Une fois « croûtés », cuisez vos macarons dans un four entre 150°C et 160°C. Et voilà ce qui va se passer : sous l'action de la chaleur, la pâte va gonfler et pousser la coque (partie croûtée) vers le haut, découvrant un espace à la base du macaron, d'où la matière va sortir, formant ainsi une collerette.
Mes macarons collent à la plaque. Il faut allonger le temps de cuisson ou la température de votre four. Mes coques sont sèches, creuses ou friables. Il faut raccourcir le temps de cuisson ou baisser la température de votre four.
Pour bien macaronner, il faut que le mélange de vos œufs battus et de la poudre d'amande avec du sucre ait bien pris. La technique pour réussir son macaronnage ? Casser un peu les blancs montés en neige en mêlant le mélange poudre d'amandes sucre et en produisant un mouvement de bas en haut.
Vous pouvez très bien décorer / customiser le dessus des coques de macarons juste après avoir poché sur le papier sulfurisé (donc sur la pâte crue). Pour la coloration de ma pâte, j'utilise des colorants alimentaires naturels en poudre.
Pour dessiner les moustaches et les yeux, utilisez le stylo à encre noire alimentaire ou si vous n'en avez pas vous pouvez diluer un peu de colorant noir dans quelques gouttes d'alcool et dessiner avec un pinceau.
en plus l'endroit sur lequel était posé la feuille d'or ne cuisait pas bien , donc après cuisson très facile à poser je collais le macaron à un bout de feuille d'or alimentaire . Laisser au frais 24 h et sortir 30 minutes avant dégustation.
Le coup de main pour un bon macaronnage
Souvent, des petites bulles peuvent se former sur la coque des macarons et, en plus d'être peu esthétiques, elles sont synonymes d'un mauvais macaronnage. C'est-à-dire que le mélange entre les oeufs battus et la poudre d'amande-sucre n'a pas correctement pris.
Ce sucre amylacé par Daddy a été spécialement conçu pour apporter un peu de légèreté et de fondant à toutes vos recettes. Il est idéal pour la préparation de macarons, mais aussi de meringues, de glaçages et de décorations en tous genres.
Bonjour, on ouvre la porte du four deux ou trois fois pendant la cuisson pour laisser la vapeur s'échapper. Le macaron n'aime pas l'humidité et si on n'ouvre pas la porte du four, ils ont tendance à coller sur la plaque.
Attention à prendre des plaques à température ambiante : si elles sont déjà chaudes, les coques craqueront. Comment savoir si les macarons sont cuits ? Exercer une légère pression avec le doigt sur une coque pour voir si elle est stable ou non. Si la coque ne bouge plus, c'est que le macaron est cuit.
La toile silicone à macarons vous facilitera la vie grâce à ses cercles de différents diamètres : ainsi, vos macarons seront parfaitement réguliers ! De préférence, vous utiliserez votre toile sur une plaque perforée ou une grille. Elle résistera à des températures extrêmes : de -40° à +260°C.
une plaque métallique perforée : pas indispensable mais je vous la conseille vivement car ses trous permettent à l'air chaud de bien circuler et vous aurez une cuisson parfaite des macarons.
Du papier sulfurisé : un papier anti-adhérent (qu'il n'y a donc pas besoin de graisser) sur lequel on dispose les petits tas de préparation à macarons. Après sortie du four, il suffit de l'enlever de la plaque chaude et de le laisser refroidir et les macarons se décolleront tout seuls s'ils sont suffisamment cuits.
Il faut alors les placer sur l'une des étagères centrales pour qu'ils soient à une température comprise entre 4 et 6°C. Rangez les macarons garnis dans une boîte hermétique afin qu'ils ne se chargent pas des odeurs du réfrigérateur. Vous pouvez alors les garder jusqu'à 5 jours au frigo.
Si votre pâte à macaron est trop liquide, cela peut-être du aux quantités de blancs d'oeufs non respectées. Dans ma recette de macaron, il est impératif de peser 2 x 75g de blancs d'oeufs. Ensuite, il faut utiliser des oeufs frais, surtout pas périmés même de 2 ou 3 jours.
La poudre d'amande extra fine spéciale macarons est élaborée à partir d'amandes douces décortiquées, émondées puis broyées. Cette poudre d'amande blanchie de qualité professionnelle, est idéale pour la confection de macarons ou de biscuits.
Une fois vos coques sorties du four et totalement refroidies, vous pouvez les conserver telle qu'elle, sans garniture pendant 1 bonne semaine dans une boite bien hermétique dans votre réfrigérateur.
Une douille lisse = 3,69 €*
Celle-ci doit être lisse et d'un diamètre minimum de 7 mm. Je vous conseille vivement de la prendre en inox, elle se tiendra beaucoup mieux et est plus facile à nettoyer. J'utilise une douille inox de 7 mm pour dresser toutes les tailles de coques de macarons, le débit est bon et régulier.
Pour un sucre glace coloré, pour de la pâte à sucre, des meringues ou des coques de macarons par exemple, il suffit de mixer la poudre d'afa, de spiruline, de jus d'orge ou de thé matcha, avec un sucre cristallisé pour obtenir un sucre glace coloré.
Le Tant pour Tant Cuisineaddict est composé de poudre d'amande et de sucre glace plutôt que du sucre semoule. La finesse de ce sucre permet d'obtenir un appareil de grande qualité afin d'obtenir un résultat optimal dans vos pâtisseries.
Aussi bien les coques vides que les macarons avec leur ganache peuvent se conserver au congélateur. Si vous avez fait plus de coques que de ganache, vous pouvez parfaitement les mettre au congélateur. Pour ce faire, laissez-les refroidir et placez-les ensuite au froid pendant quelques heures.
Au couteau ou enfin avec la technique que vous voulez, on va saupoudrer la colle de pigments dorés puis on va enlever les excédents et laisser sécher. Les poudres d'or vont se positionner et se fixer aux endroits où on a posé le bindex. Ca va donner un effet un peu brut mais vraiment sympa.
Vous pouvez également dessiner ou écrire sur vos coques de macarons cuites à l'aide d'un pinceau très très fin. Pour cela, vous mettrez une pointe de couteau du colorant en poudre que vous voulez et dissoudrez cette poudre dans une toute petite quantité d'alcool blanc (type vodka).
L'astuce : il faut tout simplement diluer un peu de poudre métallisée avec de la Vodka pour obtenir une peinture dorée et de faire de même avec le colorant en gel : mélangez une pointe de couteau de colorant avec une cuillère à café de vodka. Commencez par préparer toutes vos couleurs.