La lumière s'allume à chaque ouverture de la porte de frigo, ce qui accélère le processus de vieillissement du vin, et active l'oxydation ; Le moteur génère des vibrations permanentes qui empêchent la stabilité et le bon développement du vin ; L'air du réfrigérateur est souvent très sec, ce qui peut altérer le bouchon.
Quand il est mis au frigo, il avoisine des températures entre 4 et 7°C et cette fraîcheur peut affecter les composés chimiques et altérer le goût du vin.
La température influe directement sur la perception des arômes, de la structure et de l'équilibre d'un vin. Un rouge servi trop chaud accentue l'alcool, gomme la fraîcheur et écrase les arômes délicats. À l'inverse, un rouge trop froid fige ses tanins, rétracte le fruit et rend la bouche austère.
Les vins rouges se servent à des températures plus hautes. Leur conservation en frigo peut se faire à courte durée mais n'aura qu'un intérêt limité : tout endroit sombre de votre appartement pouvant faire meilleur office de stockage.
Les vins rouges puissants à température ambiante
Ici, la teneur en alcool prendra davantage de place sur le palais. Le vin paraitra austère, dur et peu aromatique. Ainsi pour ces vins rouges, nul besoin de les mettre au frigo.
Conseil pour les vins rouges : Placez votre vin rouge au réfrigérateur 20 minutes avant de le servir . La température ambiante est trop élevée pour la plupart des vins rouges, car elle masque les arômes délicats et accentue le goût alcoolisé. Une légère fraîcheur révèle la complexité et l’équilibre du vin. Conseil pour les vins blancs : Sortez votre vin blanc du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir.
La règle générale est simple : la plupart des vins blancs, rosés et mousseux doivent être conservés au réfrigérateur, tandis que les vins rouges ne le doivent généralement pas.
Température de service : Pour un vin rouge léger, vous pouvez le mettre au frigo pendant 30 minutes avant de le servir pour obtenir une température légèrement plus fraîche. Cependant, les vins rouges plus corsés, comme un Cabernet Sauvignon, sont mieux servis à température ambiante.
Le froid atténuera ces arômes, accentuant l'acidité et les tanins du vin . La chaleur, quant à elle, favorisera la présence d'alcool, rendant le vin fade et sans vie, avec un léger goût d'alcool à mon goût – ce que j'appelle l'odeur du « vin bon marché », quel que soit son prix.
Le vin rouge doit aussi être conservé à température constante et avec une humidité régulée. La bonne température est comprise entre 8 et 18°C, idéalement à 13. Au-delà de 20°C, le vin risquerait de se détériorer.
Que se passe-t-il si vous ne mettez pas le vin au réfrigérateur après ouverture ? Si le vin n’est pas réfrigéré après ouverture, il entrera en contact avec l’air et s’oxydera .
Pour faire simple, lorsqu'on consomme de l'alcool, notre organisme transforme l'alcool en éthanal ou acétaldéhyde qui sont des composants chimiques toxiques. Il s'agit donc bel et bien d'un empoisonnement. Voilà donc pourquoi vous ressentez toutes ces sensations désagréables.
Les rouges taillés pour durer
Bordeaux : surtout les grands crus du Médoc ou de Saint-Émilion, qui peuvent se garder 10, 20, voire 30 ans. Côtes-du-Rhône : Châteauneuf-du-Pape, Hermitage, Cornas... des vins puissants et structurés.
Tous les professionnels et amateurs de vin sont unanimes : il vaut mieux éviter de conserver une bouteille de vin au réfrigérateur jusqu’à son ouverture . Il est ensuite plus approprié de la stocker dans une cave à vin ou dans un endroit protégé de la lumière et des variations de température.
Bourgognes rouges : au moins 6 ans et ne doit pas dépasser 8 ans en général. Bordeaux rouges et Bordeaux Rouges Supérieurs : de 1 à 3 ans, mais certains peuvent se conserver jusqu'à 15 ans. Côtes-du-Rhône : de 5 ans à 20 ans selon les vins, 2 ans au maximum pour les plus modestes.
Le vin rouge se conserve trois à cinq jours s'il est bien fermé et stocké dans un endroit frais et sombre, ou au réfrigérateur . En règle générale, les vins rouges plus tanniques et plus acides, comme le Shiraz, le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Malbec, se conservent plus longtemps une fois ouverts (trois à cinq jours).
Oui, servir le vin rouge frais est tout à fait acceptable ; c’est même une pratique ancestrale. Les Grecs et les Romains de l’Antiquité, ainsi que les vignerons du Moyen Âge, conservaient souvent leur vin au frais. Aujourd’hui, de nombreux vins rouges légers sont volontairement servis légèrement frais pour en rehausser la fraîcheur et le fruité .
Quels sont les vins à déguster rafraîchis cet été ? Les cépages rouges fins, vifs et fruités, tels que le gamay, le pinot noir ou encore le cinsault et le cabernet franc s'apprécient légèrement rafraîchis, aux alentours de 14°C, ou un peu en-dessous.
Quand ne pas rafraîchir le vin. Il est déconseillé de rafraîchir les vins rouges corsés comme le Cabernet Sauvignon, le Bordeaux et le Malbec . Ces vins, plus riches en tanins, deviennent amers lorsqu'ils sont refroidis. Servez-les plutôt à température ambiante ou légèrement plus frais, autour de 18 °C.
En règle générale, la plupart des vins rouges clairs peuvent être servis frais , et les tanins y sont moins présents, ce qui les rend moins prononcés. Mais pourquoi les servir frais ? Parce qu’ils sont plus frais et plus expressifs une fois refroidis.
En été, par temps chaud, ce sont les vins rouges légers qui gagnent à être servis frais. Le Pinot Noir est un bon point de départ, mais il faut privilégier les styles plus floraux et légèrement sucrés. Essayez donc les Pinot Noirs de Californie et d'Australie-Méridionale, qui offrent ces arômes délicats.
Quel vin rouge boire frais ? On s'oriente sur un vin fruité ou un vin léger pour servir un vin rouge frais. On peut alors choisir un vin du Beaujolais ou s'orienter vers des cépages comme le Gamay ou le Pinot Noir, connus pour leurs vins fruités.
Il n'est pas nécessaire de réfrigérer le vin rouge non ouvert, mais il se déguste de façon optimale à une température d'environ 13 °C. La température idéale de service se situe entre 16 et 20 °C.
Directives en matière de sécurité alimentaire
Lorsque vous sortez du supermarché avec des saucisses, rentrez directement chez vous et mettez-les immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur. S'il n'y a pas de date limite de consommation, les saucisses peuvent être conservées sans problème dans leur emballage non ouvert pendant 2 semaines au réfrigérateur ; une fois ouvert, seulement 1 semaine .
Quels vins rouges peuvent être servis frais ? Les meilleurs vins à servir frais sont les vins jeunes et légers comme le Gamay ou le Tempranillo , ainsi que les rouges plus fruités et plus doux comme le Cienna, le Dolcetto et le Tarrango.