Mais d'où vient cette règle du savoir vivre et pourquoi cette interdiction? Tout simplement à cause des couverts en argent qui étaient utilisés à table auparavant. La vinaigrette et les autres assaisonnements noircissaient l'argent des couteaux lorsque la salade était coupée dans les assiettes à table.
Autrefois, les personnes aisées se servaient régulièrement de couverts en argent, sujets à l'oxydation. En coupant les feuilles, la lame du couteau était ternie par la vinaigrette, acide, utilisée pour l'assaisonnement. Cela pouvait aussi provoquer l'apparition d'un «jus» grisâtre peu appétissant.
Ne pas couper sa salade avec son couteau dans son assiette permettait ainsi d'éviter que la vinaigrette ne devienne grise. Les feuilles peuvent être assez grandes et les cuisiniers de l'époque prédécoupés à la main la salade avant de la placer dans les assiettes.
La laitue à couper est une dénomination qui regroupe plusieurs variétés de laitues. Celles-ci présentent la particularité de repousser après une récolte. On y englobe notamment la célèbre laitue feuille de chêne. Sa culture est très simple, elle est idéale pour une culture sur balcon en bac.
Quant à la salade, tout vient d'une raison pratique. Autrefois, les familles aisées utilisaient des couverts en argent sujet à l'oxydation. Au contact avec l'assaisonnement de vinaigre ajouté à la salade, la lame du couteau aurait été ternie. La salade était donc coupée à la main en cuisine avant d'être servie.
Exposez à la lumière et changez l'eau chaque jour. De nouvelles feuilles vont se développer. Vous obtiendrez une petite salade, à consommer par exemple en mesclun. Vous pouvez faire de même avec d'autres légumes feuilles comme le céleri branche, le fenouil, le chou chinois ou les blettes.
Les aromatiques
Comme les salades à couper, on les cueille au fur et à mesure des besoins. Cresson alénois, cerfeuil, coriandre, basilic, ciboule sont des incontournables mais on peut aussi compter sur les moutardes japonaises (mizuna...), la moutarde brune aux feuilles comestibles et les moutardes indiennes.
La fréquence de l'arrosage des salades, quant à elle, varie en fonction des plantes. Généralement, il faut arroser de 2 à 3 fois par semaine si le temps est sec. La qualité de l'eau importe peu. En revanche, évitez de mouiller le feuillage et visez les racines.
Comment faire pour avoir de grosses salades ? Pour avoir des salades bien grosses, commencez par respecter un espacement minimum : au moins 30 cm entre chaque pied. Il leur faut de la place pour qu'elles puissent se développer ! Arrosez les plants très régulièrement, surtout en été, le sol doit rester frais et meuble.
Certaines salades, dites à couper, peuvent être récoltées entières. Le jardinier fait une bonne taille bien nette du collet de la plante à l'aide d'un couteau en laissant environ 2 cm au dessus du sol. Ces plantes repoussent rapidement. Pas indéfiniment mais au moins 2 ou 3 fois.
Action consistant à mélanger avec beaucoup d'ardeur une salade de manière à permettre un assaisonnement homogène.
Dans la religion catholique, le Christ se présente sous l'apparence du pain. Le couper, reviendrait donc à le blesser, c'est pourquoi on préférera le rompre. En France, il ne faut jamais être ponctuel à un dîner.
Ne pas utiliser le couteau comme une fourchette : Le couteau est conçu pour couper, pas pour piquer les aliments. Ne pas lécher le couteau : Il s'agit d'une faute d'étiquette grave qui peut aussi être dangereuse.
Les feuilles abîmées peuvent être une source de nourriture pour les bactéries et les champignons, qui peuvent ensuite se propager à d'autres parties de la plante. En retirant ces feuilles, vous pouvez réduire le risque de maladies et améliorer la santé globale du plant.
Une astuce simple à réaliser
Pour ce faire, il vous suffit de remplir un saladier d'eau fraîche. Ajoutez ensuite 2 morceaux de sucre (fonctionne également avec du sucre en poudre). Mélangez le tout. Plongez les feuilles de salade flétries dans la préparation et laissez-les pendant 30 minutes.
Si le bout des feuilles de votre plante devient marron, il faudra peut-être le tailler. Chez certaines plantes, c'est naturel. Vous pouvez enlever le bout des feuilles avec une paire de ciseaux.
Pour ces raisons, je vous recommande, lorsqu'il fait chaud et qu'il ne pleut pas, d'arroser vos salades tous les 2 ou 3 jours (En général au pied, mais aussi par aspersion de temps en temps… Les salades apprécient).
Les salades à croissance rapide
Parmi les variétés à croissance rapide, nous vous conseillons la Laitue Batavia Reine des glaces, les laitues pommées, de printemps, d'été et d'automne, les laitues romaines, feuille de chêne, Lollo Rossa, Red Salad Bowl.
Nourrissez le sol
Les salades vertes poussent mieux dans un sol fertile qui retient l'humidité, alors ajoutez du compost ou du fumier bien décomposé avant de planter. C'est également le bon moment pour ajouter un engrais organique granulaire si nécessaire.
Dans l'idéal, l'arrosage doit plutôt se faire le matin. Si on le conseille souvent le soir, c'est pour éviter les pertes d'eau par évaporation mais cela crée un environnement humide autour de la plante pendant toute la nuit qui favorise le développement de maladies fongiques.
L'arrosage le soir est idéal pendant les périodes de forte chaleur, car il limite au maximum les pertes par évaporation qui se produisent en journée. Le matin est préférable si les nuits sont fraîches, et que vous craignez les gelées nocturnes (valable dans certaines régions à l'automne).
ont besoin de plus d'eau que les variétés à petits fruits. En règle générale, évitez d'arroser trop souvent vos tomates : 1 à 2 fois par semaine est un bon rythme en général. Dans de bonnes conditions de culture et par temps doux, un arrosage tous les 15 jours peut parfois suffire.
Récolte de la laitue
Récoltez vos salades, laitues ou romaines, lorsque le cœur de celles-ci a atteint une bonne taille. Lors de la récolte, n'arrachez pas les racines car vous l'empêcherez de faire de nouvelles feuilles. Il est préférable d'utiliser un bon couteau et de couper la laitue 2 cm au dessus du collet.
Pour que les salades montent en graines, il faut un choc brutal de la température : s'il fait chaud et que d'un coup il se met à faire plus froid ou l'inverse, qu'il fasse froid et que la chaleur arrive brusquement. Pour éviter ce phénomène, une des solutions est de bien gérer les apports en eau.
Date du semis et repiquage des laitues pommées
Les semis peuvent se faire toute l'année de façon clairsemée en place, sous châssis ou en pépinière. Une fois que les 4-5 premières feuilles seront apparues, vous pourrez repiquer vos laitues à 20 cm les unes des autres.