La moutarde à l'ancienne est élaborée avec des graines simplement broyées grossièrement après macération. Elle est naturellement moins piquante que la moutarde « fine ».
Elle a la particularité de piquer au vif les cellules gustatives de la langue. Ni une, ni deux, elles envoient un message nerveux éclair au nerf crânien présent à côté : le nerf trijumeau. Celui-ci passe à proximité de notre nez et nous fait sentir instantanément notre erreur d'avoir abusé de la moutarde !
Moutarde composée de graines de moutarde qui ont été légèrement broyées mais auxquelles on n'a pas enlevé l'enveloppe. Elle présente donc une texture granuleuse. Elle peut être ajoutée à la préparation de nombreux plats.
La moutarde peut se conserver un an après ouverture car son acidité empêche le développement de microbes. Seule condition : la garder au frais. Seule condition : bien les conserver au congélateur sans rupture de la chaîne du froid.
Le goût piquant de la moutarde est très caractéristique ; d'ailleurs le terme vient du latin "mustum ardens" et signifie "moût brûlant". La moutarde est une plante de la famille des Brassicacées dont les graines servent à produire le condiment du même nom.
La moutarde de Dijon est une moutarde forte à la renommée internationale. Elle est fabriquée comme autrefois à la meule de pierre par la Moutarderie Fallot à partir de graines de moutarde brune et de vinaigre.
La moutarde : les puristes préfèrent une moutarde à température ambiante : elle perdrait de sa saveur au réfrigérateur. Mais certains amateurs estiment que le froid préserve son piquant. Le ketchup : si mettre le ketchup au frais permet de le garder un peu plus longtemps, ce n'est pas non plus une obligation.
Elle favorise, entre autres, la croissance des os et des dents. Elle maintient la peau en santé et protège contre les infections. De plus, elle joue un rôle antioxydant et favorise une bonne vision, particulièrement dans l'obscurité ; Vitamine K : les feuilles de moutarde sont une excellente source de vitamine K.
Comment savoir si la moutarde est périmée ? Le meilleur moyen est de sentir et d'examiner la moutarde. Si la moutarde développe une odeur, un goût ou un aspect anormal, ou si des moisissures apparaissent, elle doit être jetée.
« La France est un gros pays consommateur de moutarde, abonde Luc Vandermaesen. Chaque Français en consomme en moyenne 1 kg par an. Alors que chez nos voisins, les ventes sont beaucoup plus faibles, les stocks durent beaucoup plus longtemps dans les magasins.
Moutarde Trappiste Forte : Dans la famille des moutardes fortes, la Moutarde Trappiste de l'Abbaye de Novy-Dvur en République Tchèque (fondation de Sept-Fons en 2002) se distingue par son goût relevé et subtilement épicé. L'originalité de sa formule lui permet de conserver durablement son côté piquant.
La culture de la moutarde a disparu de la région. Résultat : la majorité des graines sont cultivées au Canada ! Mais si les graines viennent du Canada, 90% de la production consommée reste produite à Dijon, ouf !
Pour des résultats immédiats, imbibez un coton dans de l'huile de moutarde et respirez. Par sa composition en myrosine et sinigrine, la moutarde aidera à fluidifier le mucus (sécrétion qui s'écoule du nez) et à faciliter son évacuation.
Ce « piquant », même s'il ne s'agit pas du terme adéquat à mon goût, est dû à la présence de sinigrine dans les tissus de la plante. Si on coupe, broie ou écrase ces tissus, la sinigrine se dégrade sous l'action de l'enzyme myrosinase. Le résultat, c'est un arôme âcre, et cette étrange sensation olfactive.
L'effet piquant de la moutarde est dû à un composant appelé l'isothiocyanate d'allyle. Elle se forme lors du broyage des graines de moutarde en présence de vinaigre. La myrosinase (une enzyme) et la sinigrine, deux molécules de la graine, sont libérées et réagissent l'une sur l'autre pour former l'isothiocyanate.
Cardiovasculaires : peau plus pâle que la normale ou bleutée, faible pouls, perte de connaissance, étourdissements ou vertiges, état de choc; Autres : anxiété, sentiment de « danger imminent », maux de tête, crampes utérines, goût métallique dans la bouche.
La moutarde est pauvre en graisses : pour 100 grammes, elle contient 66 calories, et 4 grammes de lipides. Elle est riche en calcium, en phosphore, en potassium ou encore en vitamine A et C. La moutarde peut donc être associée à un régime dans le cadre d'une perte de poids.
Les Chinois la cultivaient déjà il y a 3000 ans et furent les premiers à en broyer les graines et à les mélanger à un suc acide extrait du raisin, le verjus, afin d'obtenir de la moutarde.
Nous vous conseillons de choisir un yaourt grec pour le matin, il est plus crémeux et plus concentré en protéines. Cela permet de réduire la sensation de faim . Les laits végétaux sont également conseillés, l'avantage c'est qu'ils n'ont pas de lactose. Et donc les intolérants pourront les consommer.
Il est parfaitement possible de manger un yaourt périmé même si la DLC est dépassée. L'agence 60 millions de Consommateurs a mené un test sur des yaourts ayant dépassé d'une, de deux et de trois semaines la date limite de consommation. Dans les 3 cas, les yaourts étaient encore consommables.
Selon le MAPAQ, à -18 °C, le beurre se conserve jusqu'à 1 an, s'il est salé, et 3 mois, s'il ne l'est pas. « Si on le laisse plus longtemps, ce n'est pas dramatique : tout ce qu'on risque c'est d'altérer sa saveur et sa valeur nutritive », indique Karine Gravel.
La meilleure façon de conserver la moutarde est de la mettre dans un placard et non au réfrigérateur. L'idéal est de la verser dans un pot en verre. Pour permettre une bonne conservation, il faut placer le pot ou la boite dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
Heureusement, il existe une astuce aussi simple qu'efficace pour conserver la moutarde sans problème : une fois le pot entamé, on va glisser une rondelle de citron dedans (sur le dessus), puis refermer. L'acidité du citron va empêcher la moutarde de brunir, et de devenir toute sèche et moins onctueuse.
Interrogée par Santé magazine, la diététicienne et nutritionniste Marie-Laure André se déclare du même avis : la moutarde « se garde de préférence au frais où elle peut tenir plus d'un an, une fois entamée ».