Les Origines de la Glace à l'Italienne Contrairement à la croyance populaire, la glace à l'italienne ne provient pas d'Italie. Bien que les Italiens soient réputés pour leurs crèmes glacées et sorbets, c'est aux États-Unis que la glace à l'italienne a vu le jour dans les années 1930.
Alors que les Américains adorent les glaçons dans leurs boissons , les Italiens ont une aversion pour le froid . Y compris, chose intéressante, « un colpo d'aria », littéralement « un coup de vent ». Une rafale de vent froid peut en effet être très dangereuse. Ce n'est pas tant que les Italiens n'aiment pas la glace, mais plutôt que les Américains l'adorent !
Mettons au clair une chose : les glaces « à l'italienne » ne sont pas des glaces italiennes « gelato ». La glace à l'italienne est appelée seulement ainsi en France. Les autres pays l'appellent glace soft, soft ice cream, ou encore softy.
Historique. La glace à l'italienne est créée dans les années 1930 aux États-Unis, avec diverses revendications de ses origines. Tom Carvel (en), vendeur de crème glacée dans un camion réfrigéré ambulant (ice cream van (en)) de l'État de New York, l'aurait inventée en 1934.
La glace italienne ou plutôt la glace à l'italienne a la particularité d'avoir une texture onctueuse, presque molle, et une consistance plus aérée et moins épaisse que la glace française.
Les Origines de la Glace à l'Italienne
Contrairement à la croyance populaire, la glace à l'italienne ne provient pas d'Italie. Bien que les Italiens soient réputés pour leurs crèmes glacées et sorbets, c'est aux États-Unis que la glace à l'italienne a vu le jour dans les années 1930.
La glace italienne (gelato) contient plus de lait, mais beaucoup moins de crème et moins de jaunes d'œufs que la crème glacée. En fait, dans des régions du sud de l'Italie comme la Campanie et la Sicile, la glace italienne ne contient souvent aucun jaune d'œuf, étant alors composée d'un mélange de lait entier sucré épaissi à la farine de caroube.
Contrairement à la crème glacée américaine, qui contient généralement une plus grande quantité de crème, la glace italienne est préparée avec un mélange de lait, de crème et de sucre, ce qui lui donne une consistance plus lisse et moins dense.
Gelato : la finesse italienne
La différence majeure avec les glaces artisanales françaises réside dans la proportion des ingrédients et la méthode de préparation : Moins de matières grasses : Le gelato contient généralement 4 à 8 % de matières grasses, contre 10 à 16 % pour l'ice cream.
On pense que l'Italie a combiné les influences grecques, chinoises et arabes antiques en matière de travail de la glace pour créer les origines de la crème glacée que nous connaissons aujourd'hui . Selon certains récits, le marchand italien Marco Polo (1254-1324) aurait rapporté des recettes de crème glacée de ses voyages en Chine.
La glace italienne utilise des ingrédients à base de fruits. Elle contient donc moins de calories et de matières grasses que la glace classique. Vous obtenez plus de saveur avec moins de sucre. Cela vous aide à rester en bonne santé au quotidien.
Les Italiens adorent les saveurs intemporelles.
Bien qu'il existe des associations plus audacieuses — comme le piment et le chocolat, le romarin, voire le bacon —, les gelatos à la pistache, au chocolat et à la stracciatella restent de loin les plus populaires. Il existe de grandes différences entre le gelato italien et la crème glacée.
Crème glacée 85%, sauce 10% à la griotte (amarena) aromatisée et décor 5% de cerise confite au jus de griotte (amarena).
Dans d'autres régions du monde, comme la France et l'Italie, l'ajout de glace au vin n'est pas une pratique courante, car ces pays mettent l'accent sur l'intégrité du profil aromatique du vin .
La Stracciatella est une autre à base de glace Fiordilatte à laquelle on ajoute de gros copeaux de chocolat noir. C'est l'une des glaces préférées des Italiens.
L'Allemagne conserve son statut de premier producteur de glaces de l'UE avec 607 millions de litres fabriqués en 2024. La France (501 millions de litres) et l'Italie (492 millions de litres) complètent le podium, suivies par l'Espagne (378 millions) et la Pologne (298 millions).
Qu’en est-il des glaces artisanales vendues en supermarché ? Il y a deux raisons pour lesquelles les glaces artisanales de type gelateria ne sont pas vendues en supermarché : la température du congélateur et le temps passé à cette température .
- Première place: Sacha Copigneaux de Sacha Glace à Marseille (France) avec le parfum "Néroli". Description: glace à l'eau de fleur d'oranger avec morceaux et sauce de pistache. - Deuxième place: Noah Bühler de Gelatissimo Gmbh à Hinteregg (Suisse) avec le parfum "Dalla natura per la natura".
« À Rome, on mange plein de gelato ! » Si vous allez à Rome, une chose est absolument incontournable : goûter au gelato, la version italienne de la crème glacée . Gelato signifie littéralement « glacé » en italien.
L'Italie . C'est une évidence, mais ce serait une erreur de ne pas mentionner, ne serait-ce que parce qu'elle est le berceau de la glace italienne, le pays qui l'a inventée. Plus de 39 000 gelaterias sont disséminées dans tout le pays, à proximité des sites touristiques les plus populaires ou nichées dans des rues pittoresques et tranquilles.
La glace à l'italien est reconnue pour sa texture et son onctuosité. Elle a une texture presque molle, de plus, sa consistance est plus aérée et moins épaisse. Toutefois, il sera impossible de réaliser une boule de glace avec cette glace.
Contrairement à la crème glacée, où la technique consiste à former une boule creuse, la glace italienne se déguste de préférence en faisant glisser la cuillère à glace sur toute sa surface par de larges mouvements . Ce geste permet de libérer les arômes des fruits, d'attendrir la glace et de la rendre plus facile à savourer.
une glace qui ne vient pas d'Italie ! Bien que réputés pour cette crème glacée molle, les Italiens n'en sont pourtant pas à l'origine. En effet, les Italiens mangent des « gelatos », une crème glacée très aérienne. En comparaison, le « gelato » est davantage riche en lait et est battu beaucoup moins vite.
L'une des principales différences entre le gelato et la crème glacée réside dans le foisonnement, c'est-à-dire la quantité d'air incorporée à la préparation . La crème glacée peut contenir jusqu'à 50 % d'air, ce qui la rend légère et onctueuse, tandis que le gelato a un foisonnement bien moindre, généralement de l'ordre de 20 à 30 %. Moins d'air signifie une texture plus dense et une saveur plus intense à chaque bouchée.
Je sais que vinaigre et glace peuvent paraître une association étrange, mais il ne s'agit pas de n'importe quel vinaigre. En Italie, j'ai dégusté une glace à la vanille nappée de vinaigre balsamique traditionnel de Modène . Et pourtant, c'était tout simplement divin. C'était l'un des meilleurs desserts que j'aie mangés de toute l'année.