Il s'agit de l'œuf ! Plus concrètement, le croque-madame est une variante du croque-monsieur, qui est surmonté d'un œuf au plat. Il fut nommé ainsi car l'œuf reposant au sommet du sandwich rappelait les chapeaux que les femmes portaient au début du XXe siècle, période d'invention du croque-monsieur.
Le nom de « croque-madame » serait humoristiquement dû à l'œuf sur la tranche de pain qui évoquerait des chapeaux de dames de l'époque. Il est également parfois surnommé « croque à cheval » en rapport à l'œuf à cheval posé dessus.
Un drôle de nom
Il proviendrait d'une plaisanterie faite par le patron du Bel-Âge lorsqu'il improvisa ce sandwich à base de pain de mie : à la question d'un client demandant quelle viande il avait mis entre les 2 tranches, le bistrotier lui répondit "de la viande de monsieur".
Le croque-monsieur est un plat français à base de jambon et de fromage sur du pain beurré. Il est souvent servi en sandwich, le fromage et le jambon étant fondus dans le pain en faisant dorer doucement l'extérieur du sandwich. Le croque-madame est similaire, mais il y a un œuf dessus.
Quelle est la différence entre un croque-monsieur et un croque-madame ? Un croque-madame est tout simplement un croque-monsieur surmonté d’un œuf au plat ou poché . L’œuf transforme le croque en un repas plus consistant et le jaune coulant forme une sauce onctueuse.
Le croque-mademoiselle est une variante contemporaine du croque-monsieur et du croque-madame, où le jambon est remplacé par des légumes (mais on peut ajouter le jambon si l'on veut !). Dans cette recette, je fais revenir des courgettes, que je marie à des oignons caramélisés, de la moutarde et du thym.
Le croque-madame tire son nom des termes français « croque » et « madame ». Ce sandwich aurait acquis son nom en raison de sa ressemblance avec un chapeau de femme lorsqu'il est garni d'un œuf au plat.
Un brin d'histoire
Nous sommes en 1910 à Paris, boulevard des Capucines, non loin de l'Opéra de Paris. Un certain Michel Lunarca vient d'ouvrir le bistrot Le Bel Age.
Un croque-monsieur servi avec un œuf poché ou légèrement frit par-dessus est connu sous le nom de croque-madame (ou, dans certaines régions de Normandie, sous le nom de croque-à-cheval).
Ensemble formé d'une tranche de jambon entre deux tranches de pain de mie frites au beurre ou grillées et saupoudrées de gruyère.
En termes simples, Croque Monsieur signifie « croque monsieur » et Croque Madame signifie « croque madame », ce qui n'est pas très utile pour décider si vous voulez en manger un.
Né à Paris à la fin du XIXe siècle, le croque-monsieur est devenu une icône de la cuisine française.
Il convient de noter que le terme « croque-mort » est aujourd'hui considéré comme plutôt familier voire péjoratif. Le terme plus couramment utilisé et préféré est celui de « professionnel des pompes funèbres » ou « agent funéraire ».
Le jour où le tenancier inventa la recette moderne du croque-monsieur, les clients, emballés, lui demandèrent quelle viande il avait utilisée. Il répondit alors avec humour que c'était de la viande humaine, de la “viande de monsieur”. C'est ainsi que le nom du croque-monsieur est né !
Comment déguster un croque-madame : C’est un sandwich qui se mange à la fourchette et au couteau. En France, on le sert avec un couteau à steak pour une découpe précise, mais un bon couteau de table fera aussi l’affaire. Nous aimons commencer par couper le jaune d’œuf afin qu’il imbibe uniformément tout le sandwich .
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Mentionné pour la première fois dans la littérature en 1918 , ce sandwich emblématique est servi dans les cafés parisiens depuis environ 1910. Ce délice à base de béchamel, de jambon et de fromage peut être garni d'un œuf au plat pour en faire un Croque Madame, ainsi nommé car on pensait qu'il ressemblait à un chapeau de femme.
L'origine du croque-monsieur
Tout commence au début des années 1900, dans l'une des brasseries du boulevard des Capucines : le "Bel-Âge", à Paris. Un homme, du nom de Michel Lunarca, intègre l'établissement en tant que commis de cuisine et se retrouve, quelque temps plus tard, à la tête du restaurant...
Mélanger le fromage râpé avec la crème fraiche. Saler, poivrer. Déposer une couche de ce mélange sur les 4 premières tranches de pain, déposer une tranche de jambon et refermer avec les 4 tranches de pain restantes. Étaler le reste de fromage sur les croques et passer au four environ 8 à 10 min et le tour est joué !
Vous avez probablement déjà entendu parler du croque-monsieur, un sandwich grillé au jambon et au fromage nappé de béchamel, et du croque-madame, le même sandwich avec un œuf sur le dessus. Le croque-madame est une variante plus légère et plus moderne, avec une garniture de légumes à la place – ou en plus – du jambon traditionnel .
Le cannibale est formé d'une tranche de pain de mie toastée, coupée en diagonale, et garnie d'une couche assez épaisse de filet américain tartinée sur la tranche de pain grillé encore tiède. On peut y ajouter des cornichons, de petits oignons au vinaigre ou des câpres.
Croque-mort : étymologie
Une première relate qu'il était d'usage de croquer l'orteil d'une personne pour s'assurer de son décès. Une autre croyance, remontant à l'époque de la Peste noire, rapporte que les victimes de l'épidémie étaient ramassées avec des « crocs » de bouchers pour éviter toute contamination.
Le croque-madame est une variante du croque- madame garnie d'un œuf au plat. Son nom est dérivé du verbe « croquer » et du mot « monsieur ».
Le croque-monsieur est un classique de la cuisine française, grâce à son association de moutarde de Dijon, de fromage et de jambon.
Le croque-madame étant un sandwich copieux, nous aimons le servir avec une salade verte légère pour contrebalancer la richesse du fromage et de la sauce à la crème. La vinaigrette apporte des saveurs vives et acidulées grâce au jus de citron et au vinaigre de vin rouge, rehaussées par les notes plus savoureuses de la moutarde de Dijon et des échalotes.