Le croupion comporte sous la peau du dos deux glandes uropygiales qui servent aux oiseaux à graisser et entretenir leur plumage en le lissant.
CROUPION, subst. masc. A. − Extrémité postérieure du corps des oiseaux, correspondant aux dernières vertèbres (vertèbres sacrées) et supportant les plumes de la queue.
Étymologie. Il s'agit à l'origine d'une locution verbale : « le sot l'y laisse », c'est-à-dire qu'il n'y touche pas en raison du caractère « bas » du morceau, alors qu'il est réputé pour sa tendreté et sa délicatesse.
Le sot-l'y-laisse (\so. li. lɛs\) est une pièce de viande de volaille, et plus particulièrement du poulet, réputée pour son goût et sa tendreté.
Le sot-l'y-laisse est une partie très tendre de la volaille qui se trouve au-dessus du croupion de l'animal. Étymologiquement, le sot-l'y-laisse était une locution verbale : en effet, beaucoup de personnes ne sachant pas qu'il s'agit d'un morceau tendre de la volaille ont tendance à ne pas le manger.
La poitrine du poulet est bien sûr l'une des parties les plus sollicitées de l'animal. Aussi appelée le suprême, la poitrine de poulet est toujours tendre. De plus, elle est utilisée à plusieurs sauces.
Le cul-de-poule permet de battre des préparations à base d'œufs de manière homogène et aérée. En effet, sa forme sphérique permet au corps de la préparation de toujours être en mouvance afin de faciliter l'incorporation d'air.
Elles doivent donc avoir plus de circulation sanguine pour faire avancer le poulet. La cuisse est également 50% plus grasse que la poitrine et contient un peu moins de protéines.
Morceau de chair très fine, de chaque coté de la carcasse d'une volaille, au dessous du croupion.
A noter que les sots-l'y laisse sont plus gros sur la dinde que sur le poulet. Les premiers se prêteront mieux à une cuisson mijotée quand les seconds seront, eux, mieux adaptés à la préparation de brochettes ou à la cuisson sautée.
Ac. 1935: ,,Au pluriel, des sot-l'y-laisse``. Étymol.
La cuisse est le morceau de viande légèrement plus foncé qui peut être cuit et mangé avec et sans épine dorsale, tandis que le pilon est la découpe de bon goût, délicieux qui peut être mangé avec les doigts.
Croupion : n.m. Le croupion (mot venant de croupe) est l'extrémité postérieure du corps des volailles et des oiseaux, composée des deux dernières vertèbres dorsale et supportant les plumes de la queue (voir Bonnet d'évêque).
Le manchon de poulet désigne le premier segment de l'aile de poulet, c'est-à-dire la plus grosse partie de l'aile. Il s'agit d'un morceau assez peau charnue, recouvert d'une peau très croustillante une fois qu'elle est cuite. Pour garder toute sa saveur, une viande blanche ne doit jamais être saisie.
La dinde super agent du PNNS
Peu calorique, riche en protéines et en vitamines, faible en lipides, rassasiante… elle assure aussi une très bonne digestibilité. Ainsi, la viande de dinde répond parfaitement aux recommandations des nutritionnistes.
Avec une moyenne de 18 % de teneur en protéines, la viande est un excellent apport en protéines. Le vainqueur toute catégories est le flanchet de bœuf (30 % de protéines) suivi de près par le faux filet de bœuf.
Les viandes blanches les plus maigres sont : le lapin (135 Cal/100 g), la dinde (145 Cal/100 g), le veau (168 Cal/100 g) et le poulet en évitant la peau et les cuisses (180 Cal/100 g).
Le pied-de-poule est un motif tissé de textile d'habillement quasi similaire au pied-de-coq, mais qui en diffère par des motifs nettement plus petits ; il représente des motifs de tissu à armure factice combinant l'armure avec ourdissage et navetage appropriés.
Cette jatte, en inox ou en cuivre, à la jupe évasée, doit son joli nom à sa base arrondie. Inséparable de son fouet, le cul-de-poule est l'ustensile idéal pour monter aisément et rapidement des blancs d'oeufs en neige. onctueuse. Vous pouvez aussi l'utiliser pour monter la crème fleurette en chantilly.
En cuisine, la calotte est un récipient tronconique utilisé pour élaborer des préparations.
Pour bien choisir votre poulet, optez pour le bio ou le Label rouge fermier (élevage en 81 jours) plutôt que pour un poulet standard (40 jours), ou « certifié » (56 jours)… Sans être chauvins, recommandons les volailles élevées et abattues en France où les normes sanitaires sont généralement correctement respectées.
Le haut de cuisse correspond au premier segment de la cuisse. Nos poulets fermiers sont issus d'une souche ancestrale et rustique, appelée communément cou-nu. Sa chair est bien jaune grâce à son alimentation.
Le blanc de poulet est la poitrine du poulet. C'est un morceau très maigre et digeste.