Le café infusé à froid est beaucoup plus fort en saveur, mais a également tendance à avoir un goût plus lisse et moins acide. C'est parce que le café est extrait plus lentement et avec de l'eau froide.
Éviter l'amertume du thé, sans ajouter de sucre
L'infusion à froid permet une infusion bien plus longue qu'à chaud : un thé qui ne supporterait pas de baigner plus de trois minutes dans une eau à 80°C supportera sans souci de rester plus d'une heure en immersion dans une eau à 20°C !
Comme le café chaud, il contient de la caféine et augmenterait de 11% le métabolisme au repos. Le café froid permettrait également de réduire les maladies telles que le diabète de type 2 par exemple. Cela s'expliquerait par la présence d'acides chlorogéniques, de puissants antioxydants présents dans le café.
Avec l'infusion à froid, vous utiliserez simplement de l'eau froide. Pour compenser la basse température, le thé est infusé pour une durée beaucoup plus longue. Vous devrez conserver le thé pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que la saveur soit bien extraite.
Placer le filtre dans la carafe en verre. Ajouter le café moulu dans le filtre. Verser l'eau lentement sur le café. Couvrir et laisser infuser 12 heures au réfrigérateur.
On conseille d'utiliser un café plutôt velouté que corsé. Plus vos grains sont foncés, plus le «cold brew» sera amer. Voici donc comment se faire un café infusé à froid chez soi: On commence avec notre café favori, moulu de façon grossière.
Cold brew is the new café frappé
Le café version cold brew, c'est la boisson tendance de cet été ! Bien qu'il soit bu à la même température qu'un café froid classique, sa préparation est différente, avec de l'eau froide contrairement à nos habitudes caféinées.
"La chaleur permet d'extraire les principes actifs de la plante. On ne mange pas la plante entière, on va avoir les principes extraits. Ceux-ci sont solubles dans l'eau et se conservent à température ambiante et même froide."
C'est une erreur car le thé perd alors une grande partie de ses atouts santé et de son goût. En plus, il n'est pas nécessaire que l'eau soit si chaude pour que le thé infuse. Le mieux est donc de faire bouillir de l'eau, d'attendre cinq minutes ou plus.
LES INFUSIONS À FROID : laissez infuser à froid dans une carafe d'eau pendant deux ou trois heures quelques feuilles de menthe, de verveine citronnelle ou de mélisse citronnelle, ou encore des fleurs de bourrache* ou de capucine. Vous obtiendrez des boissons très désaltérantes aux saveurs subtiles.
« Le café, qu'il soit chaud ou froid, n'a jamais fait perdre du poids, explique à l'Agence France-Presse (AFP) le professeur Pierre Dechelotte, président de la Société francophone de nutrition clinique et métabolique (SFNCM). Il stimule le rythme cardiaque et fait dépenser un peu plus d'énergie.
À jeun, une tasse de café noir peut stimuler la sécrétion de l'acide chlorhydrique (qui aide à décomposer les aliments), dans le système digestif et provoquer ballonnements, brûlure d'estomac, gastrite, inflammation de la muqueuse de l'estomac.
Pour privilégier une alimentation saine, choisissez de préférence un café arabica, plutôt qu'un café robusta. Riche en arômes, l'arabica pousse en altitude (entre 600m et 1200m), ce qui évite naturellement l'utilisation de certains produits chimiques : ils sont plus difficiles à amener en montagne.
Elle est simple: il faut boire tiède; idéalement entre 12 et 14 degrés. Le corps évite ainsi l'effet yoyo en essayant en vain de réguler sa température. Et si vous comptiez aussi prendre une douche glacée pour vous rafraîchir, il se produit la même chose!
Versez 1L d'eau à température ambiante dans une théière contenant les feuilles de menthe. Laissez infuser 10 minutes, puis ajoutez le thé vert et mélangez. Déposez la préparation au réfrigérateur et laissez infuser pendant 1 heure. Filtrez et sucrez (ou non) selon vos goûts avec du sucre, du miel ou du sirop d'agave.
Quand le thé (surtout le thé vert) est infusé trop longtemps, les tannins ressortent, et effectivement, une fois les tannins répandus dans l'infusion : le thé est amer. Il est important de ne pas dépasser le temps d'infusion recommandé pour le thé vert soit 2 minutes maximum.
Au niveau cardiovasculaire, l'étude a montré un ralentissement de la fréquence cardiaque à 52 battements par minute après consommation du thé froid, contre 60 battements avant ingestion. Le thé chaud n'a, pour sa part, entraîné aucun changement notable.
Boire un thé froid permet de donner une sensation instantanée de fraîcheur, ce que l'on cherche généralement à ressentir lorsque l'on a trop chaud. Cependant, en donnant cette indication de « froid » à notre corps, cela entraîne une diminution de la transpiration et un ralentissement de l'évacuation de la chaleur.
Jamais d'eau bouillante dans le thé
En effet, chauffer l'eau provoque naturellement un processus de désoxygénation : avec la vapeur qui s'échappe, c'est une partie de l'oxygène naturellement contenu dans l'eau qu'on perd. C'est un phénomène qui se produit dès 70°C, mais qui est significatif au-delà de 95°C.
L'eau chaude nature, très consommée en Chine, aurait des bienfaits santé. Elle permettrait au corps d'être correctement hydraté sans lui demander une consommation énergétique. A condition de la boire à la bonne température pour éviter tout déséquilibre dans le corps.
Boire un verre d'eau glacée crée donc "une sensation de fraîcheur, mais ensuite le corps va puiser dans ses ressources pour revenir à sa température de 37 °C, ce qui va le fatiguer", rapporte sur TF1 Gérald Kierzek, médecin urgentiste.
« Mieux vaut utiliser l'eau froide pour faire la cuisine », dit la toxicologue Tamaro Diallo, qui explique que l'eau chaude du robinet est plus susceptible de contenir des contaminants et des métaux toxiques, notamment parce que la chaleur de l'eau facilite la dissolution des métaux toxiques comme le plomb.
Pour les origines du café glacé, il faut remonter à l'année 1840, en Algérie. Le premier café glacé était appelé mazagran (ou masagran). C'était une boisson au café froide et sucrée, inventée par l'armée française lors de la bataille de Mazagran.
À l'origine, le café frappé est une boisson à base de café instantané associé à des glaçons. Populaire en Grèce et à Chypre, il s'est notamment démocratisé pendant et après la Seconde Guerre mondiale. Néanmoins, on trouve des recettes de café frappé en France dès le XIXe siècle.
Le café grec traditionnel
Traditionnellement le café grec, appelé Ellinikos se sert dans une toute petite tasse à café. Il se prépare dans un « briki« , une minuscule casserole dans laquelle on verse du café et de l'eau (éventuellement un peu de sucre). Une fois porté à ébullition, le café est versé dans la tasse.