En effet, la cuisson vient de manière obligatoire faire disparaître les micro-nutriments et vitamines contenues dans les légumes. Pour une pomme de terre cuite à l'eau épluchée, la perte est de 90%.
Selon les deuxièmes, cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau permettrait également de mieux conserver les qualités nutritionnelles de la pomme de terre.
On lui attribue des vertus détoxifiantes, diurétiques, anti-inflammatoires ou même de régulation du niveau de cholestérol. Le jus de pomme de terre crue joue aussi un rôle anti-inflammatoire et anti reflux acides. Les pommes de terre sont alcalines, c'est-à-dire que leur pH est supérieur à 7.
Les pommes de terre froides protègent votre intestin
L'amidon résistant agit un peu comme les fibres : il parcourt tout l'intestin avant de fermenter au niveau du colon, et aide à préserver l'équilibre de la flore intestinale. Un atout santé de taille !
Dans tous les cas, démarrez la cuisson des pommes de terre à l'eau froide pour assurer une tenue parfaite et une cuisson à cœur. Ajoutez 10g de gros sel par litre d'eau à l'ébullition. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes selon la taille des pommes de terre.
Pas que l'eau bouillante. Ça s'entend sur un robinet de salle de bain quand l'eau chaude arrive. La vitesse du son est plus petite dans l'eau chaude que dans l'eau froide (dans les 10% d'écart entre 20C et 60C).
Le rinçage sous l'eau fraîche permettra d'éviter que les pommes de terre collent au fond de votre sauteuse ou de la poêle. La bonne méthode ? Une fois épluchées, rincez les pommes de terre à l'eau claire pour ôter une partie de l'amidon puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou un papier absorbant.
Les pommes de terre, comme les pâtes, seraient recommandées lors d'un repas équilibré pour le soir. En effet, elles contiennent du tryptophane, un actif qui favoriserait le sommeil ! Attention tout de même à ne pas accompagner vos féculents de sauces grasses ou sucrées ou même de fromage.
Si la chair de votre pomme de terre est toujours ferme, vous pouvez tout à fait la consommer. Si elle commence à ramollir, veillez à la consommer rapidement ! Il vous suffira de retirer les petits germes à l'aide d'un couteau. Le vrai signe de détérioration d'une pomme de terre est la présence de tâches vertes.
Favorise la santé intestinale
En plus d'être une bonne source de fibres, une partie de l'amidon des pommes de terre est particulièrement bénéfique pour nos microbes intestinaux.
Trop de pommes de terre peut augmenter le risque d'hypertension et de problèmes cardiaques. Plusieurs études ont été menées pour évaluer les répercussions d'une consommation excessive de pommes de terre.
La cuisson au four augmente le nombre de calories par gramme (en raison de la perte d'eau), tout comme la purée avec du beurre ou de la crème. La façon la moins saine de manger des pommes de terre est de les consommer sous forme de frites ou de croustilles, car elles absorbent l'huile comme une éponge.
Le jus de pommes de terre au dessus du lot
Ces propriétés font du jus de pommes de terre l'allié de votre estomac en luttant contre les aigreurs d'estomac et les remontées gastriques, tout en stimulant l'activité du foie et de la vésicule biliaire.
Après avoir minutieusement nettoyé vos pommes de terre à l'eau claire pour éliminer la terre et les produits phytosanitaires, les cuire avec la peau est judicieux. Comme tous les fruits et légumes, l'essentiel des vitamines de la patate est contenu dans sa peau.
Votre pomme de terre conservera une meilleure texture et ne s'effritera pas dans l'eau, ce qui peut être un avantage pour certaines préparations culinaires. Pour faire des pommes de terre au beurre qui tiennent bien, il est préférable de garder la peau lorsque vous les faites bouillir.
Bio ou non, la peau est comestible à condition de la laver. C'est en plus dans la peau que se trouvent le plus de vitamines! Plus la pomme de terre est jeune, plus la peau sera fine et agréable à manger.
Même germées, il est possible de manger des pommes de terre. Pour se rassurer, il est préférable d'ôter tous les germes, ainsi que les parties trop vertes de la pomme de terre, et ne pas consommer celles qui sont trop molles. Une patate pleine de germes peut aussi servir pour en faire pousser d'autres !
Est-ce néfaste pour la santé ? Si les pommes de terre que vous avez achetées virent au brun avant même que vous n'ayez eu le temps de les cuisiner, c'est que celles-ci se sont oxydées. Ce procédé modifie la couleur de la pomme de terre sans la rendre nocive pour la santé.
Les germes sont le signe d'une forte teneur en solanine
Comme l'a rappelé Le Figaro en 2018, les pommes de terre germées ne devraient normalement jamais être consommées. Pour cause, les germes présentent une teneur élevée en solanine. Or, cette substance est potentiellement toxique pour l'homme.
Pour les protéines, tournez-vous vers les poissons, les crustacés, ainsi que les viandes blanches comme la dinde. Des tranches de jambon peuvent également être servies de manière occasionnelle. En complément des protéines, une belle portion de légumes constitue un repas du soir léger et parfait pour perdre du ventre.
Pomme de terre et intestin irritable
⚠ Attention toutefois : il est effectivement possible que chez des personnes souffrant d'intestin irritable, la pomme de terre puisse aggraver la situation. Si vous souffrez de tels maux ou que vous semblez mal digérer les pommes de terre, inutile d'en consommer.
On chouchoute sa digestion nocturne
Si vous êtes sensible à la digestion des produits laitiers, évitez les au dîner. Si ce n'est pas le cas, sachez que certains laitages sont plus digestes que d'autres.
En effet, des pâtes fabriquées à partir d'une qualité de blé insuffisante vont produire de grandes quantités d'amidon dans l'eau chaude de la cuisson. Dans ce cas, cette couche collante peut se révéler vraiment désagréable en bouche, et il s'avère utile de l'éliminer avant dégustation.
Faire tremper les pommes de terre dans l'eau pour éviter qu'elles ne noircissent... La meilleure solution pour éviter que les pommes de terre épluchées ne noircissent, c'est donc de les priver du contact de l'air une fois qu'on les a pelées et coupées.
Les particules d'amidon absorbent moins de gras, cuisent plus rapidement et donnent des frites plus légères et plus craquantes. Au contact de l'huile très chaude, l'humidité à l'intérieur de la pomme de terre est expulsée vers l'extérieur.