Le carotène se fixe dans l'amidon farineux (partie interne) alors que les anthocyanes se fixent dans l'amidon corné ou vitreux (partie externe). Ils colorent ainsi les différents couches et tissus et la superposition de l'ensemble donne sa teinte finale au grain de maïs.
Couleur des grains
Deux types de pigments peuvent colorer l'albumen : le carotène donne des grains jaunes (couleur la plus répandue) si l'aleurone et le péricarpe sont incolores ; les anthocyanes donnent des grains rouge, bleu ou violet.
Maïs est un nom de couleur en usage dans les domaines de la mode et de la décoration, en référence au jaune-orangé des épis de maïs de la variété la plus courante, ou de la paille de cette céréale.
La céréale cultivée à l'origine par les Bressans est nommée « maïs blanc ». C'est une variété non hybride, aujourd'hui en voie de disparition. Différentes associations se mobilisent pour le préserver et encourager sa culture. Dans le monde, le maïs blanc représente 13% de la production totale.
Le maïs possède deux types de pigments différents : le carotène et les anthocyanes. Le carotène est le précurseur de la vitamine A à l'origine des grains jaunes qui, en plus de leur couleur à faire pâlir de jalousie les bananes, lui ont emprunté ses propriétés anti-oxydantes.
La récolte de maïs fourrage est mauvaise cette année en Creuse à cause de la sécheresse. La récolte du maïs fourrager a commencé et elle n'est pas bonne du tout cette année en Creuse à cause de la sécheresse. Quand les conditions météorologiques sont bonnes, les plants de maïs dépassent facilement la hauteur d'un homme ...
6 Le maïs jaune contient de la vitamine A alors que le maïs blanc n'en contient pas. Cette vitamine peut contribuer à l'équilibre nutritionnel chez l'homme, mais les quantités de vitamine contenues dans le maïs jaune sont insuffisantes pour répondre à une partie importante des besoins humains.
ORIGINE ET DOMESTICATION DU MAÏS. L'histoire du maïs commence il y a 9.000 ans, dans une haute vallée du Mexique, où s'écoule le fleuve Rio Balsas. Une plante locale, la téosinte, est cultivée sur les flancs de cette vallée par les premières civilisations amérindiennes, à 1.500 m d'altitude.
Les exigences de la culture du maïs
La culture du maïs nécessite donc un taux d'humidité élevé et une bonne hydratation, en particulier lors de la formation des épis. Une fois les grains formés et bien fermes, il est possible de diminuer l'intensité de l'arrosage et de laisser la culture sécher.
Les spathes de maïs sont des feuilles modifiées qui enveloppent et protègent l'épi du maïs (Zea mays subsp. mays). Ce sont des feuilles particulières, au nombre de 10 à 20, aux nervures largement espacées, qui contribuent à la photosynthèse.
Le maïs est une plante herbacée qui est cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon. Botaniquement, c'est un fruit, culinairement c'est un légume, et au niveau de sa culture, c'est une céréale !
De l'espagnol maíz (même sens), du taïno mahiz . D'abord écrit maiz (1519), puis maizi (1533), et mais (1568) ; la forme maïs est attestée en (1555).
Le mode de reproduction fixe les règles
Le maïs est une plante monoïque. Les plantes dioïques nécessitent un pied mâle et un pied femelle pour se reproduire (c'est le cas de l'asperge ou du kiwi) ; les plantes monoïques, quant à elles, ont des fleurs de chaque sexe sur le même pied.
La découverte du maïs par les Européens
En 1492, Christophe Colomb et son équipage voient pour la première fois du maïs à Cuba. En 1520, Magellan trouve du maïs à Rio de Janeiro et en 1535, Jacques Cartier découvre des cultures de maïs sur l'emplacement de la future ville de Montréal.
Un épi comporte un nombre pair de rangées de grains, soit de 8 à 24 rangées de grains. Le grain de maïs comporte trois parties principales: le péricarpe (l'enveloppe), l'endosperme (la partie qui contient environ 90% d'amidon) et l'embryon (le germe, riche en éléments nutritifs).
Le fruit d'un plant de maïs doux est le grain, qui est pour les botanistes un caryopse. L'épi est constitué par le regroupement de plusieurs centaines de grains sur l'axe central, la « rafle ». L'épi est étroitement enveloppé de feuilles modifiées appelées « spathes ».
On en vend dans les épiceries spécialisées en produits Péruviens. Il y a cependant un autre obstacle à sa culture : cette variété de maïs n'aurait pas assez de temps pour fructifier sous nos latitudes: il lui faudrait entre 120 et 150 jours, selon le site "rare seeds".
Ma Récolte - Maïs blanc extra-fin Géant Vert - Intermarché
Le rendement moyen 2020 du maïs en France est estimé à 8,94 t/ha par l'AGPM.
Éric Bonnefoy : Semée, selon les régions, entre la fin avril et la première quinzaine de mai, la graine de maïs doit germer dans la dizaine de jours qui suit sa mise en terre.
Pour savoir si le maïs est mûr, prélevez quelques grains sur un épi. S'ils sont légèrement laiteux lorsque vous les écrasez, alors il est prêt à être récolté.
Le blé est introduit au Nouveau Monde par un compagnon originaire du Kongo d'Hernan Cortes, Juan Garrido, qui, en ayant trouvé trois graines dans un sac de riz, les plante en 1523 dans sa propriété de Coyoacán à proximité de Mexico.