Bien que sa présence puisse être peu esthétique et peu appétissante, elle ne devrait pas nécessairement vous alarmer. Les confitures, en raison de leur teneur élevée en sucre, sont des milieux qui ne favorisent pas la croissance de moisissures et de bactéries pathogènes.
Si vous souhaitez stériliser vos bocaux avant de les remplir, placez-les dans une grosse marmite remplie d'eau que vous ferez bouillir. Laissez les bocaux pendant une dizaine de minutes dans l'eau bouillante. Ressortez-les délicatement à l'aide d'une pince. Remplissez-les immédiatement de confiture.
Faut-il jeter une confiture moisie ? Fort heureusement, nul besoin de gâcher tout un pot si celui porte quelques traces de moisissures en surface. Il suffit de retirer la partie abîmée, voire un peu plus car certaines racines de moisissures ne se voient pas à l'œil nu, et le tour est joué.
Pour un procédé de conservation optimal, stockez vos pots à l'abri de la lumière dans un endroit sec et frais. Une fois ouverte, il convient de conserver votre préparation au réfrigérateur.
La durée de conservation dépend de la quantité de sucre
Non entamés, les pots de confiture se gardent 2 ans à température ambiante et à l'abri de la lumière. Mais une fois ouverts, ils se conservent au réfrigérateur 1 semaine pour les moins sucrés et jusqu'à un mois pour certains.
Une fois ouverte, conservez votre confiture maison au réfrigérateur jusqu'à trois mois . Les confitures faites maison sans sucre et transformées en conserve dans un bain d’eau chaude dureront environ la moitié de cette durée – environ un an – lorsqu’elles sont conservées dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
La durée de conservation idéale des confitures, gelées et conserves non ouvertes est de 12 mois au garde-manger . Après ouverture, réfrigérer 6 mois.
En retournant le pot, ces gouttelettes d'eau viennent en contact avec le couvercle, créant ainsi un joint supplémentaire. Ce vide d'air empêche la prolifération des micro-organismes, tels que les moisissures ou les levures, qui ont besoin d'oxygène pour se développer.
Mettez la confiture dans des récipients et congelez : Versez la confiture dans des récipients de congélation ou des bocaux de conserve propres, en laissant un espace libre de 1/2 pouce. (Les récipients de congélation en plastique dotés de couvercles hermétiques fonctionnent bien pour conserver les confitures et les gelées au congélateur.) Couvrez les récipients et laissez reposer pendant 24 heures, ou jusqu'à ce que la confiture ait pris et soit devenue ferme.
En retournant les pots, vous créez un vide d'air à l'intérieur, assurant ainsi une étanchéité optimale du couvercle qui hermétiquement scelle la confiture. Cette méthode empêche l'oxydation et limite la prolifération des bactéries, permettant à vos confitures de rester délicieuses pendant plusieurs mois sans soucis.
Mais ils ajoutent qu’il est totalement sûr de retirer toute moisissure et de consommer ce qui se trouve en dessous, à condition que toutes les parties moisies aient complètement disparu. S'adressant à la BBC après la diffusion de l'émission, l'expert en moisissures, le Dr Patrick Hickey, a reconnu que les moisissures que vous trouvez sur la confiture sont normalement bonnes et peuvent être grattées.
Votre environnement est humide , ce qui provoque la formation de moisissures dans les confitures. 2. Scellez les couvercles immédiatement après le remplissage et les bocaux remplis doivent être conservés à l'envers après le scellement.
Hygiène et contamination
Tout contact avec des mains non propres, des ustensiles non stérilisés ou des surfaces contaminées peut introduire des spores de moisissures dans la confiture, favorisant ainsi leur croissance ultérieure.
Il semble que le consensus général soit que c'est la (manque de) teneur en sucre, ce que j'avais commencé à me demander après avoir publié. Les confitures bio contiennent un tiers de sucre en moins par portion, ce qui explique probablement pourquoi elles moisissent (et pourquoi elles ont meilleur goût 😢).
Pour des préparations saines et qui se conservent un maximum de temps, il est donc nécessaire de retourner les récipients une fois remplis et de les laisser poser sur le couvercle au minimum 10 minutes, et de préférence jusqu'au refroidissement complet de la confiture.
Comment conserver et utiliser sa confiture maison ? La confiture maison se conserve à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. En revanche une fois le pot ouvert, veillez à conserver votre confiture au réfrigérateur et la consommer sous une dizaine de jours.
La mise en conserve de la confiture la rend stable à la conservation, elle peut donc être offerte en cadeau ou cachée pour être consommée plus tard dans l'année. Ce processus scelle les pots, protégeant ainsi la confiture des moisissures ou des bactéries.
Les bocaux en verre, du type que vous utilisez pour la mise en conserve ou même les bocaux nettoyés qui contenaient auparavant de la confiture achetée en magasin, sont excellents. McClellan aime aussi les contenants Pyrex à couvercle. Vous pouvez même utiliser du plastique à condition de laisser refroidir la confiture avant de la verser pour éviter de faire fondre quoi que ce soit . Un bourrage au réfrigérateur ne durera pas éternellement.
Pour cela, veillez à la stocker dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Cependant, une fois ouvert, le pot de confiture doit être consommé dans les 2 à 3 semaines qui suivent.
Très rapidement, les bords des bocaux sont essuyés avec un chiffon chaud et les couvercles chauds sont mis en place ainsi que les bandes. Retournez et laissez les bocaux reposer dans cette position pendant 30 à 40 minutes . Lorsque le couvercle ne s’ouvre pas ou ne monte pas et ne descend pas, le pot est scellé.
Une fois entamé, il est préférable de conserver votre pot de confiture dans le frigo afin de le conserver plus longtemps. Il est ensuite recommandé de le consommer dans les 10 à 15 jours suivants. Cependant, ce délai diverge en fonction de la quantité de sucre présente dans votre pot.
Pour fermer les pots à chaud avec des couvercles à vis: posez les couvercles sur les pots remplis et vissez-les. Retournez aussitôt chaque pot, jusqu? au complet refroidissement pour créer un vide d'air.
Si vous préparez de la confiture de fruits à la maison et sautez le processus de mise en conserve, ce que l'on appelle souvent confiture rapide ou confiture pour congélateur, conservez-la au réfrigérateur ou au congélateur pour la conserver, et sachez qu'elle doit être consommée dans les 10 jours si elle est réfrigérée et dans les 3 mois. si congelé . Ce n'est pas stable à la conservation sans une mise en conserve appropriée.
Le plus simple reste encore de se fier à son aspect général. Si elle présente une odeur ou une couleur étranges, mieux vaut ne plus la consommer. Il n'est pas rare de trouver une petite quantité de moisissure à la surface d'une confiture maison.