Les thons, prédateurs de haut niveau trophique, accumulent ainsi le mercure en consommant de nombreux poissons contaminés. Cependant, toutes les formes de mercure ne présentent pas la même toxicité, et la forme chimique est cruciale.
En immergeant le thon dans une solution aqueuse contenant 1,2% de cystéine, les chercheurs ont réussi à réduire la concentration en mercure de 25 à 35% selon les échantillons testés. Ce procédé fonctionne même après la cuisson du poisson et qu'il ne modifie ni l'odeur ni l'apparence de la chair.
Le requin et l'espadon constituent des exemples de poissons ichtyophages au sommet de la chaîne alimentaire qui contiennent des concentrations élevées de méthylmercure.
La quantité de mercure dans les poissons est liée à leur position dans la chaîne alimentaire ; par conséquent, les grands poissons prédateurs à longue durée de vie, tels que les thons, présentent des concentrations plus élevées (Organisation mondiale de la santé, 2010).
Le mercure peut s'accumuler dans les tissus musculaires du poisson suite à son absorption à partir des eaux environnantes, mais surtout, par son absorption, suite à la consommation de proies qui contiennent du mercure. La concentration de mercure peut aussi augmenter en fonction du rang dans la chaîne alimentaire.
Le mercure peut avoir des effets toxiques sur les systèmes nerveux, digestif et immunitaire ainsi que sur les poumons, les reins, la peau et les yeux. L'OMS considère que le mercure constitue l'une des 10 substances chimiques gravement préoccupantes pour la santé publique.
L'exposition au mercure est liée à des problèmes de santé tels que des troubles des fonctions cérébrales, l'anxiété, la dépression, les maladies cardiaques et un retard de développement chez le nourrisson . Bien que le thon soit très nutritif, il est également riche en mercure comparativement à la plupart des autres poissons. Il convient donc d'en consommer avec modération, et non quotidiennement.
Le seul cas d'intoxication alimentaire recensé associé au thon en conserve est un cas de botulisme survenu en Californie en avril 2009, qui a touché deux personnes . Il n'y a eu aucun décès et l'épidémie a été attribuée à une mauvaise pratique de mise en conserve à domicile, et non au thon en conserve industriel.
Les thons, prédateurs de haut niveau trophique, accumulent ainsi le mercure en consommant de nombreux poissons contaminés. Cependant, toutes les formes de mercure ne présentent pas la même toxicité, et la forme chimique est cruciale.
La sardine, située en bas de la chaîne alimentaire, est naturellement moins exposée au mercure et contribue à la santé cardiovasculaire et cérébrale. Les sardines en boîte restent une bonne option, notamment celles conservées dans l'eau, qui contiennent moins de sodium et de calories que celles à l'huile.
Quels types de poissons contiennent de très faibles niveaux de mercure ? Les poissons qui contiennent généralement de très faibles niveaux de mercure comprennent les crustacés (par exemple les huîtres, les palourdes, les pétoncles, les moules), le saumon, le crabe, les crevettes, la truite, le hareng, l’aiglefin, le lieu noir (ou colin d’Alaska), la sole, le flet, le homard, le maquereau de l’Atlantique et le corégone.
Quels poissons choisir
D'autres espèces sont moins touchées mais sont à consommer prudemment : il s'agit du thon albacore, du mérou, du grenadier et du merlu. Le bar, la sardine ou l'anchois contiennent moins de mercure que les poissons cités précédemment.
L'efficacité de l'élimination du mercure dépend de la concentration en cystéine et de son rapport avec la masse musculaire du poisson. L'utilisation de 1,2 % en poids de cystéine permet de réduire la teneur en mercure du thon blanc en conserve de 25 à 35 % , selon le type de produit et la durée d'exposition (jusqu'à deux semaines).
Le thon en boîte est, de tous les poissons en conserve, celui qui apporte le plus de sélénium : 100g de thon assure 100% du besoin quotidien de cet oligo-élément. Antioxydant notable, le sélénium protège nos cellules des infections et du stress oxydatif, et stimule les défenses de l'organisme.
L'exposition au mercure inorganique provoque généralement l'apparition d'un goût métallique, de douleurs oropharyngées localisées, de nausées, de vomissements, de diarrhées sanglantes, de douleurs abdominales coliques, d'un dysfonctionnement rénal et de troubles neurologiques, tandis que l'exposition au mercure ...
Les inquiétudes concernant la consommation quotidienne de thon proviennent de sa teneur en mercure. Cependant, selon le NHS (service national de santé britannique), qui recommande une alimentation saine et équilibrée comprenant au moins deux portions de poisson par semaine, rien n'interdit de consommer du thon tous les jours, sauf en cas de désir de grossesse ou de grossesse .
Le rappel concerne des conserves de thon vendues dans des dizaines d'États américains et à Washington D.C., sous les marques Genova, Van Camp's, HEB et Trader Joe's , a déclaré Tri-Union Seafoods, une filiale de Thai Union, un fournisseur mondial de produits de la mer basé en Thaïlande. https://cbsn.ws/4jYz15k
Sa durée de vie est de 40 ans. Le thon rouge de l'Atlantique peut souvent plonger à plus de 1 000 mètres de profondeur. Il peut atteindre 331 cm de longueur et peser jusqu'à 725 kg. C'est un grand migrateur; il peut parcourir jusqu'à 10 000 km en une seule année.
Il est riche en phosphore et en vitamine D, deux éléments essentiels qui contribuent au maintien d'une ossature normale. Donc, en plus des muscles, le thon contribue à la bonne santé des os. Il est riche en sélénium, un oligoélément au pouvoir anti oxydant qui protège les cellules contre le stress oxydatif.
Cependant, la surconsommation de poissons à forte teneur en mercure organique, comme le thon, peut provoquer une intoxication au méthylmercure et divers symptômes anormaux liés au système nerveux central tels que des paresthésies, une ataxie, une déficience auditive et une constriction progressive des champs visuels 12 - 15 ) .
Faut-il manger du thon tous les jours ? Nous ne recommandons pas de manger quoi que ce soit quotidiennement ! Il est conseillé de varier son alimentation pour bénéficier de tous les nutriments nécessaires. Les fruits de mer, y compris le thon, devraient être consommés 2 à 3 fois par semaine.
Les fraises : enfin, les fraises sont également très efficaces pour débarrasser notre organisme du mercure. Les fibres de fraises sont relativement difficiles à digérer et sont à peine décomposées dans notre système digestif. Les fibres se lient alors au mercure présent dans notre corps.
Une forte exposition au mercure inorganique peut endommager le système digestif, le système nerveux et les reins . Le mercure, qu'il soit inorganique ou organique, est absorbé par le tube digestif et affecte d'autres systèmes par cette voie.
éviter de consommer les poissons « grands prédateurs » les plus contaminés : requins, lamproies, espadons, marlins (proche de l'espadon) et sikis (une variété de requin).