Préparation. Faire tremper pendant 30 à 45 minutes les pâtes de riz dans un grand saladier avec de l'eau chaude. Cette phase est importante car elle va permettre aux pâtes de cuire rapidement à l'étouffé en fin de préparation. De temps en temps, assurer vous que vos pâtes ne sont pas collées entre elle.
Pour préparer les vermicelles, qui sont moins épais, il vous suffit de les tremper dans une eau à température ambiante, pendant au moins 1 heure. Ainsi ils vont se ramollir, tout en restant fermes et flexibles. Il faut s'assurer qu'il y ait suffisamment d'eau pour les couvrir complètement.
Remuer au début et pendant la cuisson 🥄
À l'aide d'une spatule, pensez à remuer vos pâtes en début de cuisson. Cela empêchera l'amidon de se gélifier et donc de coller les pâtes entre elles. Pendant la cuisson, mélangez également de temps en temps pour un résultat optimal.
Deuxième technique : Pocher dans l'eau bouillante
Plonger les nouilles dans l'eau à ébullition pendant 1 à 3 min selon leur diamètre : 1 minutes pour des vermicelles de riz, 3 minutes pour des Udon fraîches. Les rafraîchir immédiatement.
l'eau chaude pénètre dans les pores [des pâtes] plus rapidement que l'eau froide, car elle a moins de viscosité et moins de tension superficielle. » De plus, « L'eau peut séparer les molécules d'amylose et d'amylopectine de l'amidon de la farine qui gonfle.
Rangez vos produits d'entretien chimiques, l'eau de cuisson des pâtes fait très bien l'affaire pour la vaisselle ou pour nettoyer et détacher les meubles, éviers, carrelages et vêtements. Elle est en effet pleine d'amidon, extrait des pâtes lors de la cuisson, et qui possède des propriétés détergentes.
#Astuce: Pourquoi mettre du vinaigre et des herbes dans l'eau de cuisson des pâtes? En cuisant, les pâtes rejettent de l'amidon dans l'eau de cuisson. C'est cela qui les fait coller les unes aux autres. Le vinaigre blanc, lui, neutralise l'effet de l'amidon.
En rinçant, vous éliminez l'amidon qui permet à la sauce de bien enrober les pâtes. Seule exception à la règle : rincez-les si vous préparez une salade de pâtes froides.
Points forts des nouilles chinoises
Comme les nouilles chinoises sont des féculents, elles sont riches en amidon, un sucre complexe essentiel au bon fonctionnement de l'organisme et du cerveau. C'est aussi une source d'énergie la plus intéressante pour la performance sportive.
Rincer le riz permet de faire disparaître une importante quantité d'amidon contenue dans sa composition. C'est l'amidon qui induit la texture collante du riz. Afin d'éviter l'aspect gluant du riz, il est donc préférable de laver le riz.
Pour faire simple, comme dit précédemment, si on rince les pâtes, on retire l'amidon qu'elles ont dégagé pendant la cuisson. Or, l'amidon n'a rien de mauvais et au contraire, il procure cette sensation si agréable en bouche. De plus, l'amidon permet aux pâtes de mieux retenir la sauce.
Pour avoir un riz qui ne colle pas mais bien moelleux à l'intérieur, préférez déjà un riz basmati. Mais surtout, passez-le sous l'eau froide juste après sa cuisson et ajoutez-y une petite noix de beurre. Votre riz sera parfaitement parfait !
Pour faire cuire vos pâtes, commencez par mettre l'eau à bouillir. À la première ébullition, ajoutez 10 grammes de gros sel par litre d'eau. Par réaction chimique, votre eau va s'agiter un peu plus, et c'est à ce moment qu'il faut y plonger les pâtes.
Les pâtes, riz, fruits secs, farines et autres aliments secs, une fois rangés en bocaux, sont à placer à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un placard propre et bien ventilé. Au frigo, placez les viandes et poissons dans la partie la plus froide et les légumes dans les bacs dédiés.
Faites-le tremper
Cette étape peut être oubliée si vous êtes pressé. e mais un trempage court (20 min à 1h dans l'eau froide) permet d'écourter le temps de cuisson et de rendre le riz plus digeste.
En cuisine, toutes ces pâtes se mangent essentiellement en soupe comme ce Bouillon chaud aux nouilles soba ou cette Soupe chinoise aux nouilles et poulet, sautées au wok comme ces Nouilles au poulet épicé et aux cacahuètes ou ce Pad thaï végétarien.
Comment sont appelées les petites nouilles chinoises transparentes ? Les petites nouilles chinoises transparentes sont appelées en français des vermicelles, mais on peut également les appeler « nouilles transparentes » tout simplement. Elles sont aussi connues sous le nom de nouilles de verre.
L'astuce de l'huile pour empêcher l'eau de déborder
En effet, l'huile se trouvant à la surface de l'eau va s'intercaler entre les particules d'amidon libérées par les pâtes lors de leur cuisson : elle limitera ainsi la mousse formée par cet amidon et empêchera donc l'eau de déborder.
Il faudrait donc toujours ajouter le sel quand l'eau bout. Pour cuire les pâtes, il y a une règle d'or : 10 grammes de sel pour 100 grammes de pâtes et 1000 ml (1 litre) d'eau. L'eau de cuisson des pâtes doit toujours être suffisamment salée car les pâtes ne contiennent pas de sel et sont fades si on ne les sale pas.
Trop cuites les pâtes relâchent de l'amidon et les papilles gustatives sentent moins les différents goûts. Elles s'appauvrissent par ailleurs en principes nutritifs qui partent dans l'eau de cuisson.
Il suffit de mettre les pâtes et leur sauce dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d'eau dans le fond et de laisser le tout chauffer à feu doux pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement. Si vous sentez que ça commence à coller, remettez un peu d'eau.
Par pitié, s'il vous plaît ne confondez pas l'eau de pâtes avec l'un de ceux-ci.) Comme les pâtes sont composées de farine, elles libèrent de l'amidon dans l'eau de cuisson portée à ébullition, créant ainsi un liquide blanc et trouble, qui termine souvent sa course dans l'évier.
Pour éviter ce petit désagrément, il existe des astuces très simples ! Par exemple, avant de verser l'eau dans votre casserole, enduisez ses bords de matière grasse telle que du beurre ou de l'huile. Cela stoppera la montée de l'eau. Sinon, vous pouvez laisser poser en travers de la casserole une cuillère en bois.