Les moules en bronze confèrent une magnifique texture poreuse aux pâtes, auxquelles les sauces adhèrent plus facilement. Les pâtes industrielles sont extraites au téflon. Elles sont reluisantes et lisses, ce qui empêche la sauce d'adhérer et explique pourquoi celle-ci se retrouve plutôt dans le fond de l'assiette.
Al Bronzo est le nom d'une nouvelle gamme de pâtes de Barilla qui s'inspire de la méthode traditionnelle de la filière en bronze pour « une rugosité et un goût encore plus intenses ».
Ce sont les populations nomades de la péninsule arabique et d'Afrique du Nord, vivant dans le désert et n'ayant que très peu d'eau, qui furent sans doute à l'origine de la dessiccation des pâtes, à des fins de conservation. Ces nomades inventèrent les pâtes en forme de tubes pour accélérer le processus de séchage.
Les spaghettis descendraient des nouilles et auraient été importés en Europe par Marco Polo, après son voyage en Chine.
Si les premières traces de pâtes ont bien été trouvées en Chine, 4 000 ans avant Jésus-Christ, l'aliment est introduit en Europe bien avant les voyages de Marco Polo.
L'Italie est au premier rang pour la consommation et la qualité des pâtes alimentaires dans le monde, avec une production di 3.500.000 tonnes par an et une consommation de 25 kg de pâtes par tête.
Elles ont été introduites par les conquérants musulmans de la Sicile, et au XII e siècle Républiques maritimes de Gênes et de Pise commercialisent des pâtes sèches.
La forme des pâtes influe sur leur goût; celui-ci est en rapport avec l'épaisseur, la surface et la porosité de la pâte. Les pâtes fabriquées avec une filière à bronze sont plus poreuses et “accrochent” mieux la sauce.
Les nouilles existaient déjà chez les Indiens et les Arabes. Le mot spaghetti vient d'ailleurs de l'arabe et signifie « fil » ou « ficelle ». Les Arabes furent les premiers à avoir l'idée de pendre les nouilles sur des cordes à linge pour les faire sécher et ainsi pouvoir les conserver plus longtemps.
Les pâtes aux “œufs” apportent parfois un peu plus de protéines, mais elles donnent surtout une couleur jaune plus marquée et un goût différent.
Des pâtes toutes fines
Les pâtes à cuisson rapide cuisent plus vite parce qu'elles sont plus fines. Du coup, à l'arrivée, il faudra (légèrement) plus de pâtes, en nombre, pour en avoir le même poids dans l'assiette. Le problème, c'est que 3 minutes, ça passe très vite.
L'origine des pâtes italiennes
La légende raconte aussi que Marco Polo les rapporta de Chine au 13ème siècle. C'est en tout cas à l'époque moyenâgeuse que les pâtes se développent sous différentes formes et cuissons (à l'eau, au bouillon, au lait, etc.).
Les pâtes Barilla vendues en France sont fabriquées dans notre usine à Parme, en Italie.
Tout simplement comme je vous le disais plus haut, en Italie, les pâtes on les respecte et un spaghetti ne fait pas exception à la règle. Il doit être respecté dans son intégralité tout simplement parce que sa taille est parfaitement étudiée. Ne faites pas ça ! Les plats sont séparés.
Stop aux pâtes trop cuites : devenues molles, elles collent plus, perdent leur saveur et même certaines qualités nutritionnelles. Voici pourquoi : Les pâtes plongées trop longtemps dans l'eau perdent du goût, mais aussi leurs nutriments. Une fois égouttées ils seront éliminés avec l'eau de cuisson.
Les inconvénients des pâtes trop cuites
De plus, elles libèrent l'amidon qui se transforme en sucres rapides. Les sucres rapides passent directement dans le sang, ce qui provoque un pic de l'index glycémique et donc de calories. Aussi, la sensation de faim apparaît rapidement.
I cooked the spaghetti in a pot of boiling water. J'ai fait cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante.
La saga Barilla commence en 1877 à Parme, en Emilie-Romagne, pays de cocagne de l'alimentation, lorsque le boulanger Pietro Barilla décide d'ouvrir sa petite boutique. En 1910, ses deux fils Riccardo et Gualtiero font prendre à la petite activité artisanale le virage industriel.
Des pâtes Barilla en vente depuis le mois de mars s'avèrent être très dangereuses pour les personnes allergiques. Les lots concernés font l'objet d'un rappel de produit. Si vous avez récemment acheté des pâtes Barilla, soyez bien vigilants.
Les pâtes et le pain
Il n'y a plus beaucoup de fibres or ce sont elles qui calent, sans elles, on a de nouveau rapidement faim après avoir mangé. Les pâtes et le pain augmentent aussi le taux d'insuline, on les choisit donc complets.
Les glucides sont une source d'énergie importante pour le corps. Les pâtes renferment des glucides complexes, avec un indice de 41, qui donnent beaucoup d'énergie au corps et la libèrent lentement. Supprimer totalement les pâtes de son alimentation peut conduire à des carences.
"Non ce sont plutôt les fibres qui sont actifs sur la constipation. Si on en consomme la quantité recommandée, c'est-à-dire près de 500 Kcal sous forme de féculents, on ne va pas avoir de problème de constipation. Mais il faut avant tout privilégier les fibres contre la constipation."
Giovanni Panzani. En 1941, Giovanni Panzani, Italien descendant d'une famille de Toscans, fabrique et commercialise ses premières pâtes fraîches artisanales. 5 ans plus tard, il ouvre sa première usine de pâtes sèches à Parthenay, pour faire découvrir aux Français les pâtes italiennes.
Panzani, marque française créée dans les années 1950 avec un nom italien, est généralement présenté comme l'inventeur des coquillettes, servies à des générations d'écoliers dans les cantines, généralement agrémentées de jambon et de fromage râpé.