Dans la Bible, le levain est un symbole d'orgueil et de vanité. Humainement parlant, nous avons tous en nous la nature charnelle, influencée par Satan le diable, qui se rebelle contre la voie de Dieu. L'Éternel hait l'orgueil. Selon Proverbes 6 :17, l'orgueil est la première des choses que Dieu déteste.
Les ferments de la mort
Le Nouveau Testament, hormis dans la parabole du royaume des cieux citée plus haut, fait toujours du levain un « levain de corruption ». 29Le pain et le vin sont donc en relation symbolique avec la mort parce que la fermentation est perçue comme une putréfaction.
La levure est utilisée comme métaphore négative. La malice et la perversité s'étaient infiltrées et avaient prospéré au sein de la communauté chrétienne . Le remède consistait à reconnaître le sacrifice de Jésus-Christ qui avait anéanti le pouvoir du péché – y compris ce péché-là – et à vivre une vie fidèle à la nouvelle alliance de Jésus-Christ.
Le levain symbolise l'hypocrisie
Il avait averti Ses disciples d'éviter ce genre de comportement, en se servant du levain comme métaphore pour celui-ci : « Les disciples, en passant sur l'autre bord, avaient oublié de prendre des pains. Jésus leur dit : Gardez-vous avec soin du levain des pharisiens et des sadducéens.
La Bible n'explique pas pourquoi, mais la plupart pensent que c'est parce que le levain altère et corrompt, rendant les aliments levés impropres à l'offrande à Dieu . (Voir le passage du Nouveau Testament sur le levain comme symbole du péché.)
Dans la Bible, le levain symbolise toujours le mal . Lorsque Dieu ordonna à son peuple de se débarrasser du levain dans leurs maisons (Exode 12:15), ils le comprirent. Quiconque mangeait du pain levé depuis le premier jusqu'au septième jour de la fête des Pains sans levain serait retranché d'Israël.
Une pâte vivante riche en symboles
Le levain a été perçu au fil des siècles comme la représentation du cycle de la vie, de l'éternel recommencement, illustration symbolique de la fécondité.
La levure est littéralement ce que la levure fait au pain. Le pain sans levain est un symbole du souvenir du fait que les Israélites n'ont pas eu le temps de faire lever leur pain.
Le levain spirituel désigne tout ce que nous laissons entrer dans nos vies contrairement à la parole de Dieu . Laisser entrer le levain spirituel dans nos vies peut conduire à des comportements pécheurs.
Pain et fougasse, poisson rôti et fruits, huile et vin. Voilà la nourriture salutaire que l'on mangeait aux temps de Jésus.
Le pain azyme est un pain sans levure, c'est-à-dire un pain qui ne lève pas. Il est pratique pour ceux qui manquent d'ingrédients ou de temps . C'est pourquoi les Israélites en préparaient. Lorsqu'ils reçurent le message de Moïse annonçant que Dieu allait les délivrer d'Égypte, ils durent se préparer à manger et à partir rapidement.
Paul reconnaît que le pain sans levain lié à l'observance de cette fête symbolise la sincérité et la vérité, qui devraient caractériser la vie de tout chrétien.
Le levain naturel est quant à lui obtenu par fermentation « spontanée » d'un mélange d'eau et de farine (parfois additionné d'un peu de miel, jus de fruit ou tout autre apport de sucre qui favorise la fermentation), les ferments étant alors des micro-organismes (principalement des bactéries lactiques et des levures ...
Ainsi, cette fête commémore l'Exode avec du pain sans levain. Cependant, une autre raison plausible pour laquelle le levain est interdit est que Dieu l'associe souvent au péché . Jésus a dit à ses disciples : « Prenez garde au levain des pharisiens et des sadducéens » (Mt 16,6).
En théorie, aucun aliment n'est interdit dans l'absolu au fidèle : les tabous concernant le porc ou d'autres espèces animales que définissait l'Ancien Testament ont été abolis depuis longtemps et la papauté a fini par abandonner aussi la prohibition du sang et des viandes dans lesquelles le sang est resté.
Des troubles digestifs tels que ballonnements, gaz, douleurs abdominales, constipation ou diarrhée. Une malabsorption des nutriments et une carence en vitamines et minéraux essentiels, particulièrement chez les personnes souffrant de maladie cœliaque non diagnostiquée.
La magie du levain naturel réside dans son écosystème. Grâce à la farine et l'eau, des bactéries lactiques et des levures se développent, produisant du gaz qui fera lever la pâte. C'est ce processus de fermentation qui donne au pain son volume, sa texture et ses arômes distinctifs.
Le levain est une culture de micro-organismes vivants : on y trouve des levures et des bactéries, responsables chacune de différents types de fermentation. Un levain, au démarrage, c'est simple : on mélange de la farine (dont la flore contient naturellement les micro-organismes) et de l'eau, et on attend.
Le levain est simplement l'agent qui permet à une pâte à pain ou à un autre produit de boulangerie de lever. Il peut s'agir d'un agent chimique comme la levure chimique, ou d'un type de levure , que l'on stimule à libérer du dioxyde de carbone pour créer des alvéoles dans la pâte – les trous dans la mie.
Le pain azyme (en grec ancien ἄζυμος / ázumos, á-zumos, qui signifie « sans levain ») est un pain ancien confectionné de céréales comme d'autres, mais il est non levé (il n'a pas gonflé sous l'effet du levain ou de la levure) car il est uniquement constitué d'eau et de farine pétries ensemble.
Tandis que déposer du levain représente l'élimination du péché de nos vies, manger du pain sans levain symbolise l'accueil de Jésus-Christ, le pain du ciel (Jean 6), et de son mode de vie juste.
Des nutriments mieux assimilés
La fermentation au levain dégrade l'acide phytique naturellement présent dans la farine, un anti-nutriment qui bloque l'absorption des minéraux dans votre corps. Résultat : l'augmentation de magnésium, de fer, de zinc réellement assimilés pour votre santé.
Physiquement, le levain est une masse de vieille pâte en pleine fermentation, ou une substance qui fait lever la pâte (la levure). L'une des raisons naturelles de la symbolique négative du levain est l'idée que la fermentation implique un processus de corruption. Dans l'Ancien Testament, il symbolise généralement le péché et le mal.
SELAH est un mot qui signifie "pause" en hébreu, et que l'on retrouve dans les Psaumes à plusieurs reprises. On donne le nom de levain, levure ou ferment, à une substance en état de fermentation dont on peut se servir pour provoquer dans d'autres substances les phénomènes de la fermentation.
Le long processus du levain améliore la disponibilité des fibres ainsi que de certains minéraux, vitamines et autres substances bioactives pour l'organisme. C'est par exemple le cas de la vitamine B, de l'acide folique, du magnésium, du fer, du zinc et des phénols.