Les produits laitiers non dégraissés (lait entier, lait fermenté, yaourt entier, fromage, crème, tartine de beurre), qui apaisent efficacement et rapidement la sensation de brûlure grâce à leur matière grasse. De plus, les caséines du lait neutralisent l'effet de la capsaïcine sur les récepteurs de la douleur.
Il faut se rincer la bouche avec du lait le plus froid possible et plusieurs fois de suite en le recrachant. D'ailleurs, s'il s'agit d'une brûlure sur une main, en préparant la cuisine, il faut la tremper dans un bol de lait avec des glaçons. La sensation de froid apaisera la sensation de brûlure.
Mais heureusement, il existe quelques astuces pour soulager cette douleur. Comme boire un verre d'eau ? "Non, la capsaïcine n'est pas soluble dans l'eau mais dans les graisses, rapporte Hervé This. Un bain de bouche d'huile d'olive, de lait, de crème fraîche ou de yaourt, s'avèrera donc beaucoup plus efficace".
Grâce aux vertus anti-inflammatoires de la capsaïcine, mais aussi son effet antinociceptif (diminue la sensibilité à la douleur), le piment soulage les douleurs liées à l'arthrite, aux rhumatismes, aux torticolis ou encore aux crampes ou maux de dos.
Par exemple, une consommation excessive de piment peut provoquer des nausées, des vomissements, de l'hypertension artérielle si la teneur en capsaïcine (dont nous avons parlé plus haut) est élevée. En conclusion donc, les épices en tant que telles n'ont pas d'effet sur la perte de poids.
En effet, sa consommation provoque : Une forte salivation et une stimulation des muqueuses de la bouche, de l'estomac et de l'intestin qui vont accélérer la digestion ; Une transpirationqui va permettre de faire baisser la température corporelle ; L'augmentation de la satiété.
Le piment détruit notamment des germes dans l'estomac, dont la bactérie «Helicobacter pylori» qui peut provoquer des ulcères gastriques et des gastrites. La force des piments se mesure grâce à l'échelle de Scoville.
C'est le nouveau bénéfice du piment et de son composé actif, la capsaïcine, révélé à l'International Liver Congress™. Ainsi, une consommation ou supplémentation quotidienne de capsaïcine peut inhiber la fibrogenèse et donc la progression d'une lésion hépatique.
Ensuite, les aliments ingérés, augmentent la chaleur du corps. C'est le cas des épices. "Elles contiennent des composés comme la capsaïcine, qui font croire à l'organisme que l'on a chaud", renseigne le chercheur. En pratique, la température du corps augmente et amplifie la quantité de sueur sécrétée.
Et le responsable du piquant du piment est une molécule nommée capsaïcine. Elle est tellement puissante qu'elle reste décelable même si on dilue un gramme de cette substance dans 10 mètres cubes d'eau. C'est d'ailleurs comme cela que l'on mesure la force d'un piment depuis 1912.
« Selon la variété de piment, il existe différents niveaux de concentration de capsaïcine, explique William Lellouche. C'est une molécule active qui déclenche l'effet de brûlure. » Selon leurs concentrations, donc, les piments seront plus ou moins piquants.
Selon des chercheurs italiens, la consommation de piments diminue le risque de décès par attaque cardiaque ou accident cérébral. Couramment consommé dans la cuisine italienne, le piment serait un allié de la prévention neurologique et cardiovasculaire.
La capsaïcine, contenue dans le piment provoque des spasmes du gros intestin entraînant douleurs abdominales et diarrhées. Il en est donc de même pour tous les plats épicés contenant du piment !
Le Carolina Reaper a un piquant allant de 1 500 000 US (Unités Scoville), jusqu'à 2 200 000 sur l'échelle de Scoville, avec une chaleur puissante, intense et durable. C'est le piment le plus riche en capsaïcine, la substance irritante qui donne le piquant au piment.
Le piment Carolina Reaper sur l'échelle de scoville
C'est le piment le plus fort du monde depuis 2013, élu par le Guiness Book et évalué jusqu'à 2 200 000 sur l'échelle de Scoville.
Manger plus de 50 grammes de piment par jour serait risqué, selon une nouvelle étude. Mauvaise nouvelle pour les amateurs de piments. Selon une étude internationale parue fin mai, une alimentation trop pimentée pourrait provoquer le déclin de certaines capacités intellectuelles sur le long terme comme la mémoire.
Manger de la capsaïcine , un alcaloïde présent dans les piments rouges, serait bénéfique pour ralentir la propagation du cancer du poumon , selon les auteurs d'une étude américaine présentée à la réunion annuelle de l'American Society for...
Dans tous les cas cette étude montre que les piments peuvent aider les obèses et les diabétiques à réguler leur taux d'insuline.
Les plats épicés peuvent toutefois avoir des effets néfastes avérés sur la santé: en augmentant la sécrétion des sucs gastriques, ils peuvent entraîner une irritation de la paroi de l'estomac et de toute plaie ouverte, ce qui peut retarder la guérison d'un ulcère.
Le piment de Cayenne
Grâce à son composé actif, la capsaïcine, il permet de lutter contre les douleurs liées aux articulations sensibles ou à l'arthrose. Il est conseillé d'appliquer localement jusqu'à 4 fois par jour une crème enrichie de 0,025 % à 0,075 % en capsaïcine.
Le thé vert, un brûle-graisse naturel
C'est aussi la boisson minceur par excellence car il combine tout un ensemble d'effets particulièrement intéressants pour favoriser la perte de poids.