Le blanchiment, sans cuire le légume, élimine les microbes présents en surface et le protège du froid. Pour blanchir les brocolis, découpez-les en fleurettes, c'est à dire en séparant les petites branches.
Les légumes et les fruits frais contiennent en effet des enzymes qui font qu'ils se conservent moins bien. En les faisant blanchir, ces enzymes sont détruites, ce qui a un impact positif sur la capacité de conservation de la nourriture.
Pour conserver ses qualités diététiques, il est préférable de le cuire en petits bouquets (sans le pied) dans de l'eau bouillante légèrement salée ou à la vapeur. Pour conserver sa verdeur, plongez-le immédiatement après la cuisson dans une eau froide additionnée de glaçons. Evitez de le cuire trop longtemps.
Légumes concernés: choux, épinards, laitue, haricots verts, poireaux, céleri, asperges, carottes, courges, blettes...
Blanchir s'utilise essentiellement pour éliminer certaines impuretés d'un aliment (sang, sel...) ou pour provoquer une pré-cuisson. Deux techniques. - Départ eau froide : (pommes de terre, lardons, abats...)
Vous avez meilleur temps de blanchir les légumes suivants avant de les mettre au congélateur: haricot, pois mange-tout, petits pois, chou-fleur, brocoli, chou romanesco, colrave, chou blanc, chou rouge, chou frisé, choux de Bruxelles, courgette, fenouil, salsifis, céleri-rave, asperges, épinards.
Blanchir les légumes
Plusieurs légumes doivent être blanchis avant d'être congelés. Vous devrez les plonger dans l'eau bouillante quelques minutes, puis dans l'eau froide (même glacée) pour stopper la cuisson. De cette façon, les légumes conserveront leur croquant et leur belle couleur.
Ça se congèle? Oui. Coupez et faites blanchir le brocoli à la vapeur pendant trois minutes, puis asséchez-le autant que possible avant de le faire congeler pour qu'il conserve sa saveur. Pour utiliser le brocoli congelé, faites-le rôtir, étuver ou ajoutez-le à un mijoté, à une soupe ou à une frittata.
Blanchir le chou avant de rentrer dans le vif de votre recette le rendra plus digeste. On réduira également la création des gaz quand, une fois assimilé, le chou commencera à fermenter dans le corps. L'esthétique du légume vert ne sera que sublimé.
Brocoli. Les fines herbes de ce monde ainsi que les épices telles que la muscade et la moutarde s'allient pour rehausser la saveur naturelle du brocoli.
Le brocoli doit avoir une odeur fraîche. Si l'odeur est aigre ou désagréable, c'est qu'il n'est plus bon. Vous pouvez également savoir si le brocoli n'est plus bon si vous remarquez que la tige est molle. Normalement, les légumes frais ont des tiges fermes et dures, témoins de leur fraîcheur.
Blanchir veut dire plonger des aliments crus dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant quelques minutes. On peut aussi blanchir les aliments à la vapeur, dans une marmite normale ou un steamer, ou encore au micro-ondes.
Aujourd'hui, on blanchit surtout des légumes, mais aussi des fruits et des noix, occasionnellement. L'avantage de cette méthode de cuisson est que les légumes en particulier conservent leur couleur, leur forme, leur saveur et leurs nutriments.
Parmi les légumes à congeler crus, on retrouve : les poivrons, les piments, les potirons et les tomates. Du reste, vous pouvez préparer vos contenants hermétiques pour accueillir haricots verts, brocolis, asperges, carottes, panais, choux, maïs, courges, navets, petits pois, etc.
Pour blanchir les brocolis, découpez-les en fleurettes, c'est à dire en séparant les petites branches. Plongez-les une minute dans l'eau bouillante, puis dans une casserole d'eau froide dans laquelle vous pouvez placer quelques glaçons. Le légume ne cuit pas à l'intérieur, et il conserve sa belle couleur verte !
Pour éviter… les gaz
On y remédie en plongeant le chou-fleur avant la véritable cuisson dans de l'eau bouillante durant cinq minutes environ (on blanchit), ce qui a pour effet d'éliminer les dérivés soufrés les plus volatils (jeter l'eau).
CONGELER LE BROCOLI
Pour ce faire, immergez le brocoli pendant deux minutes dans de l'eau bouillante. Séparez d'abord le brocoli en plusieurs bouquets. Après blanchiment, rincez le brocoli sous l'eau froide. Laissez-le égoutter et placez-le enfin au congélateur.
De manière générale, la congélation doit être proscrite pour la mayonnaise, les sauces et crèmes desserts, les fromages frais ou à pâte molle ainsi que les fruits et légumes bénéficiant d'une teneur élevée en eau, telle que la tomate, le concombre, la laitue et le melon.
Vous souhaitez conserver sa fraîcheur jusqu'à une semaine ? Faites-en un bouquet ! Dans un verre à moitié rempli d'eau, disposez la partie moussue, les fleurs du brocoli, vers le haut, et plongez les tiges dans l'eau. Placez ce bouquet vert au réfrigérateur et veillez à bien changer l'eau tous les jours.
Brocoli et chou-fleur
Laver et peler le pied s'il est fibreux. Couper en morceaux de 1½ pouce. Blanchir à la vapeur pendant 5 minutes. Refroidir rapidement, égoutter et emballer, expulser l'air, fermer, étiqueter et congeler.
Il est possible de congeler des carottes crues sans les blanchir, elles risquent par contre de perdre beaucoup de leur saveur et de leur texture lors de la décongélation. Pour congeler des carottes crues, lavez-les, puis coupez-les en tronçons de taille similaire. Posez-les sur une plaque et mettez-les au congélateur.
Les meilleurs légumes à considérer sont le maïs, les pois, le brocoli, le chou-fleur, les carottes, les pommes de terre, les haricots verts, les courgettes et les légumes d'hiver comme les épinards, le chou frisé, les bettes et le chou.