Vers 180°C, la pression est telle que le grain d'amidon explose. Comme le grain de maïs renferme essentiellement de l'amidon, quand les grains d'amidon explosent, c'est le grain de maïs entier qui éclate. Chaque grain d'amidon va exploser à cause de l'eau qui est emprisonnée dans les grains.
Dans une casserole, chauffer l'huile. Ajouter les grains de maïs et bien les enrober d'huile. Couvrir et cuire à feu vif en remuant la casserole jusqu'à ce que les grains de maïs soient éclatés.
Il existe une seule variété de maïs capable de produire du pop-corn : le maïs à éclater (Zea mays var. everta). Ce maïs donne des grains plus petits que le maïs commun, mais ceux-ci ont un albumen beaucoup plus résistant.
Pour le pop-corn, on utilise du maïs à éclater, qui a une peau plus dure que le maïs de fourrage. Chaque grain de maïs est une graine de semence. L'amidon, une sorte de sucre, emmagasine l'énergie du grain. En éclatant, le grain de maïs effectue presque un salto et demi.
Comment sécher les grains de maïs pour le pop-corn ? Décortiquer quelques épis et déposer les grains sur un plateau déshydrateur. Déshydratez entre 120 et 130 ° F, en vérifiant quelques heures jusqu'à ce qu'il éclate bien. Pour gagner de la place, décortiquez votre pop-corn et placez-le dans des contenants hermétiques.
Pourquoi sécher le maïs ? Le séchage du maïs permet de conserver la qualité du produit en baissant de façon progressive son taux d'humidité. Son transport et stockage est facilité par le séchage qui diminue son volume.
Une variété spéciale de mais
Il n'y a qu'une variété de maïs qui permet de faire du popcorn. Il s'agit du maïs à éclater (Zea mays var. everta). Cette variété de maïs a des grains plus petits que le maïs commun, mais ceux-ci ont une chair (endosperme) beaucoup plus résistante et qui conduit mieux la chaleur.
Le pop-corn contient du polyphénol en grande quantité, c'est un antioxydant particulièrement efficace pour lutter contre l'obésité, les cancers et maladies cardiovasculaires. La coque, la petite partie dure que tout le monde déteste dans l'aliment, serait même la partie qui contiendrait le plus de polyphénol.
Il y a deux principales raisons qui font que le pop-corn n'éclate pas ; le taux d'humidité des graines et la température de cuisson ! Pour définitivement réussir à transformer vos graines de mais, il vaut mieux que celles-ci ne dépassent pas les 14 % d'humidité et qu'elles soient cuite à une température de 180 degrés !
En anglais, « pop corn » signifie littéralement « maïs éclaté ». Et le popcorn n'est ni plus ni moins que des grains de maïs chauffés à très haute température, qui sous l'effet de la chaleur, éclatent littéralement.
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 364 calories ou kilocalories (ou 1 530 kilojoules).
C'est un exhausteur de goût
Le pop-corn salé va mettre en évidence le bon gout du maïs alors que le pop-corn sucré te donnera juste l'impression de bouffer un sucre.
Pour être sûr de bien faire éclater le maïs, ne les versez qu'une fois dans l'huile bien chaude et couvrez bien. Vous entendrez le maïs exploser. Le pop corn est prêt lorsqu'il finit de pétarader.
Huile de noix coco
L'huile de noix de coco a un point de fumée de 180 °C et peut très bien supporter une cuisson longue et intense. Cela vous permet de faire éclater les grains de maïs à feu doux pendant une longue période pour obtenir des pop-corns croustillants.
Pour bien préparer le pop-corn, il faut mettre du maïs dans une machine à pop-corn en ajoutant les ingrédients de votre recette tel que de l'huile, du caramel, du beurre et même un peu de sel. Après il faut chauffer la machine à pop-corn à une température d'environ 180 °C.
Semis : direct, en enterrant de 2 à 3 cm les graines. D'avril à juillet en zones tempérées pour le maïs doux. d'avril à mai pour le maïs pop corn. Levée en 8-15 jours à 15-20°C.
Ne pas surveiller la cuisson
Sans surveillance, les pop-corn peuvent rapidement brûler, surtout si vous réalisez des pop-corn caramélisés. Pour éviter les problèmes, pensez à surveiller votre préparation tout au long de la cuisson.
Récolte du maïs:
L'épi de maïs est prêt à être consommé quand les soies commencent à brunir. Le maïs sucré se récolte 3 mois après le semis tandis que la variété à éclater se récolte 4 à 5 mois après le semis.
Il suffit de faire cuire directement au micro-ondes, dans un sac en papier brun, votre épi de maïs en entier ou juste les grains. Refermez le sac en repliant le rebord à quelques reprises pour le maintenir fermé. Faites cuire 2 ou 3 minutes au micro-ondes, jusqu'à ce que vous n'entendiez plus le maïs éclater.
Comme le pop-corn est entièrement composé de graines complète, ses fibres insolubles aident à contrôler votre tube digestif et à prévenir la constipation. Une portion de 3 tasses contient 3,5 grammes de fibres, et un régime riche en fibres peut contribuer à favoriser la régularité intestinale.
Le popcorn est riche en fibres, est relativement faible en calories et dispose d'une faible densité énergétique. Ce sont toutes les caractéristiques d'un aliment favorisant la perte de poids. Avec 31 calories par tasse, le popcorn gonflé contient beaucoup moins de calories que de nombreuses grignotines populaires.
LE POP-CORN
Ça n'est quasiment pas calorique, en revanche ça prend énormément de place dans l'estomac, ce qui fait gonfler le ventre à cause de son volume.
Pour faire un bon pop-corn, il est recommandé en général de mettre un filet d'huile ou une noix de beurre dans le fond de la casserole pour éviter que ça accroche. Si vous en mettez en trop grande quantité, vos grains de maïs risque d'être noyés dans le gras et de ne pas gonfler comme ils le devraient.
Faites fonctionner le ventilateur en continu. Ne l'éteignez pas lorsqu'il fait humide. Laissez fonctionner le ventilateur deux jours après que le front de séchage ait atteint la surface du grain. Vérifiez toute la surface pour détecter les endroits où le séchage est insuffisant.