Riche en nutriments et bourré de protéines le pain nordique également appelé pain viking est composé d'un mélange de farine de seigle, de graine de lin, de tournesol et d'orge maltée ce qui lui donne cet aspect très foncé.
Une expression populaire française dit « Manger son pain noir », littéralement cela signifie avoir des difficultés dans la vie. En effet, historiquement le pain noir était un pain de moins bonne qualité, il était donc moins cher que le pain blanc. C'était les plus pauvres qui mangeaient ce type de pain.
On appelle « Pain noir » le pain de seigle et le pain de sarrasin.
Quelle est la différence ? Le pain blanc (ou la baguette) est préparé à partir de farine de blé T55 (le son et les germes sont retirés au moment du raffinage), tandis que le pain complet, lui, est préparé à partir de farine complète voire intégrale (T80 à T150), il conserve ainsi le son et les germes de blé.
Recette allemande
La couleur noire ou brun foncé de la version allemande est obtenue par la réaction de Maillard qui se produit, pour ce pain, lors d'une cuisson de 16 à 24 heures à une température aux alentours de 120 °C .
Le pain au seigle noir allie les avantages deux autres pains excellent pour les diabétiques: pain de seigle et pain au levain. En effet, le seigle noir traditionnel est réalisé à partir de seigle moulu (avec parfois un peu de farine de blé) et fermenté avec une pâte au levain.
Ce pain se compose de farine T65 origine France, de farine aux céréales origine France, de mélange 5 graines, de malt d'orge toasté, de levain, de levure et de sel.
Le pain de seigle également appelé le pain noir ou pain de campagne. Il se présente majoritairement sous forme de boule de pain et se garde beaucoup plus que les autres pains. C'est probablement le pain le plus sain pour toutes ses qualités nutritives.
Le pain complet est bien plus riche en fibres que le pain blanc. En effet, la farine utilisée pour le pain complet est faite à partir des grains entiers qui conservent leur enveloppe (le son). Or, l'enveloppe est la partie du grain qui contient le plus de fibres.
Les spécialistes le martèlent : la consommation excessive de pain peut entraîner de sérieux dégâts sur la santé. Intolérance au gluten, développement de diabète, prise de poids non saine… Autant d'effets sur le long terme que l'on ne constate pas forcément lorsqu'on déguste cette fameuse tranche de pain blanc.
Constitué de grains entiers, le pain noir traditionnel ne compte que 94 calories par tranche de 50 g ; il contient moins de glucides que le pain blanc, peu de lipides et 6 g d'eau. Ce pain ne fait pas grossir, par contre la composition et la quantité en ingrédients de chacun peuvent varier d'une marque à une autre.
Il lutte contre les ballonnements.
Le charbon végétal actif est hautement recommandé aux personnes qui, après le repas, souffrent d'inconfort digestif, de ballonnements et de gaz. Pourquoi ? Tout simplement parce qu'il est capable de capturer jusqu'à 100 fois son volume en gaz !
Il faut privilégier les pains complets, les pains aux fibres, les pains qui ont cuit correctement. Pour le diabétique, le matin, à jeun, je conseille du pain complet avec une matière grasse dessus car cela diminue l'index glycémique (beurre, fromage…). Cela permet de goûter le pain sans avoir d'inconvénient."
Des graines de coriandre et du carvi pour le goût, du charbon actif pour la couleur. Délicieux avec un beurre aux olives, ce pain fait son petit effet.
Manger sain
Les nutritionnistes et les autorités sanitaires s'accordent aujourd'hui pour conseiller les pains complets et les pains les plus riches en fibres, de préférence bio. Ce sont les alliés d'une alimentation quotidienne équilibrée, qui réduit les risques de cancer et de maladies cardiovasculaires.
Pour un ventre plat, évitez le pain complet, aux céréales, au son, le pain frais chaud (surtout la mie), les céréales complètes. Préférez manger du pain grillé ou de la veille, de type baguette (plutôt la croûte) et des céréales non complètes (type corn-flakes).
Dans le cadre d'un régime minceur, Marie Tandonnet conseille plutôt le pain complet ou le pain aux céréales : « l'index glycémique (IG) de la baguette est d'environ 75 et celui du pain de mie culmine à 74 ; en revanche, l'IG du pain complet est de 65, celui du pain de seigle est de 50, et celui du pain au levain n'est ...
A base de farine peu raffinée, il apporte 3 fois plus de fibres que le pain blanc. De nature insolubles, les fibres du blé sont particulièrement efficaces pour activer le transit.
Pour lutter contre la constipation, il n'y a rien de mieux qu'un bon pain avec des bonnes fibres comme le pain pruneaux noisettes. Le pain seigle et céréales a probablement l'index glycémique le plus bas."
"Le pain est un produit qui contient des levures, des micro-organismes vivants qui fermentent les glucides du pain, explique Marie-Laure André. Lorsqu'il est frais, et surtout peu cuit, il continue de fermenter dans l'intestin et provoque des ballonnements".
Il contient également du gluten, à l'origine de nombreuses maladies, et beaucoup de sucre (glucides), dont la trop importante consommation peut entrainer un surpoids ou une addiction. Enfin, cet aliment a un indice glycémique trop élevé, c'est-à-dire qu'il augmente la concentration de glucose dans le sang.
La baguette classique peut faire grossir car elle est faite de farines blanches qui ont un index glycémique haut, ce qui signifie que les sucres passent très rapidement dans le sang. Le corps va devoir stocker cette surcharge de sucres sous forme de graisse.
Le pain nordique sans gluten est pauvre en graisses mais très riche en fibres alimentaires et en graines, c'est donc un pain très nutritif mais peu calorique et très bon pour la santé. La version classique se fait généralement avec de la farine de seigle, qui contient du gluten.
Il y a 260 calories dans 100 g.
La farine T65 est alors une farine dite « bise », c'est-à-dire semi-complète. Elle a conservé au raffinage une majeure partie des éléments nutritifs du grain de blé. Plus riche en nutriments, elle peut aussi ajouter à vos recettes une couleur et un goût plus rustiques.