Et le Gorgonzola en subit de nombreuses avant de devenir fromage. Si elle a contaminé le fromage, la listeria se trouve dans la croûte. Raison pour laquelle le consortium oblige désormais les producteurs à faire figurer sur les emballages la mention: croûte non comestible.
Les croûtes non comestibles : à jeter ou à recycler
En revanche dans le club des fromages à pâte pressée non cuite, les croûtes couvertes d'une fine couche de cire ou de paraffine types edam, mimolette, gouda, ne sont pas comestibles : vous pouvez les jeter sans état d'âme.
La croûte est la partie externe du fromage. Elle se forme au cours de la fabrication et de l'affinage du fromage : le lait, mais aussi des bactéries, des moisissures et différentes composites sédimentent et durcissent sur le pourtour du fromage. La croûte est bénéfique pour le fromage !
Pourquoi il ne faut plus jamais jeter la croûte du parmesan ? Si la plupart des fromages se mangent avec la croûte, celle du parmesan est tellement costaud qu'il est impossible de la manger.
Il peut être cuisiné dans une poêle bien chaude mélangé à d'autres fromages ou à certains légumes pour obtenir une texture fondante et crémeuse. Excellent en sauce, ce fromage italien à pâte persillée accompagne à merveille un délicieux plat de pâtes mais aussi des viandes rouges tel que le boeuf.
La congélation du gorgonzola
Même si le goût du fromage ou sa texture pourrait être légèrement modifié, sachez tout de même qu'il est possible de congeler du gorgonzola. Pour cela, il est vivement conseillé de le congeler en sortie de réfrigérateur ce qui évitera un choc thermique trop important.
Oui. S'il est stocké dans de bonnes conditions, le gorgonzola reste généralement propre à la consommation pendant 3 à 4 semaines, même si la date « à consommer de préférence avant le » figurant sur l'emballage est dépassée.
Le fromage à raclette, le Reblochon, le Saint-Nectaire ont une croute fine comestible. Les laisser au bord de l'assiette, c'est passer à côté d'une multitude de saveurs et de textures. À consommer sans modération !
La croûte des fromages à pâte pressée non cuite dont la croûte est moelleuse comme le fromage à raclette, le Reblochon, ou le Saint-Nectaire est tout à fait consommable ! Leur croûte fine permet de laisser pleinement s'exprimer le goût du fromage.
Pour les fromages à croûte lavée que sont le munster, l'époisses, la maroilles…, les croûtes participent au goût puissant et à la saveur intense du fromage. Les enlever serait se priver d'une partie de la richesse en bouche de ces fromages.
Le fromage
Une raison de plus d'aimer le roquefort et le gruyère est leur apport en probiotiques. Les mêmes bactéries qui donnent autant de saveur à ces fromages apportent des nutriments essentiels à la diversité bactérienne de la flore intestinale.
Et voici pourquoi : La plupart du temps, la croûte d'un fromage est un mélange de lait, de bactéries et de moisissures issues du procédé spécifique de chaque famille de fromage. Tout à fait comestible, la croûte apporte un goût unique. De plus, elle protège la pâte et contribue à en préserver l'humidité et les saveurs.
"La Fourme d'Ambert, le bleu, le roquefort, le camembert et le brie contiennent une grande quantité de probiotiques", précise Émilie Kapps.
Eh oui, même si elle est trop coriace pour être râpée, la croûte de parmesan est une vraie bombe de saveurs! Elle fait des merveilles lorsqu'elle est infusée dans une soupe, un bouillon, une sauce ou un risotto. Il suffit de l'ajouter à un plat qui mijote et de la laisser libérer doucement ses saveurs.
D'un point de vue médical : La croûte des fromages fermiers, comme la Tomme ou le Reblochon est constituée de pénicillium, un antibiotique, ce qui constitue une protection naturelle. D'où l'intérêt de manger la croûte de fromage fermier.
La croûte du Chaussée aux moines ne se mange pas : VRAI et FAUX. Elle est comestible, mais seule la moitié des consommateurs croquent cette croûte dorée, selon une étude de Lactalis qui a racheté la fromagerie en 2006.
Les fromages de Hollande les plus populaires sont le Gouda et l'Edam. Mais il en existe en fait toute une multitude : le Frison, le Limbourg, le Kernhem, le Bluefort, le Subenhara, le Maasdam, l'Old Amsterdam, l'Old Alkmaar, la Mimolette AOC, le Maasland, le Texelaar-Kollumer, le Leyden et le Leerdammer.
Le terme à croûte lavée s'applique à un fromage dont la croûte subit, au cours de l'affinage, des lavages et brossages qui favorisent le développement d'un goût plus prononcé. La phase de lavage à l'eau tiède salée permet d'accélérer et maintenir la formation d'une croûte souple et d'affirmer davantage les saveurs.
Les pâtes molles à croûte fleurie (camembert, brie, coulommiers, chaource, saint-marcellin…) ou lavée (munster, époisses, curé nantais, maroilles…), les bleus et certaines pâtes pressées non cuites à croûte moelleuse (raclette par exemple) se dégustent ainsi avec leur croûte…
Le Mont d'Or, aussi appelé « Vacherin du Haut Doubs » se consomme aussi bien froid que chaud. Le Mont d'Or chaud est d'ailleurs l'une des recettes phares des soirées d'hiver, pour les amateurs de fromage !
La torta mascarpone est un fromage de mélange, constitué de couches successives de mascarpone fermenté et de gorgonzola.
Le Gorgonzola se conserve idéalement dans une cave fraîche entre 8°C et 10°C. Il peut également être stocké dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant plusieurs semaines, emballé dans une boîte de conservation ou dans du papier aluminium. Les croûtes.
Seuls certains fromages au lait cru comme la cancoillotte et la mozzarella peuvent se consommer quelques jours après leur date de péremption, en l'absence de moisissures ou d'autres indicateurs de dépérissement. Ces fromages-là étant assez fragiles, car très riches en eau, ils doivent être consommés rapidement.