(Première moitié du XIII e siècle) Du latin volatilia (« oiseaux »). (sens 4 et 5) Par hyperonymie à partir de poulet pour la police et cocotte ou poule pour la prostituée.
Le poulet désigne une jeune volaille de la sous-espèce Gallus gallus domesticus. Un petit poulet mâle s'appelle un coquelet, alors qu'un poulet femelle est une poulette.
Lapin 1. Qu'est-ce que c'est ? Bien que le lapin soit un mammifère, il n'est pas classé dans les viandes mais dans les volailles car ses atouts nutritionnels s'en rapprochent. Il en existe une cinquantaine de races de lapins aux pelages de couleurs différentes.
Le bœuf (entrecôte, bavette) est considéré comme une viande rouge quand le veau (jarret ou tendron) et le porc (filet mignon ou échine) sont vus comme des viandes blanches. Poulet, dinde, et chapon sont des volailles tout comme... le lapin !
Le terme «volaille» couvre un large éventail d'oiseaux, des espèces indigènes et commerciales de poules aux canards de Barbarie, en passant par les canards colverts, les dindons, les pintades, les oies, les cailles, les pigeons, les autruches et les faisans.
Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair, ses œufs, ses plumes.
Les volailles sont des oiseaux que l'on nourrit et élève en basse cour ou dans un élevage industriel pour leur viande et leurs œufs. Elles regroupent des gallinacées (poulet, dinde, coq, pintade, caille) et des palmipèdes (canard, oie). Les volailles sont des viandes pauvres en lipides.
Le veau est le petit de la vache artificiellement inséminée par les paillettes de la semence d'un taureau.
Le grand public et les livres de cuisine distinguent généralement les viandes rouges (boeuf, agneau, mouton, cheval) et les viandes blanches (porc, veau, lapin et volailles), le dictionnaire Petit Robert parlant même de « viande noire » pour le gibier.
Normalement, la dinde est mieux valorisée en terme de prix pour les éleveurs. Mais en marge nette on est à peu près dans les mêmes eaux, sauf que c'est une production où il y a moins d'investissement qu'en poulet. Ça s'équilibre donc ainsi.
L'autruche est une volaille à grand potentiel. Après avoir été jusqu'à plus de 200 éleveurs professionnels d'autruches en France, il ne sont plus que 40 à 50, avec des cheptels allant d'une vingtaine à près de 1000 têtes. Avec des acteurs atomisés, la filière autruches n'est pas organisée.
Le terme «volaille» désigne tous les animaux dits de bassecour, vivant à l'état domestique (gallinacés et palmipèdes), y compris les oiseaux de mêmes espèces que le gibier s'ils sont nés et élevés en captivité (cailles et pigeons). Il est courant de rattacher le lapin domestique à la classification des volailles.
GASTRONOMIE La meilleure volaille du monde est célébrée dans la Bresse. Élevage à l'ancienne, goût unique et chair fondante… la volaille de Bresse est la seule au monde à bénéficier d'une Appellation d'origine.
L'âge auquel un poulet devient coq est lorsque le coquelet aura atteint sa maturité sexuelle, c'est-à-dire entre 5 et 9 mois. (Source planète animal).
Le poulet est une poule qui n'est pas encore adulte
Généralement, c'est à ce moment-là que l'animal est abattu pour être mangé, car sa chair est plus tendre et peu grasse. Si l'animal continu à grandir, il deviendra alors une poule ou un coq.
Quelle viande privilégier ? Les viandes les plus intéressantes nutritionnellement sont la volaille comme la dinde, le poulet, voire la pintade riche en fer. Mais aussi les œufs, bio en priorité. Le label Bleu-Blanc-Cœur garantit une alimentation aux graines de lin, qui enrichissent les œufs en acides gras Omega 3.
Avec une moyenne de 18 % de teneur en protéines, la viande est un excellent apport en protéines. Le vainqueur toute catégories est le flanchet de bœuf (30 % de protéines) suivi de près par le faux filet de bœuf.
La consommation de viande rouge n'a pas encore été établie comme cause de cancer. Toutefois, si la causalité des associations rapportées était prouvée, le projet GBD a estimé que les régimes riches en viande rouge pourraient être responsables de 50 000 décès par cancer par an à travers le monde.
Une viande rouge
Si le canard est classé parmi les volailles, tout comme la dinde et le poulet, sa chair est pourtant rouge.
Qu'est-ce qu'une viande rouge? La viande rouge provient du bœuf, du porc, de l'agneau, du veau et de la chèvre.
C'est une crise sans précédent qui touche aussi bien les éleveurs, que les industriels et les restaurateurs. La deuxième vague d'épidémie de grippe aviaire a entraîné l'abattage de plus de 16 millions de volailles dans tout le pays. Conséquence : dans le Sud-Ouest, le magret a disparu des cartes des restaurants.
Le Magret : une viande à part
C'est pour cela que la chair du canard est de couleur foncée (beaucoup de globules rouges) et donc riche en fer. De plus, ces fibres musculaires dites « rouges » ont un diamètre plus petit que celui des fibres dites « blanches », plus nombreuses dans la chair de poulet.
Sa chair n'est pas blanche mais plutôt brune, comme celle des gibiers.? Au point de vue nutritionnel, elle n'est pas en reste: avec 170 kcal pour 100 grammes la pintade est l'une des viandes les plus légères qui soit.