Le saviez-vous ? La pomme de terre vitelotte est appelée ainsi pour sa couleur noire violette caractéristique. Cette couleur est due aux anthocyanines, des pigments naturels que l'on retrouve aussi dans les myrtilles ou les aubergines par exemple.
Pommes de terre violettes : un concentré de polyphénols
Ces polyphénols, appelés anthocyanes, sont des pigments violets naturels présents dans plusieurs fruits et légumes.
Le plus souvent, une strie rose ou violette sur la pomme de terre est due au froid pendant la saison de croissance . Parfois, il s'agit d'une pomme de terre qui régresse partiellement vers une autre variété, ayant pu être croisée avec la variété d'origine.
Alors que certaines imperfections indiquent qu'une pomme de terre n'est pas propre à la consommation, les taches violettes sont un phénomène naturel qui n'affecte pas la qualité du légume .
Les pommes de terre violettes, sous toutes leurs formes, sont généralement considérées comme un aliment sain et sans danger pour la plupart des gens . Elles contiennent une quantité importante de potassium, ce qui peut poser problème aux personnes devant limiter leur consommation de potassium, notamment celles souffrant de problèmes rénaux.
C'est parfaitement normal et considéré comme plus sain (car ces variétés de pommes de terre contiennent plus d'antioxydants et de vitamine C), voire même « gourmet ». La pomme de terre a développé ce motif car il est (probablement) naturel à la variété cultivée ou suite à une pollinisation croisée. Le pigment violet est une anthocyanine.
Rien de plus simple à cela : brossez la pomme de terre sous l'eau froide et plongez-la une quinzaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante (sans la peler). Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. On la déguste avec une noisette de beurre, quelques grains de fleur de sel ou une goutte d'huile d'olive.
OUI !! @!! ...et elles sont bonnes pour la santé. Mangez aussi la peau . Nous cultivons des pommes de terre rouges, blanches, jaunes et bleues de plusieurs variétés.
Bien peler les pommes de terre lorsque la peau est verte permet d'éliminer la solanine.
En ce qui concerne ses propriétés nutritives, la pomme de terre s'avère riche en potassium et en fibres, et constitue un excellent substitut au gluten en cas d'intolérance. La vitelotte contient également des antioxydants, capables de protéger le corps contre les effets néfastes des radicaux libres.
La couleur de la chair n'indique ni détérioration ni mauvaise qualité ; elle fait simplement partie des caractéristiques génétiques de cette variété . De fait, plusieurs types de pommes de terre violettes sont disponibles sur le marché : certaines à chair blanche et d'autres conservant leur teinte violette.
Elles sont violettes pour la même raison (saine) que les myrtilles. Les patates douces violettes doivent leur couleur intérieure remarquable à la même source que les myrtilles : l’anthocyanine, un antioxydant .
La pomme de terre bleue pourrait bien être l'aliment idéal : ce tubercule est une excellente source de nutriments. Non seulement elle est sans danger pour la santé , mais des études ont démontré que sa consommation protège contre des maladies comme le diabète. De plus, il est très facile de la cultiver en pot dans son jardin en quelques étapes simples.
En conclusion, bien que les pommes de terre ordinaires et les pommes de terre violettes présentent toutes deux des avantages nutritionnels, les pommes de terre violettes pourraient être considérées comme une option plus saine en cuisine en raison de leur teneur plus élevée en antioxydants, de leur indice glycémique plus bas et de leurs méthodes de culture plus durables.
Cette coloration indésirable provient de la formation de pigments par oxydation enzymatique du principal composé phénolique de la pomme de terre, la tyrosine, au niveau des membranes cellulaires endommagées.
Comme les autres membres de la famille des pommes de terre (Solanum tuberosum), elles proviennent d'une plante tubéreuse originaire de la région montagneuse des Andes en Amérique du Sud. … Leur texture est plus dense et leur saveur, légèrement plus noisettée et terreuse, est différente de celle des pommes de terre blanches.
La solanine peut également être extraite par un acide comme le vinaigre . La baie de Solanum dulcamara est moins toxique que certaines autres solanacées, comme la belladone, une fois mûres, mais elle contient tout de même de la solanine. Il existe un risque à la consommer, même cuite.
les fleurs, les fruits ainsi que les tubercules verdis, germés ou gâtés sont les plus toxiques. s'est concentrée la solanine. Les tubercules non germés et non verdis sont comestibles.
La concentration de solanine est maximale dans ou juste en dessous de la peau, et l'exfoliation est un moyen efficace d'éliminer les tissus contaminés . De plus, la cuisson à la vapeur ou à l'eau réduit la teneur en solanine de 30 à 40 %.
Si les germes sont déjà longs et que la pomme de terre est flétrie et molle, elle n'est plus propre à la consommation.
Ce défaut n'est pas nocif . Retirez les taches de la pomme de terre avant de la cuire et de la consommer.
Conseils d'expert : Éplucher ou non les pommes de terre violettes avant de les faire bouillir est une question de goût . Certains préfèrent conserver des morceaux de peau pour apporter de la texture et des fibres à la préparation, tandis que d'autres non. Si vous choisissez de ne pas les éplucher, veillez simplement à bien les frotter ou à les laver pour enlever toute trace de terre.
Instructions. Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau (5 cm au-dessus). Salez. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau d'office s'y enfonce facilement.
Cette pomme de terre est farineuse : elle est très savoureuse pour accompagner vos salades et colorer vos purées. Vous pouvez également la cuisiner poêlée, gratinée au four, en frites, chips ou galettes, etc... Elle est idéale pour impressionner vos convives grâce à sa couleur et son goût de noisette.
Elles sont bonnes pour réguler le taux de sucre dans le sang. Les pommes de terre violettes peuvent nous aider à améliorer notre tension artérielle. Elles sont parfaites pour les athlètes, elles ont un pouvoir anti-inflammatoire grâce à leur forte teneur en antioxydants et phytonutriments.