Pourquoi ? parce que les défenseurs des animaux (Crustacean Compassion) estiment que ces crustacés ressentent de la douleur lorsqu'ils sont plongés dans de l'eau bouillante et que tout animal qui peut ressentir de la douleur doit être traité humainement avant d'être abattu pour être consommé.
Il s'avère qu'il y a plusieurs raisons pour lesquelles les homards sont bouillis vivants. En premier lieu, leur chair contient naturellement des microbes et toxines qui se développent très vite après la mort. Les cuire vivants réduit donc grandement les risques d'empoisonnement alimentaire.
On ne doit pas manger un homard mort avant la cuisson puisque, une fois mort, il dégage des enzymes et des bactéries qui s'attaquent à ses tissus. Il est vivant lorsqu'il est vigoureux quand on le soulève et qu'il replie souvent sa queue sous son corps.
Toujours suivant le même processus pour l'ébouillanter, tranchez ensuite votre homard en deux et insérez-le dans un four chaud durant 10 à 15 minutes à 180°. Pour éviter que la chair ne se dessèche, versez régulièrement un filet d'huile d'olive ou ajouter du beurre durant la cuisson.
Ces créatures ne souffrent d'ailleurs pas que lorsqu'elles sont jetées dans l'eau bouillante. Les chercheurs soutiennent que les homards et les crabes ressentent très certainement de la douleur lorsqu'on leur retire une ou des pinces avant de les remettre à l'eau, une pratique qui est déjà interdite au Royaume-Uni.
"Il est désormais clair que les crustacés et les mollusques peuvent ressentir la douleur, et il est donc tout à fait juste qu'ils soient couverts par ce texte de loi essentiel", a réagi le ministre de l'Environnement en charge du bien-être animal Zac Goldsmith.
Un homard mort dégage des bactéries et des enzymes nocives. Préférez le homard en vivier, qui est un milieu plus sain pour lui que sur glace. Si vous l'achetez déjà cuit, optez pour un homard dont la queue est repliée dans l'emballage; cela vous montre qu'il a été cuit vivant, et donc qu'il était frais.
Les techniques de chef
« Pour ceux et celles qui ont un malaise à plonger le homard vivant dans l'eau chaude, je suggère de le congeler entre 5 et 8 minutes pour « l'endormir », c'est-à-dire de le mettre dans un état d'hypothermie.
Le homard congelé est par définition cuit. En effet, il ne faut pas congeler un homard cru au risque qu'il devienne impropre à la consommation. À noter également, le temps de congélation du homard ne doit pas dépasser 20 jours, sinon il va perdre de sa saveur.
Par contre, son intestin (la veine noire le long de sa queue) et son estomac (situé à l'arrière de sa tête) ne sont pas comestibles. Il ne vous reste plus à présent qu'à savourer tranquillement ce plat prestigieux à la chair succulente ! Vous aimeriez aussi : Quel accompagnement avec du homard ?
La carapace de ces homards frotte contre les roches dans l'eau et cela use leur épiderme, d'où leur couleur noire.
Un homard d'une livre cuira en 8 minutes. Ajoutez une minute au temps de cuisson par quart de livre supplémentaire. Pour la cuisson à la vapeur, versez un peu plus d'un centimètre d'eau dans une casserole.
Ces crustacés décapodes doivent être étourdis par électrocution ou par destruction mécanique du cerveau avant de plonger dans l'eau bouillante.
Il suffit de caresser le homard derrière les yeux, et hop ! il se calme….
Vous savez, le homard, c'est plus proche d'un insecte que d'un humain, d'un chat ou d'un chien. Ça n'a pas un cerveau comme nous, c'est un invertébré, ça a un système nerveux, mais c'est plus un réseau à l'intérieur avec quelques petits ganglions, mais ça ne ressent pas la douleur comme nous.
Le tomalli est une substance verte et tendre qu'on retrouve dans la cavité du homard. Il assume les fonctions hépatique et pancréatique et, tout comme le foie d'autres animaux, il sert de filtre naturel aux contaminants.
Il ne faut jamais conserver un homard vivant dans un sac en plastique fermé, il a besoin d'oxygène pour survivre ; Ne pas mettre le homard dans un récipient d'eau du robinet. En effet, c'est un animal qu'on retrouve dans les eaux salées et non douces ; Ne pas mettre de glace.
Conservation du homard
Il ne faut jamais mettre le homard vivant dans de l'eau. Cuit, il peut être gardé deux jours au réfrigérateur et peut se conserver au congélateur pendant deux mois, idéalement sous vide ou en saumure, pour éviter brûlures et détérioration du goût.
On les conserve au frais, svp!
Dans le cas de homards vivants, on peut les laisser dans la boîte ou le sac dans lequel on les a achetés, en s'assurant toutefois de ne pas le refermer complètement. On pourrait aussi simplement déposer les crustacés dans un contenant ouvert couvert d'un linge humide.
Le Homard européen également surnommé Homard breton est le produit festif par excellence. De la queue jusqu'aux pinces, il sublimera vos repas de sa chair fine. Prévoir 400g à 600g par personne. Pour votre information, le homard perd du poids une fois cuit.
Sous l'effet de la chaleur, lors de la cuisson, la béta-crustacyanine se déforme tellement que l'astaxanthine reste bloquée dans sa forme libre et conserve donc sa couleur rouge orange.
Votre maître-poissonnier Metro vous propose du homard vivant ou surgelé. Le homard se mange chaud ou froid, mais préférablement cuit.
À leur tour, même s'ils ont peu de prédateurs naturels, les homards adultes peuvent être la proie de l'humain et de plusieurs espèces de poissons comme le chabot, le merlu, la tanche-tautogue, la morue, le poisson-loup et l'aiguillat, même si leurs larves sont beaucoup plus susceptibles de servir de repas.
Son hépatopancréas (fard ou vert de homard) et ses œufs (ou caviar) sont également appréciés, mais sa consommation n'est pas recommandée pour les femmes enceintes et les jeunes enfants. ConservationOn le vend vivant, fraîchement cuit, surgelé ou en conserve.
Bien choisir son homard
Choisissez-le vivant, vigoureux, l'œil brillant, l'odeur agréable. S'il a séjourné trop longtemps dans la caisse d'expédition ou dans un vivier, il en prend l'odeur et le goût. Choisissez un sujet lourd. Préférez la femelle au mâle, dotée de plus de chair et plus fine.