé avec des marbrures vert clair ou blanches, et elle doit être brillante.
Sa conservation
Malgré une forte teneur en eau (92 %), la pastèque se congèle sous forme de tranche, de cube ou de billes. Une fois la pastèque coupée selon vos envies, mettez-la dans un sac de congélation que vous déposez au congélateur pour quelques mois au maximum.
Tapotez également la pastèque en faisant de petits coups fermes avec les doigts repliés ou le dos de la main. Le fruit est mur lorsqu'il a un son plein. Si le bruit est sourd ou profond, le fruit n'est pas mûr et n'aura pas beaucoup de goût.
La figue serait le plus ancien fruit cultivé. On a trouvé en 2006 dans la vallée du Jourdain des figues dont la datation est estimée entre 9400 et 9200 av.
En effet, les peaux de pastèque sont tout à fait comestibles ! De nombreux professionnels de santé recommandent même de la manger pour ses nombreux bienfaits. Et pour cause, la peau des pastèques est particulièrement riche en vitamines (A, C, B6)...
Melon d'eau.
Sultan. Sultan est l'une des variétés les plus sucrées que vous trouverez, celle-ci mesure 12,3 sur l'échelle Brix. Les fruits pèsent en moyenne 15 livres et mûrissent en 95 jours.
Cela signifie que les plantes triploïdes ne peuvent pas faire de pollen ou de graines! Ainsi, la fleur tétraploïde pollinisée va devenir une pastèque avec des graines ordinaires, et chaque graine contiendra une plante vivante qui peut pousser. Mais les plantes contenues à l'intérieur des graines seront des «mules».
Pour ce qui est du rapport pastèque et diabète, la Fédération dénonce que ce fruit star d'été est « Très désaltérante car riche en eau, mieux vaut éviter de la consommer toute seule au risque de provoquer un pic de glycémie, mais de l'accompagner d'un yaourt pour diminuer l'index glycémique ».
La pastèque peut-être responsable d'un syndrome d'allergie orale : réaction allergique à certaines protéines végétales. Ce syndrome touche certaines personnes allergiques aux pollens.
Une portion de pastèque renferme 3,5 mg et peut même atteindre jusqu'à 8 mg. 2 portions de pastèques par jour suffisent donc pour compléter cet apport. Par ailleurs, le lycopène de la pastèque est mieux ingéré par l'organisme que celui des autres fruits comme la tomate par exemple.
Pas vraiment de surprise, la pastèque n'est pas très sucrée : 6,29 g pour 100 g (à peine plus qu'1 morceau).