Pourquoi met-on du kirsch dans la fondue savoyarde ? L'ajout du vin et du kirsch à la fondue remonte à 1911 pour le vin et 1923 pour le kirsch qui apporte de la saveur et aide à la digestion.
C'est d'ailleurs une technique très pratique si vous n'aimez pas vous sentir lourd après un bon plat. Toutefois, si vous n'avez pas de kirsch au moment de préparer votre fondue, il est possible de le troquer contre une autre boisson alcoolisée. Vous pouvez par exemple opter pour du Madère.
Préparer une fondue sans alcool n'est donc pas vraiment un défi. Cependant, l'alcool permet de bien faire fondre le fromage, par réaction chimique. Vous n'obtiendrez donc probablement pas une texture aussi liquide et homogène en le retirant.
En effet, l'alcool permet de dissoudre les matières grasses du fromage, l'eau contenue dans le vin dilue les protéines, et les acides démolissent le calcium. Tous ces termes techniques nous permettent d'affirmer quelque chose : le vin blanc est idéal pour faire fondre le fromage dans la fondue.
Heureusement, l'un des ingrédients de base de la fondue au fromage, le vin, contient tout ce qu'il faut pour défaire les protéines du fromage et qu'elles se mélangent parfaitement au vin pour former une préparation homogène.
Mélangez un peu de maïzena (ou une autre fécule) avec un peu de vin blanc ou d'eau et ajoutez le mélange à la fondue. Portez de nouveau la fondue à ébullition (elle doit frémir). Si cela ne suffit pas, ajoutez encore un peu de fécule mélangée à du vin.
Les vins blancs d'Alsace qui se marient bien avec une fondue au fromage sont le plus souvent issus des nobles cépages Riesling, Pinot Gris, Muscat, Sylvaner, et Gewurztraminer.
et pour information à Crocus, la fondue savoyarde reste un plat alcoolisé, puisque l'alcool d'un plat est totalement évaporé à condition que le plat mijote à 76)C minimum pendant 2 à 3 heures ( ce qui n'est pas vraiment le cas d'une fondue).
Ingrédients. Les ingrédients principaux sont le gruyère et le vacherin fribourgeois, tous deux présents en quantité identique, d'où le nom de la spécialité. Ces fromages sont mis à fondre dans un caquelon frotté d'ail avec du vin blanc.
Le point d'ébullition de l'éthanol est d'environ 78 °C. Au-dessus de cette température, l'alcool devient gazeux et s'évapore en grande partie au cours de la cuisson. La règle suivante s'applique : plus un plat est chauffé pendant la cuisson ou la cuisson, moins le plat préparé contiendra d'alcool au final.
Déglacer un plat qui mijotera ensuite longuement à découvert est un exemple d'utilisation sécuritaire. La cuisson dans une casserole couverte ou à la mijoteuse ne permet pas une évaporation suffisante de l'alcool et elle est donc déconseillée.
Privilégier un vin blanc sec pour un mariage harmonieux avec le fromage fondu. Oui, rien de tel qu'un vin blanc sec avec une fondue savoyarde, et ce pour de nombreuses raisons. D'abord, le mélange de plusieurs fromages apporte forcément une texture riche et assez grasse.
Depuis plus de 150 ans, le kirsch de Zug est réputé pour être le meilleur et le préféré des amateurs.
Le mot Kirsch vient de l'allemand Kirsche signifiant cerise. Le Kirsch est une eau-de-vie transparente obtenue par double distillation de cerises, principalement des merises ou guignes préalablement fermentées.
Vous aurez suffisamment de liquide au bout de 5 jours pour fermenter 8 à 10 hectolitres de cerises écrasées. Ce liquide de fermentation (levure) est placé dans les récipients où se trouvent les cerises écrasées. La levure de la bière peut être également utilisée, mais la qualité du Brandy ne sera pas aussi bonne.
Et dès que l'eau bout, elle commence à s'évaporer. L'alcool, quant à lui, n'a pas besoin de beaucoup de chaleur pour commencer à bouillir et à s'évaporer. En fait, dès qu'il atteint 78°C, il commence à disparaître dans l'air.
VIN BLANC SEC DE SAVOIE
Pour demeurer dans un accord régional et surtout si vous avez choisis d'utiliser un vin blanc de Savoie dans la préparation de la fondue au fromage, demeurez sur des appellations telles que Roussette de Savoie, Apremont ou encore Chignin Bergeron.
Le vin cuit trouve ses origines en Provence où il accompagne les 13 desserts du gros souper du réveillon de Noël depuis le XVIIIe siècle. Il est en effet parfait pour mettre en valeur douceurs et sucreries de fin de repas.
Le Kirsch est obtenu à partir de la fermentation et la distillation de cerises qui appartiennent au sein de l'espèce Prunus avium aux variétés de guignes (fruits à chair tendre et molle) et de merises (petits fruits rouge foncé ou noir, a chair ferme et très mince dont le noyau se détache mal).
Elle parfumera vos cocktails, mais peut aussi se boire en "long drink", étendue d'eau gazeuse, de sodas ou même de jus de fruit. Elle offre ainsi une boisson peu alcoolisée et rafraîchissante. N'oubliez pas de plonger votre nez, à la fin de la dégustation, dans votre verre vide pour savourer tous les arômes du fruit.
Le "Kirsch" provient de l'allemand "Kirsche" signifiant cerise et son origine remonte au 18e siècle. Alcool blanc obtenu par distillation de fruits, il est très populaire dans plusieurs pays européens, notamment en Autriche, en Allemagne, au Luxembourg, en Belgique, en France mais aussi en Suisse.
un Côtes-du-Jura (qui vient en voisin épauler son fromage local, le Comté), un Riesling d'Alsace, ou encore un Coteaux du Layon (Val de Loire).
Si vous souhaitez rester traditionnel, optez pour des vins blancs de Savoie. Tous les vins de la région s'accordent avec la fameuse fondue, car ils n'offrent pas une grande complexité et respectent ainsi toutes les saveurs du plat. Abymes, Apremont ou encore Chautagne seront parfaits.
Beaufort, emmental de Savoie, abondance constituent les fromages à privilégier si vous désirez déguster la recette du terroir savoyard. Tous trois sont des fromages à pâtes pressées cuites, exclusivement fabriqués en Savoie (Haute-Savoie et Savoie).