Faire germer les légumineuses reproduit leurs conditions naturelles. En effet, elles reçoivent de l'eau, se réhydratent et se développent. Ces graines, une fois germées, sont comestibles : on peut les consommer directement crues !
Bienfaits de germination de lentilles
Les lentilles contiennent l'acide phytique qui le rend difficile à digérer. En passant à travers le processus de germination, cet acide est neutralisé. De ce fait, durant le processus de digestion, notre corps est en mesure d'absorber davantage de vitamines et de minéraux.
Le pois chiche germé se consomme avec un germe court. La consistance du pois chiche est ramollie quand il est germé. Le pois chiche germé - très énergétique -riche en glucides, protides, phosphore, calcium et fer. La teneur en vitamines du pois chiche est quintuplée au bout de trois ou quatre jours de germination.
Pour les légumineuses = environ 2-3 jours :
Il faut d'abord les faire tremper 12h. Les graines étant grosses, elles ont besoin d'absorber un bon volume d'eau; n'hésitez pas à mettre environ 2 fois plus d'eau que de graines.
Quelles graines ne faut-il pas faire germer ? Toutes les graines germées ne sont pas comestibles, comme par exemple les graines de plantes qui ont des feuilles toxiques, les graines de solanacées (tomates, aubergines...), la rhubarbe.
Le rinçage des graines germées est une étape importante pour pouvoir les débarrasser de leurs téguments qui sont inertes et inutiles. Si vous souhaitez conserver une partie de votre production de graines germées au réfrigérateur, sachez que ce sont les téguments qui peuvent "gâcher" vos graines en se décomposant.
Pour faire germer les pois chiches, les faire tremper dans un saladier pendant une journée en renouvelant l'eau de trempage deux ou trois fois. Égoutter et placer dans un germoir recouvert d'une gaze et incliné pour que l'eau résiduelle puisse s'écouler.
C'est une protection naturelle pour les végétaux qui a pour rôle de maintenir certains minéraux (zinc, cuivre, magnésium, calcium, fer) pour qu'ils soient disponibles lors de la croissance ultérieure de la graine.
Germination et consommation : Les faire germer en les faisant tremper de 12h à 24h. Une fois germés, il suffit de les faire bouillir 3 à 5 minutes dans une casserole d'eau. Les laisser refroidir.
Les haricots rouges se sèment au printemps lorsque les gelées ne sont plus à craindre. Avant plantation, laissez tremper les graines durant 24h afin d'accélérer la levée. On les sème ensuite par poquets de 4 à 5 graines tous les 40 cm, à 3-4 cm de profondeur.
Une fois que le coton est imbibé d'eau, vous pouvez y déposer les haricots. Il ne faut pas hésiter à les espacer de quelques centimètres pour qu'ils puissent se déployer plus facilement. Astuce : recouvrir les haricots d'une couche de coton humidifié permet d'accélérer la germination.
Les légumineuses poussent selon les mêmes conditions que les classiques petites fèves vertes et jaunes. C'est la même plante (Phaseolus vulgaris). La différence est que l'on laisse sécher les fèves sur le plants pour les récolter en fin de saison.
Quelle quantité consommer par jour ? De 2 à 3 cuillères à soupe minimum, 1 à 2 fois par jour.
Les pousses se consomment quand elles font environ 5 cm.
Vous pourrez notamment consommer : Les légumineuses : alfalfa (ou luzerne), fenugrec, haricot mungo, lentille, pois chiche… Les céréales : avoine, blé, maïs, millet, orge (non mondée), sarrasin, seigle, quinoa, riz… Les oléagineux : sésame, tournesol, et les fruits oléagineux : amandes, noisettes…
Le fait de les laisser tremper n'en change pas seulement la consistance, mais limite aussi la teneur en phytine. Étant donné que cet acide capte les minéraux comme le fer, le calcium, le magnésium et le zinc, le corps s'en retrouve privé.
Il contient de la saponine, qui est une molécule qui donne une amertume au goût mais surtout qui empêche la bonne assimilation des nutriment. Il est donc préférable de faire tremper les grains avant de les cuire.
Il est préférable de faire tremper les légumineuses avant la cuisson, sauf celles de petite taille comme les lentilles, les pois cassés, les haricots mung et aduki. Certains estiment que le trempage est facultatif.
Instructions de la recette
Rincer et faire tremper les lentilles dans de l'eau froide quelques heures ou une nuit. Égoutter et rincer les lentilles. Les placer dans un récipient couvert qui laisse passer un peu d'air. Laisser germer entre 1 et 3 jours selon la longueur du germe désiré.
Dans le même ordre d'idées de plats, la blanquette de veau ou le ragoût de bœuf aux carottes ou au chou sont parfaits pour accompagner une salade de pois chiches. Un filet mignon de porc ou un mijoté de poulet sont aussi des recettes de plat principal gourmandes à associer avec la salade de pois chiches.
L'idée pour les faire germer, c'est de placer les graines dans un récipient, (assiette creuse ou bocal) à l'abri de la lumière et au sec pendant 3 à 6 jours. Tous les jours, il vous faudra les rincer et les égoutter et ce plusieurs fois dans la journée.
Les jeunes pousses sont connues pour "leurs vertus anti-inflammatoires, leur action sur le système immunitaire et la digestion, la diminution des risques de maladies cardio-vasculaires et de cholestérol", poursuit la spécialiste.