La majorité de la communauté des cuisiniers en herbes à l'air de s'accorder sur le fait que ce n'est absolument pas obligatoire de laver le boulgour dans la mesure où ça pourrait enlever beaucoup de saveur en même temps que cela enlève de l'amidon.
Il faut abondamment rincer le boulgour. Une bonne méthode consiste à le mettre dans une passoire et le rincer sous l'eau courante. Ensuite, dans un grand bol, on le laisse tremper. Des particules remonteront à la surface.
Cuisson du boulgour à l'eau
Dans une casserole, versez le boulgour et deux fois son volume d'eau. La quantité nécessaire par personne est de 80 g. Faites cuire à feu doux. Comptez 8 minutes de temps de cuisson, pour que l'eau soit absorbée par les grains de boulgour.
Le boulgour peut être consommé en accompagnement de plats moyen-orientaux, au même titre que la semoule. Il la remplace même avantageusement dans le taboulé libanais ! Vous pouvez aussi le servir chaud avec des brochettes de bœuf épicé par exemple.
Au lieu de miser sur ces aliments qui font gonfler le ventre, privilégiez plutôt les légumes cuits, les céréales comme le quinoa ou le boulgour, les produits laitiers demi-écrémés ou encore du poulet, beaucoup plus faciles à digérer.
Le quinoa impose une digestion lente et nous préserve ainsi des grignotages en tout genre, puisqu'il prolonge la sensation de satiété. À la différence du boulgour, cette pseudo-céréale convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten puisqu'elle n'en contient pas.
100g de boulgour cuit apportent 111 kilocalories (kcal).
Il ne s'agit finalement que d'un état entre celui de grains, cœur du grain et celui de farine. Concassé plus ou moins finement, on obtient le boulgour gros ou fin, puis différentes tailles de semoule (moyenne, fine, très fine) et enfin farine de blé dur qui est en fait une semoule extrêmement fine.
SEMOULE. Encore plus fine que le boulgour, la semoule est faite de grains de blé dont le germe et le son ont été retirés. Les grains sont par la suite broyés plus ou moins grossièrement, pour donner une semoule allant de taille très fine à moyenne. Comment l'apprêter?
"Quinoa, boulgour… sont des féculents car le constituant majeur est l'amidon dans tous les cas. Le quinoa n'est pas une céréale, c'est une pseudo-céréale même si on l'utilise comme des céréales. Le quinoa a une teneur en protéines légèrement supérieure au blé.
Il est riche en minéraux, fibres et protéines, c'est un aliment très énergétique. Le boulgour a également de nombreux bienfaits pour la santé, il est riche en phosphore et en zinc. C'est une céréale avec un indice glycémique bas, elle se digère donc plutôt lentement et reste très nourrissante.
Le boulgour est déconseillé aux personnes souffrant de maladie coeliaque (ou intolérance au gluten).
Après avoir été précuit à la vapeur puis séché, le grain de blé est concassé, ce qui donne la graine de boulgour. Grâce à la présence du germe du blé, le goût du boulgour évoque la noisette.
Il est donc nommé bulgur en turc, برغل en arabe, بلغور en persan, булгур en bulgare, Բլղուր en arménien… Des auteurs ont proposé une origine perse, turque, kurde, voire mongole (bulgharqai signifiant brisé, tombé) du mot boulghour.
Elles peuvent être remplacées par les semoules de riz, de maïs, de sarrasin. Plusieurs grosseurs de semoules sont issues des grains de blé. La semoule grosse est aussi appelée la semoule couscous. Elle est utilisée comme accompagnement de viande ou de poisson tout comme le riz, les pâtes ou les pommes de terre.
Du bassin méditerranéen, région où pousse le boulgour, il arrive donc dans nos assiettes et y devient populaire vers les années 1980. Ce grain jaune et ferme à la saveur douce s'obtient à partir du blé germé, précuit à la vapeur, séché puis concassé plus ou moins grossièrement selon la mouture désirée.
Fenouil, gingembre, graines de lin et riz complet seront vos alliés pour dégonfler.
100 grammes de boulgour de blé bouilli (cuit à l'eau) apportent 111 calories. Le riz est le féculent le plus calorique.
Les meilleurs féculents pour la santé
Vous devez ainsi consommer en priorité des haricots blancs, environ 100 calories les 100g, des petits pois pour 80 calories les 100g, de la polenta (issue du maïs) environ 65 calories les 100g ou encore des lentilles pour environ 115 calories les 100g.
Deux fois plus riche en fibres que les pâtes et trois fois plus que le riz, le quinoa est bon pour le transit, mais aussi précieux en prévention des maladies cardiovasculaires, du diabète et de certains cancers.
Et ça tombe bien : le quinoa a un index glycémique de 35 (comme les yaourts natures), ce qui le range dans la catégorie « IG bas ». Mieux : avec une teneur en fibres de 10 % environ, le quinoa nous protège contre les grignotages entre les repas, puisqu'il agit comme un « coup-faim » efficace.
Le quinoa est riche en fibres. Il en apporte environ 6 g pour 100 g. Elles sont excellentes pour réguler le transit intestinal et limiter le temps de passage des toxines dans l'intestin. À noter aussi que, par sa teneur en fibres, il provoque une faible augmentation de la glycémie lorsqu'il est cuit al dente.