La moutarde vous est bien montée au nez. Lors de sa fabrication, deux composés présents dans la graine, la sinigrine et la myosine, se mélangent pour donner naissance à une molécule aromatique : l'isothyocyanate d'allyle. Elle a la particularité de piquer au vif les cellules gustatives de la langue.
Pour éviter que la moutarde pique le nez : Pour stopper la sensation désagréable de nez qui pique et yeux qui pleurent... Sentez de la mie de pain ! Le fait de sentir de la mie de pain stop quasi instantanément l'effet irritant "moutarde qui monte au nez" et permet immédiatement de se sentir soulager.
Cardiovasculaires : peau plus pâle que la normale ou bleutée, faible pouls, perte de connaissance, étourdissements ou vertiges, état de choc; Autres : anxiété, sentiment de « danger imminent », maux de tête, crampes utérines, goût métallique dans la bouche.
Une fois dans le nez, l'isothiocyanate d'allyle traverse les muqueuses du nez et stimule des neurones. Ces neurones ne sont pas des récepteurs spécifiques de la molécule, mais des récepteurs du toucher : c'est la sensation de moutarde qui monte au nez.
Une réaction chimique se produit alors entre les molécules naturellement présentes dans les grains (la sinigrine et la myrosine) et l'eau utilisée lors du broyage. Il se forme ainsi de l'isothiocyanate d'allyle : cette molécule au nom barbare est responsable du goût si fort de la moutarde.
L'effet piquant de la moutarde est dû à un composant appelé l'isothiocyanate d'allyle. Elle se forme lors du broyage des graines de moutarde en présence de vinaigre. La myrosinase (une enzyme) et la sinigrine, deux molécules de la graine, sont libérées et réagissent l'une sur l'autre pour former l'isothiocyanate.
La moutarde est pauvre en graisses : pour 100 grammes, elle contient 66 calories, et 4 grammes de lipides. Elle est riche en calcium, en phosphore, en potassium ou encore en vitamine A et C. La moutarde peut donc être associée à un régime dans le cadre d'une perte de poids.
Elle accompagne particulièrement les gibiers. Moutarde aux algues. La laitue de mer et la dulse fraîches sont intégrées dans une base de moutarde de Dijon composée de graines de moutarde, de vinaigre d'alcool, d'eau et de sel marin. La quantité d'algues fraîches est de 25 %.
Les ingrédients de la moutarde
100 grammes de graines de moutarde brune. 8 cuillères à soupe de vin blanc sec (ou à défaut de l'eau de source) 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc. 1 cuillère à café de gros sel.
La graine de moutarde est effectivement très amère lorsqu'elle est écrasée mais ce phénomène se dissipe naturellement au bout de 48 h.
« La moutarde lui monte au nez. » Si on a tout de suite une idée de ce que cela peut faire de manger une pleine cuillère de moutarde, le sens de cette expression n'est pas forcément évident pour tout le monde. Après une « dégustation » de moutarde, votre nez vous brûle, une sensation très désagréable.
Cette expression date du XVIIe siècle. Il s'agit d'une allusion à une personne qui change de comportement et celle qui vient de manger de la moutarde.
Pourquoi le wasabi pique le cerveau ? Ce « piquant », même s'il ne s'agit pas du terme adéquat à mon goût, est dû à la présence de sinigrine dans les tissus de la plante. Si on coupe, broie ou écrase ces tissus, la sinigrine se dégrade sous l'action de l'enzyme myrosinase.
La moutarde à l'ancienne est élaborée avec des graines simplement broyées grossièrement après macération. Elle est naturellement moins piquante que la moutarde « fine ».
Pour la moutarde jaune (douce)
On mélange des graines de moutarde blanche avec du vinaigre, de l'eau, du sel, du curcuma (qui lui donne sa couleur jaune) et du paprika.
« La France est un gros pays consommateur de moutarde, abonde Luc Vandermaesen. Chaque Français en consomme en moyenne 1 kg par an. Alors que chez nos voisins, les ventes sont beaucoup plus faibles, les stocks durent beaucoup plus longtemps dans les magasins.
Brassica nigra, la moutarde noire ou sénevé, est une plante annuelle, appartenant à la famille des Brassicacées, au même titre que les choux, les radis ou les giroflées. Brassica nigra est d'origine européenne, sa distribution naturelle étant surtout en zone méditerranéenne.
Comme la plupart des aliments fermentés ne contiennent que des traces d'éthanol, ils sont autorisés par l'Islam. La faible teneur en alcool est considérée comme non intoxicante.
stimulant, fortifiant capillaire :
l'huile végétale de Moutarde est largement connue pour ses bienfaits envers le cuir chevelu. Elle stimule la pousse des cheveux tout en prévenant leur chute en favorisant la circulation sanguine.
Contrairement aux idées reçues, non, le pain ne fait pas grossir. En soi, aucun aliment à lui tout seul ne fait grossir, surtout s'il est mangé en quantité raisonnable.
Aucun traitement médicamenteux ne permet d'accélérer le processus. En revanche, la rééducation olfactive, qui consiste à renifler plusieurs odeurs très caractéristiques comme l'eucalyptus ou le citron tous les jours pendant plusieurs semaines, a fait ses preuves.
On observe aussi qu'un tiers des personnes qui ont répondu à l'enquête ont des hallucination olfactives (“fantosmie”), et que la moitié ont des distorsions des odeurs (“parosmie”) ». Le second constat concerne la répercussion de l'atteinte sur la qualité de vie.
« La cacosmie: est la perception d'une mauvaise odeur effectivement présente dans l'organisme et ressentie par le patient et son entourage. Elle se retrouve dans les pathologies sinusiennes (sinusite infectieuse, aspergillose) mais aussi dans la pathologie amygdalienne, dentaire ou le reflux gastro-œsophagien.