En outre, la difficulté de produire la viande de bœuf de Kobe fait en sorte qu'il devient rare de la trouver sur le marché. À plus forte raison, seuls 20 % de la production nippone se destinent à l'exportation. Tout cela contribue à faire de la viande de bœuf de Kobe une pièce rare et la rend de ce fait plus chère.
Viande Kobe prix au kilo : jusqu'à 1000€ en 2023
Aujourd'hui, il est très difficile de pouvoir trouver des viandes qui ont la même qualité qu'une pièce de bœuf de Kobé.
Le wagyu de haute qualité est recherché dans le monde entier pour son riche goût marbré et beurré. Il peut se vendre jusqu'à 200 $ la livre, et une vache wagyu peut valoir jusqu'à 30 000 $.
Wagyu vs Kobe
Wagyu ne signifie rien d'autre que « bœuf japonais ». Ainsi, chaque bœuf de Kobe est un bœuf Wagyu, mais tous les bœufs Wagyu ne sont pas des bœufs de Kobe. Kobe est une appellation protégée pour la race bovine Tajima élevée dans la préfecture de Hyogo au Japon. La viande doit son nom à sa capitale Kobe.
Et bien contrairement à nos bovins où la graisse et le muscle sont distincts, le bœuf japonais (wagyu) a la particularité d'être parsemé de filaments de graisse, ce qui rend la viande extrêmement tendre et goûteuse.
En plus de cela, ils boivent une eau pure et de qualité. Selon la légende, les bœufs de Kobé seraient nourris à la bière et massés en permanence. Dans la réalité, seuls quelques éleveurs utilisent ces procédés. N'y croyant pas, d'autres éleveurs utilisent comme méthode la diffusion de musique au sein de l'étable.
Wagyu: Il s'agit là du nom de la race bovine qui tire son origine du Japon. C'est encore et toujours de là que proviennent les meilleurs bœufs Wagyu du monde. Mais au fil du temps, l'élevage du bœuf Wagyu s'est propagé dans de nombreux pays, avec notamment la pratique de croisements avec d'autres races.
Le bœuf de Kobé est une race de bovin japonais dotée d'une réputation qui n'est plus à faire. Faisant partie intégrante du patrimoine gastronomique du Japon, sa viande est d'une qualité gustative exceptionnelle. Et son prix, qui peut monter jusqu'à 500 euros le kilogramme, reflète aussi la rareté de cette race de bœuf.
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"Les restaurateurs usurpent le terme pour des viandes produites dans la région de Kobe. Le goût est aussi bon, mais c'est à la texture fondante aux saveurs de noisette, de beurre et même de foie gras – selon la façon de le cuisiner –, que la différence est flagrante.
Le Filet est la pièce de boeuf la plus tendre. On l'utilise en Rôti de Boeuf, Boeuf en croûte ou tout simplement en Tournedos. Le Rumsteak, très bon grillé ou à la poêle en pavé ou en bifteck, nature ou assaisonné.
Avec la hausse des prix généralisée, pas toujours facile de trouver morceaux de viande abordable pour se régaler à petit prix. Heureusement, le bœuf remédie lui-même à cet inconvénient, avec un morceau moins cher et tout aussi savoureux : l'onglet, qui s'affiche en moyenne à moitié prix le kilo par rapport au filet.
Préparer son morceau de bœuf pour le rendre plus tendre
Ces morceaux sont généralement moins chers que les morceaux mentionnés précédemment et sont parfaits pour la cuisson en cocotte ou en pot-au-feu. En résumé, le morceau de bœuf le plus tendre est le filet mignon, suivi de l'entrecôte et du rumsteck.
La côte de bœuf millésimée produite avec des techniques d'hibernation est particulièrement recherchée et peut coûter jusqu'à 3000 euros. Son prix élevé est dû à sa rareté.
Non, la viande la plus chère au monde n'est pas issue du boeuf Wagyu ou du boeuf de Kobé mais bien d'une Blonde d'Aquitaine et elle est française et millésimée ! Il faut compter jusqu'à près de 3000 euros la côte de boeuf millésimée 2000 !
Rôti (environ 1 kg par paquet) 25.00 €/kg. Morceau pour fondue ou brochette (environ 500 gr par paquet) 22,00 €/kg. Morceaux Pot au Feu (environ 1 kg par paquet) 16.00 €/kg. Viande à braiser 16.00 €/kg (disponible d'octobre à avril)
Quel vin choisir avec un boeuf de kobe poêlé ? « Un Cahors accompagnera à merveille ce très grand plat qu'est le boeuf de kobe poêlé. » « Si vous souhaitez boire un vin très haut de gamme pour un événement exceptionnel, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Margaux. »
Wagyu H à la certification halal !
Ainsi Wagyu H a voulu proposer l'excellence de cette viande japonaise halal tant sur le plan de l'élevage que sur la garantie de qualité exceptionnelle. Enfin un suivi minutieux de votre pièce de viande halal jusqu'à chez vous.
Parmi les bœufs Wagyu élevés au Japon, on retrouve une grande majorité de "Japanese Black", c'est-à-dire le Wagyu Noir. Le bœuf Wagyu est élevé majoritairement dans la région du Kansai (comprenant les provinces de Kyoto, Nara, Osaka et bien sûr Kobe) et la région de Chugoku (région d'Hiroshima).
Plus saine et raffinée que le sukiyaki, le shabu-shabu est une casserole composée de tranches de wagyu très fines immergées brièvement dans un bouillon frémissant. Le bœuf est ensuite trempé dans une sauce à part (généralement au sésame moulu ou de ponzu soja aux agrumes) avant d'être dégusté.
"Le porc reste la viande préférée des Français (31,6 kg par habitant en 2021)", s'est félicité Marc Berger, directeur de La Bresse, l'une des 310 salaisons du pays, bien connue notamment pour son jambon persillé médaillé au Salon de l'agriculture à Paris.
La bonne réponse : le porc.
Le porc : viande la plus consommée
En 2021, un Français a consommé 31,5 kgec de cette viande. Le porc bénéficie d'un prix comparativement peu élevé, ainsi que d'une importante diversité de produits.