On vous donne la plus simple : congeler. Cela permet de casser les fibres, comptez 48 heures au moins. Pour la décongélation, attention à bien laisser le processus se faire au réfrigérateur, pas de décongélation à l'eau chaude.
Pour arriver à la tendreté voulue, faites bouillir la poulpe quelques heures (1 à 2 heures) dans de l'eau salée en prenant soin de mettre au préalable dans le chaudron des bouchons de liège! Hé oui, aussi invraisemblable que ça puisse paraître, ça fonctionne!
Congeler pour attendrir
Débarrasser dans une boîte hermétique et le placer au congélateur pendant une nuit pour attendrir les chairs. Alternativement, le poulpe peut être frappé fortement avec le dos d'une poêle, un rouleau à pâtisserie, ou contre un rocher si on est à l'extérieur.
Les Grecs, par exemple, battent énergiquement sa chair sur les rochers ou avec un rouleau à pâtisserie (d'où le slogan des romans policiers mettant en scène le détective éponyme : « Le poulpe, pour l'attendrir, il faut lui taper dessus »).
Vous devrez laisser le ou les poulpes décongeler à température ambiante le jour même. Vous pourrez ensuite les préparer à votre convenance. Pour cuisiner un poulpe surgelé, faites-le cuire au court-bouillon pendant 10 minutes à feu doux.
Evitez surtout: sel et citron avant que le Chatrou ne soit cuit, ça le rend dur et inmangeable! bjr, pourquoi peler un poulpe,? votre cuisson etait trop courte,le poulpe a une chair plus ou moins " al dente"mais doit etre tendre.
Pour la décongélation, attention à bien laisser le processus se faire au réfrigérateur, pas de décongélation à l'eau chaude. Pensez à transférer le poulpe du frigo au congélateur la veille pour le lendemain idéalement, le matin pour le soir passera. Une fois décongelé, il faut cuire le poulpe au court-bouillon.
Le poulpe pourrait vous sembler un ingrédient intimidant, mais il est en fait très facile à faire cuire. Puisqu'il peut devenir plutôt caoutchouteux et coriace si vous le faites cuire trop longtemps, vous devez le faire bouillir à petits bouillons jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
Rincer à nouveau la pieuvre à l'eau froide et retirer les entrailles du sac, puis bien laver l'intérieur. Ensuite, lavez et frottez avec les mains, la tête et les tentacules pour enlever autant que possible la patine visqueuse qui les recouvre.
Il est riche en protéines, pauvre en calories et apporte du magnésium, du fer (9,5 mg pour 100 g), du phosphore, du potassium (630 mg pour 100 g), ainsi que des vitamines B6 et B12 (36 µg pour 100 g). Attention tout de même, si le poulpe est peu calorique, il est souvent accompagné de sauces riches.
DAKHLA, MAROC
Le poulpe du Maroc se distingue par son excellente qualité du fait qu'il s'alimente à base de palourdes et de crustacés. Notre poulpe de Dakhla, pêché et congelé tous les jours avec des techniques artisanales est la variante du poulpe marocain avec le prestige le plus important au niveau mondial.
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 86 calories ou kilocalories (ou 362 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie crustacés et fruits de mer apportent une valeur énergétique équivalente à 93 kilocalories.
Pour vérifier que le poulpe est bien cuit, plantez la pointe d'un couteau dans la chair. La lame doit s'enfoncer sans trop forcer. IL ne faut pas que ce soit trop mou non plus. Attention, si les ventouses se décollent ou que la chair se défait, c'est que le poulpe est trop cuit.
Le poulpe est une pieuvre, dont il existe des centaines d'espèces, ce terme de poulpe est une appellation commerciale et culinaire. Le poulpe est un invertébré marin de la famille des céphalopodes que l'on reconnaît à ses 8 tentacules de taille égale, bordés de deux rangés de ventouses.
Egoutter et couper en morceaux pas trop gros. Mettre les morceaux de poulpe dans un récipient avec des herbes (thym, romarin, basilic au choix) de l'ail et un oignon ciselé, sel, poivre. Ajouter ensuite un jus de citron et de l'huile d'olive et réserver au frais 2 heures avant de servir.
Vous pouvez manger tout ce qui reste des tentacules et de la poche de la tête. Pour servir froid : Coupez les tentacules et la tête en morceaux et ajoutez-les à une salade de fruits de mer ou à un ceviche.
Cuire le poulpe
Plonger le poulpe dans le bouillon et le cuire à frémissement pendant 30 min pour les petits spécimens, 45 à 60 min pour les pouffres moyens, et jusqu'à 1 h 30 pour les très gros.
Le poulpe cuit se conserve généralement 3 à 4 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur.
Pour les tuer, les pêcheurs leur plantent un couteau, ou les dents, dans le cerveau. Ces méthodes brutales et imprécises sont loin de garantir une mort instantanée. Une fois au port, afin d'attendrir leur chair, les poulpes sont claqués contre le sol.
Découvrez les pattes de poulpe, déjà cuite ! A manger cru (en salade) à réchauffer au four ou à snacker. Conseil : Les trancher dans la longueur pour les snacker dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive (ou à la plancha).
Pour les céphalopodes comme les poulpes, seiches, encornets, calamars et autres petites pieuvres, la chair doit être ferme, de couleur blanc nacré et brillante, les tentacules doivent être résistantes, l'odeur agréable et les taches de sang éventuelles doivent être bien rouges.
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Mettre à tremper avec du gros sel et un peu de vinaigre et frotter entre les mains pour enlever la substance visqueuse. Rincer et découper en petits morceaux de 2 cm environ. Certaines personnes ébouillantent le zourite afin d'éliminer la peau grisâtre.